Dit is een prachtig Sea Scallop Recept uit Galicië, in het noorden van Spanje. Het combineren van sint-jakobsschelpen met gezouten vlees is overal een wijdverspreide traditie - bacon is een gebruikelijke begeleiding - maar hier gebruik ik Spaanse Serranoham . Als Serrano-ham niet direct verkrijgbaar is, gebruik dan een droge ham van hoge kwaliteit, zoals prosciutto . De sint-jakobsschelpen worden aan één kant hard geschroeid en vervolgens gestoofd met zoete uien, saffraan, een beetje ham, droge sherry en fijngehakte peterselie. Het is een geweldig gerecht dat eenvoudig wordt geserveerd met knapperig brood en een groene salade. Reken op 5 coquilles per persoon voor het hoofdgerecht; dit recept dient op die manier 4. Je kunt de sint-jakobsschelpen ook laten vallen tot 3 per persoon en serveer dit als aperitief.
Hier zijn meer Spaanse recepten voor vis en zeevruchten:
- Spaanse gebakken garnalen
- Tuna Steaks, Canarische Eilandenstijl
- Hoe Spaanse witte ansjovis te maken
Wat je nodig hebt
- 20 zeeschelpen
- Kosjer zout
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote zoete ui, fijn gehakt
- 4 eetlepels gehakte Serranoham, in stukken gesneden van dezelfde grootte als de ui
- Snuifje van saffraan
- 4 eetlepels fijngehakte peterselie 1/2 droge sherry of witte wijn
- Sap van 1 citroen
Hoe het te maken
- Dep de sint-jakobsschelpen droog en zout aan elke kant met het koosjer zout. Houd 10 minuten apart.
- Voeg de olijfolie toe aan een grote koekenpan en verwarm op hoog vuur tot hij in de buurt van het rookpunt is. Verlaag het vuur tot gemiddeld hoog.
- Dep de sint-jakobsschelpen nog een keer en leg ze in de hete olie om te schroeien. Beweeg ze niet gedurende minstens 2 minuten. Schud de pan een beetje om te zien of ze zichzelf loslaten. Als ze dat doen, til ze op en leg ze op een bord, de aangebrande kant naar boven.
- Als de sint-jakobsschelpen aan één kant zijn geschroeid, voeg je de uien en de ham toe en bak je 2-3 minuten, terwijl je vaak roert om vastzittende stukjes uit de pan op te rapen.
- Verkruimel de saffraan over de pan, voeg dan de peterselie en sherry toe en roer goed om te combineren. Doe de sint-jakobsschelpen terug in de pan, met de opstaande kant naar boven. Zorg ervoor dat de sint-jakobsschelpen op de pan rusten, niet op de uien.
- Laat dit krachtig koken tot de sherry bijna verdwenen is, zet dan het vuur uit en verwijder de sint-jakobsschelpen naar de plaat zoals je eerder deed.
- Om het gerecht te monteren, schept u wat van de uienhammen op een bord, besprenkelt u een beetje citroensap en bestrooit u de sint-jakobsschelpen.
- Dit gerecht is het beste bij knapperig brood en een Spaanse of Californische Albarino-wijn . Een Portugese Verdelho (een semi-droge variant van Madeira) zou uitstekend zijn, net als een witte Côtes du Rhone of droge Riesling .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 153 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 23 mg |
| Natrium | 457 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 11 g |