Hoewel dit recept op zich geen echte bourguignon is, omdat witte wijn in plaats van rood wordt gebruikt, heeft het alle smaken van dat klassieke Franse recept.
Konijn is vooral goed voor een fricassee, omdat het snel kookt. Het spek voegt niet alleen smaak, maar ook vet toe, dat het magere konijn sappig houdt.
Wat je nodig hebt
- 1 pint pearl uien (of 1 10-ounce pakket, bevroren)
- 1/2 pond champignons (of 1 10-ounce pakket, klein, bij voorkeur cremini)
- 2 konijnen (
- in serveerschalen gesneden )
- Zout en zwarte peper
- 2 eetlepels
- boter
- 2 eetlepels bloem
- 1/2 pond magere bacon (dik gesneden)
- 2 kopjes witte wijn (droog)
- 1 kop kippenbouillon (zelfgemaakt of verpakt, niet ingeblikt)
- 3 takjes peterselie
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 1/4 kop peterselie (gesneden)
Hoe het te maken
- Schil de uien door ze eerst in een pot kokend water te dompelen, 1 minuut te koken, af te tappen in een vergiet, af te spoelen met koud water en vervolgens de kleine wortel af te knippen met een schilmes en van de schil weg te trekken.
- Trim 1/8-inch uit de onderkant van de paddestoelstelen als ze donker, vies of uitgedroogd zijn. Als de champignondoppen meer dan 1 inch in diameter zijn, breng de champignons dan verticaal in vieren.
- Breng de konijnendelen op smaak met zout en peper en smelt de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan, of twee koekenpannen net groot genoeg om de konijnendelen in een enkele laag te houden. Wanneer de boter stopt met schuimen, voeg je de konijnendelen toe en bruin aan beide kanten gedurende 8 minuten.
- Strooi de bloem over het konijn en kook 2 minuten langer aan elke kant om de zetmeelachtige smaak van de bloem te verwijderen.
- Terwijl de konijnendelen bruin worden, snijd de speklapjes kruislings in ¼ inch reepjes en kook de reepjes zachtjes op middelhoog vuur in een kleine koekenpan totdat ze amper beginnen krokant te worden. Verwijder ze met een schuimspaan en reserveer.
- Bind de peterselie, tijm en laurier samen in een stukje kaasdoek.
- Giet de wijn en kippenbouillon over de konijnendelen en blus de koekenpan met een houten lepel. Voeg de verpakte kruiden, pareluien en champignons toe en verplaats ze een beetje, zodat ze gelijkmatig tussen het konijn worden gerangschikt.
- Als je twee koekenpannen gebruikt, gebruik dan de helft van de vloeistoffen, uien en champignons in elke koekenpan en nestel de helft van de verpakte kruiden (je moet dus twee pakjes in een kaasdoek pakken).
- Laat de fricassee op hoog vuur sudderen en draai het vuur dan laag, zodat je heel zachtjes kunt sudderen. Laat ongeveer 15 minuten sudderen, totdat het konijn stevig aanvoelt.
- Breng het konijn, de uien en de champignons over naar een kom en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Giet de vloeistof in de pan in een kleine steelpan en sudder de saus zachtjes, terwijl je vet en schuim afschuimt, gedurende ongeveer 10 minuten, tot de saus een enigszins stroperige consistentie heeft.
- Verdeel de konijnendelen over de borden, schep elk portie met saus, champignons en pareluien. Strooi peterselie over elke portie en serveer in één keer.
(Aangepast van Glorious French Food door James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 586 |
| Totaal vet | 28 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 149 mg |
| Natrium | 1,123 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 49 g |