Dit is een heerlijke rijstgerecht om te serveren met varkensvlees of rundvlees gebraden en het is een geweldige manier om die late seizoen groene tomaten te gebruiken. Het spek, de groene uien en de knoflook voegen smaak toe samen met wat geraspte Parmezaanse kaas. De kaas is optioneel, maar voegt een uitstekende smaak en textuur aan het gerecht toe.
Wat je nodig hebt
- 4 reepjes spek
- 8 bosje groene uien
- 4 groene tomaten, geschild en gehakt
- Optioneel: 1 jalapeno peper (zaden verwijderd, gehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 kopjes kippenbouillon (ongezouten of natriumarm)
- 1 kop langkorrelige rijst
- Stomende gedroogde tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Dash Tabasco-saus (optioneel)
- 1/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Hoe het te maken
- Snijd het spek in stukjes van 1 inch
- In een middelgrote pan, kook het spek op middelhoog vuur tot het knapperig is; verwijder om papieren handdoeken uit te laten lopen. Tap de overtollige druppels af en laat 1 eetlepel in de pan.
- Snijd ondertussen de groene uien en pel en hak de groene tomaten fijn.
- Voeg de groene uien toe aan de 1 eetlepel drippings en bak gedurende 1 minuut.
- Voeg de groene tomaten toe en laat nog 1 minuut sauteren.
- Voeg de knoflook en de jalapeño peper toe; sauteer voor nog eens 30 seconden.
- Voeg de kippenbouillon, rijst, tijm, peper en tabasco-saus toe .
- Aan de kook brengen.
- Roer, zet het vuur laag, dek af en laat het 20-25 minuten stoven, of totdat de rijst gaar is en de vloeistof wordt opgenomen.
- Garneer met Parmezaanse kaas vlak voor het serveren, indien gewenst.
- Bestrooi met het gekookte spek.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 326 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 9 mg |
| Natrium | 495 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 13 g |