Scherpe zomer kruisbessen zijn zo bekend voor veel klassieke Britse desserts, Gooseberry Fool is een van de meest bekende. Hoewel ze goed samenwerken met suiker, room en dergelijke, schitteren ze ook wanneer ze worden gebruikt als hartig gerecht.
Dit supereenvoudige recept voor kruisbessenkruiden heeft een mooie balans tussen zoet en zuur, waardoor het een geweldige aanvulling is voor vet vlees en vis, eend. Makreel is de meest voor de hand liggende, maar geef het niet op als u het ook met varkensvlees serveert. De smaak is ook heerlijk geserveerd met sterke kazen.
Britse kruisbessen zijn meestal groen, maar ze zijn ook in andere prachtige kleuren, waaronder rood, geel en paars. In dit recept heb ik rode kruisbessen gebruikt, maar elk van de kleuren zal ook werken.
Een smaak moet niet worden verward met een chutney. chutney. Een Relish is enigszins vergelijkbaar, maar hoewel beide suiker en azijn gebruiken als conserveringsmiddelen, heeft de smaak minder van beide. Minder suiker betekent dat de smaak niet zo goed blijft als een chutney, slechts een paar weken in de koelkast, niet veel langer.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 25 gram rode ui (heel fijn gesneden)
- 1 theelepel knoflook (heel fijn gesneden)
- 4 eetlepels balsamicoazijn
- 6 eetlepels water
- 1 pond / 450 gram kruisbessen (bedekt en met een staart)
- 1 theelepel gember (vers geraspt)
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 6 eetlepels
- Vlierbloesemsiroop
Hoe het te maken
- Verhit de olie in een middelgrote pan en voeg de ui toe en laat 3 minuten zachtjes koken. Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook nog een minuutje. Verhoog de hitte iets en voeg de azijn toe, kook gedurende één minuut om een dik glazuur te produceren.
- Voeg het water toe en roer en gooi de kruisbessen en gember in de pan. Op een matig vuur gedurende 20 minuten roeren van tijd tot tijd. Houd de pan in de gaten om ervoor te zorgen dat de smaak niet brandt, als het kookpunt lager wordt en een beetje langer gaart. De smaak zal dikker worden tijdens het koken, maar mag nooit te dik of plakkerig zijn.
- Haal de pan van het vuur, laat iets afkoelen (ongeveer 10 minuten), proef en controleer op kruiden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Plaats de pan opzij.
- Spoel ondertussen een paar kleine jampotten en deksels af in warm zeepsop, spoel ze af en laat ze goed drogen.
- Zodra de smaak koel is (het hoeft niet koud te zijn), roer de Elderflower-likeurtje een eetlepel per keer in, totdat je de smaak krijgt die je lekker vindt.
- Vul de jampotten met de smaak, dek af met een deksel en laat het koud worden. Bewaar de potten in de koelkast en gebruik ze binnen drie weken. De smaak kan ook worden ingevroren maar is eigenlijk het beste vers.
Serveer de smaak met je favoriete kazen, koude ham, gekookte eendenborst en is ook heerlijk bij gefrituurde makreel.
De kruisbes-saus wisselt zeer goed samen met hartige gerechten met rabarberzoet.