Dit recept voor Russische kiptaart of kurnik is gemaakt met kip, rijst, hardgekookte eieren, champignons en een schilferige korst. Het wordt vaak geserveerd op feestdagen, met name Pasen. Kurnik varieert van familie tot familie - het kan worden gemaakt met twee korstjes of gewoon met een topkorst, sommige recepten vragen om blini-achtige pannenkoeken om de lagen ingrediënten te scheiden, het kan rond of rechthoekig van vorm zijn en, als het gaat om de korst, nou, alles gaat. Het kan worden gemaakt met pastadeeg, hartig gebakdeeg of bladerdeeg. Ik ben dol op deze crèmekleurige pasteikorst uit de keukenmachine van Norene Gilletz's "The New Food Processor Bible: 30th Anniversary Edition" (Whitecap Books, 2011). Haar recept is mijn nieuwe go-to-gebak geworden voor kołaczki en hamantaschen en het deeg kan zoet worden gemaakt door 2 eetlepels kristalsuiker toe te voegen.
Kurnik lijkt veel op Poolse kulebiak , die bekend staat als Kulebyaka in het Russisch. Dus, zalm zou een goede vervanging zijn voor de kip of gebakken kool voor een vegetarische versie van dit recept. Als u kip gebruikt, kunt u rotisserie-kip, gekookte kip of ingeblikte kip gebruiken. Als je je eigen kip kookt, sla dan het kokende water op om de rijst klaar te maken voor extra smaak.
Wat je nodig hebt
- Voor Cream Cheese Pastry van Norene Gilletz:
- 4 ons koude boter, in brokken gesneden
- 4 ons koude roomkaas, in brokken gesneden
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- Voor de Chicken Pie Filling:
- 2 kopjes water of kippenbouillon
- 1 kop gespoelde rijst
- 2 grote dun gesneden uien
- 8 gram gesneden champignons
- 2 eetlepels boter
- 1 kop half en half
- 1 eetlepel maizena
- 1 kop kippenbouillon
- 3 kopjes gekookt, in blokjes gesneden kippenvlees
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 1 theelepel zout
- Zwarte peper naar smaak
- 4 fijngehakte hardgekookte eieren
- 1 eetlepel gehakte dille
- Voor de Egg Wash:
- 1 eidooier geslagen met 1 eetlepel water
Hoe het te maken
- Hoe het deeg te maken: gebruik het stalen blad van een keukenmachine, plaats alle ingrediënten in de kom. Verwerk tot het deeg een bal vormt, 18 tot 20 seconden. Koelen is niet nodig. Als je klaar bent, rol je op een licht bebloemd oppervlak tot de afmetingen van de pan die je gaat bedekken, plus ongeveer 2 centimeter aan elke kant. Een niet ingevette 12 x 7-inch ovenschaal werkt goed voor dit recept.
- Hoe de vulling te maken: Breng 2 kopjes water of kippenbouillon aan de kook in een middelgrote pan. Voeg zout toe als je water gebruikt. Roer de gespoelde en uitgelekte rijst erdoorheen. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten sudderen, of tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst gaar is. Ontdek, pluizen met een vork en haal van het vuur.
- Smelt ondertussen 2 eetlepels boter in een grote koekenpan en voeg uien en champignons toe, en bak tot de uien zacht en enigszins gekarameliseerd zijn. Roer maizena in anderhalve en voeg aan uien toe samen met 1 kop kippenbouillon, breng aan de kook, roer constant, zet het vuur laag en laat 1 minuut sudderen. Voeg kip, peterselie, zout en peper toe en meng goed. Haal van het vuur. Meng in een middelgrote kom de hardgekookte eieren met de dille en zet apart.
- Hoe de schaal te monteren: Verwarm de oven op 400 graden. Verspreid 1/3 van de gekookte rijst in de bodem van de niet ingevette pan. Volgende laag 1/2 van het kippenmengsel en vervolgens 1/2 van het eierdillemengsel. Verspreid over nog eens 1/3 van de rijst, de rest van het kippenmengsel en de rest van het eidorrelmengsel. Verspreid over de resterende rijst. Plaats de uitgevouwen korst erover. Draai de randen van overhangend gebak naar binnen. Borstel het deeg volledig met waswater met eieren. Maak vervolgens, met behulp van de achterkant van een vork, decoratieve kriskras markeringen overal. Snij een spleet in het midden voor een ventilatieopening. Als alternatief kunt u mooie bladeren of vogelvormen maken van overgebleven deeg om de bovenkant te versieren.
- Plaats de schaal op een bakplaat om eventuele druppels op te vangen en bak 30 minuten of tot ze goudbruin en bruisend zijn. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 579 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 246 mg |
| Natrium | 674 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 28 g |