Misschien heb je de neiging om je eigen gebarbecued borststuk in Texas thuis op je eigen roker te maken. Of misschien woon je buiten het bereik van de driving range om het soort Texas barbecuemensen in de rij te krijgen, zoals de bekroonde Franklin Barbecue in Austin, Texas, en je hebt geen andere keus dan een poging te doen om een of ander bekroond spul te verdienen: je eigen.
De smaak van deze geweldige Texas barbecuesaus is groot en gewaagd, net als de staat waar hij voor is genoemd. Niet zo dik of zoet als zijn Midwestern-verwanten, deze pittige barbecuesaus wordt traditioneel gebruikt met rundvlees, precies het ding voor die zelfgemaakte borst.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes
- ketchup
- 1/2 kopje cider azijn
- 1/2 kopsuiker
- 1/2 kop water
- 2 eetlepels
- Worcestershire saus
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Klop de ketchup, azijn, suiker, water, Worcestershire-saus, chilipoeder, komijn en cayennepeper in een pan, breng op een laag vuur aan en zet de hitte uit.
- Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur. Dit kan tegen het einde van de bereidingstijd van uw vlees als braadsaus worden gebruikt of na het barbecueën worden geborsteld, met extra saus aan de zijkant.
Geroosterde borst
Het maken van een geroosterde borst is meer dan een kookdiner.
Het is een verplichting. Het betekent uren neigen naar een hete roker; het duurt ongeveer een uur per pond om de borst naar een keerpunt te krijgen. Het betekent een houtvuur in de roker hebben. Het betekent een goed zicht houden op het vuur en de ventilatieopeningen afstellen om het gelijk te houden. Het betekent knutselen met de saus om het precies de juiste consistentie en smaak te geven. Het betekent dat je het precies op het juiste moment toevoegt om in het vlees te zinken en er deel van te worden, en een krokant topje te maken. Wanneer een vleesthermometer 195 tot 203 F aangeeft, is het klaar. Nadat je het ongeveer 15 minuten hebt laten rusten, kun je ontspannen en genieten van de beste dingen op aarde.
Presentatie suggesties
Geroosterde borst is helemaal alleen goed, helemaal kaal, met misschien een beetje barbecuesaus als kruiderij als je nog een shot van die smaak wilt. Als je naar je koolhydraatconsumptie kijkt, is dit de juiste keuze. Het wordt meestal hoog op een groot hamburgerbroodje gestapeld, met saus of niet. Serveer met aardappelsalade; slaw; Franse frietjes; pastasalade met paprika, uien en kaas; of gebakken bonen. Het is heiligschennis in Texas om slaw op een broodje borst te leggen, maar als je een beetje Carolina wilt met je barbecue, niemand kijkt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 17 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 80 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |