8 eenvoudige stappen voor het uitdrogen van selderij met een oven of dehydrator
Thuis shydreren in een oven of dehydratatietherapie is een eenvoudig proces dat ongeveer 10 minuten actieve tijd en 6 tot 8 uur inactieve tijd vereist.
Selderij is een essentieel ingrediënt van soepmaten en van de mirepoix- mix van selderij, wortel en ui, die de ruggengraat is van zoveel hartige gerechten. Als je selderij droogt, heb je het altijd bij de hand voor recepten.
Gedroogde selder heeft zijn grenzen
Als je slechts een of twee stelen nodig hebt en geen verse selderij bij de hand hebt, zal gedroogde selderij meestal prima werken.
Het enige wat je niet met gedroogde selderij kunt doen, is het gebruik zoals rauw selderij. Gedehydrateerde selderij werkt niet voor de meeste salades of rauwkost, maar is perfect voor elk gekookt gerecht dat behoefte heeft aan selderijsmaak.
Blancheren is essentieel voordat de selderij wordt gedehydrateerd. Niet-geblancheerde selderij droogt tot een niet-smakelijke bruine kleur. Gebleekte selder houdt zijn smaragdgroene kleur behouden na het drogen.
Wat je nodig hebt
- Selderij
- Dehydrator of oven
- Grote pot
- Water
- Fornuis
- Voorraadpot
Hoe Celery voor uitdroging te bereiden
Breng een grote pan water aan de kook.
Terwijl het verwarmt, was de selderij. Snijd de witachtige onderkanten en de bladuiteinden af. Bewaar de uiteinden en blaadjes voor bouillon door ze te bevriezen. Als je ze blijft toevoegen aan een container in de vriezer, hoef je nooit selderij te kopen om de balans op te maken.
Snij de stengels bleekselderij in drieën. Dump ze in het kokende water en laat ze 1 minuut staan. Laat ze leeglopen en giet ze onmiddellijk onder koud water of dompel ze onder in ijswater om te voorkomen dat de restwarmte de selder blijft koken.
Snijd de geblancheerde selderij in halve centimeter dikke halve manen. Op dit punt kunt u de geblancheerde, gesneden bleekselderij in de koelkast maximaal 24 uur laten staan en bewaren voordat u verder gaat met uitdroging.
Dehydratatiemethode om te drogen
Schik de stukken bleekselderij op de trays van een dehydrator, waarbij er aan alle kanten 1/4-inch ruimte tussen de stukken overblijft. Als u een oven gebruikt in plaats van een dehydratatietoestel, rangschikt u de stukken op een scherm dat boven een bakrooster wordt geplaatst.
Droog op 135 F tot de selderij knapperig droog is. Dit duurt meestal 6 tot 8 uur.
Ovenmethode voor drogen
Als u een oven gebruikt die geen lagere temperatuur heeft dan 150 F (veel niet), zet deze dan op de laagste stand en steek de ovendeur open met een theedoek of een houten lepel. Merk op dat dit veel energie verspilt. Als u van plan bent veel voedsel te drogen, is een dehydrator een waardevolle investering, zowel financieel als ecologisch.
Wanneer de selderie knapperig droog is (duurt meestal 6 tot 8 uur), verwijder dan de trays of bakplaat (sen) en laat ze 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur.
De gedroogde selder bewaren
Breng de gedroogde bleekselderij over in glazen potten en schroef de deksels vast.
Label de potten met de inhoud en de datum waarop je de selderij hebt uitgedroogd.
Bewaar uit de buurt van direct licht of warmte.