Deze greens zijn zacht en bijna zelfs zoet van het zacht gekookt met ui. Ze zijn ook pittig van een flinke hoeveelheid gemalen gember en zwarte peper. Stevige groenten, zoals boerenkool en groene groenten die bestand zijn tegen langere kooktijden en profiteren van het opnemen van sterke smaken, werken bijzonder goed in dit gerecht. Gebruik voor een extra kick mosterdgroen of rapengroenten - hun scherpere smaak werkt hier echt goed. Als u een snellere kookgroente zoals snijbiet of spinazie wilt gebruiken, verlaag dan de kooktijd nadat u de groene kleur aan de pan hebt toegevoegd (maak u geen zorgen, er staat genoteerd wanneer u ermee stopt in het recept hieronder).
Merk op dat deze greens misschien lijken alsof ze lang gekookt zijn. In zekere zin zijn ze dat. In de moderne Amerikaanse keuken worden groenten vaak gewoon verwelkt en geserveerd. Hier mogen ze meer doen dan alleen verwelken. Ze zijn gekookt zodat ze hun vloeistof afgeven, die zich vermengt met de kruiden en aromaten om een smaakvolle kookvloeistof te creëren waarvan de verrukkingen de groentes dan laten sudderen en in zich opnemen, terwijl ze al die extra smakelijke goedheid absorberen.
Wat je nodig hebt
- 2 trossen koken greens zoals
- boerenkool of
- collard greens
- 1 kleine gele ui
- 2-3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel plantaardige olie of boter
- 1/2 theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
- 1 theelepel gemalen gember *
- 1/2 theelepel gemalen kurkuma (optioneel)
Hoe het te maken
- Spoel de greens af met koud water en spoel alle vuil of gruis weg. Schud zoveel mogelijk overtollig water weg als er een paar goede shakes boven de gootsteen uitkomen, maar het is niet nodig om ze meer te drogen (het water dat eraan kleeft, zal vocht toevoegen aan de pan terwijl ze koken). Hak de greens fijn en leg ze apart. (Je kunt ook de greens eerst hakken en afspoelen in een kom met water en ze eruit tillen, net als salongroen - zie hier meer details .
- Schil en hak de ui fijn; schil en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olie of smeer de boter in een grote pan op middelhoog vuur (je hebt een groot vat nodig om alle rauwe groenten vast te houden en te roeren en te combineren met de aromaten - ze koken tot minder dan een zesde van hun oorspronkelijke volume).
- Als de olie of boter heet is, voeg je de uien, knoflook en zout toe en kook je, vaak roerend, tot de ui en knoflook zacht zijn en de ui doorschijnend is, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de gember, kurkuma en peper toe. Kook, roer, tot geurig, ongeveer 1 minuut.
- Voeg de greens toe, roer om te combineren en reduceer het vuur tot medium-low. Kook de greens, roer ze regelmatig, totdat ze beginnen te verwelken, ongeveer 3 minuten.
- Bedek de pot en bak tot de greens volledig verwelkt en zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Sneller koken greens zoals snijbiet of spinazie zijn nu klaar. Hartige groentes worden zoeter en zelfs dieper hartig als je ze bedekt en ze nog eens 15 minuten kookt. Voeg een eetlepel water toe aan de pot als de greens aan de pan blijven plakken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 70 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 237 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 3 g |