Hoe maak je beitsen kruiden in een handomdraai
Het beitsen van specerijen is eigenlijk een mix van kruiden die worden gebruikt, zoals je zou kunnen raden, bij het beitsen. Beitsende specerijen kunnen ook aan het zoute water worden toegevoegd als er vlees wordt gepekeld voor extra smaak. Pre-made beitskruiden is natuurlijk verkrijgbaar in de kruidenpromenade van veel supermarkten, en een selectie kan zelfs te zien zijn in speciaalzaken. Maar voor mijn geld is er niets beter dan zelfgemaakte beitsende specerijen, omdat je het kunt aanpassen aan je smaakpapillen.
Ik gebruik bijvoorbeeld graag een flinke hoeveelheid rode pepervlokken in mijn mix voor een mooie kick van pittige hitte (ik heb ze hieronder opgenomen, maar ze zijn optioneel!).
Deze beitskruid is een favoriet van mij. Ik heb de neiging om deze combinatie rond te houden om toe te voegen aan pekelzones - noteer de optionele ingrediënten en gebruik ze of pas hun hoeveelheden aan om weer te geven hoeveel je van deze smaken houdt.
Zelfgemaakt beitskruid
Combineer het volgende in een kleine kom of pint pot:
- 1 eetlepel pimentbes (alleen hele pimentbesjes werken hier, gemalen piment zal helemaal te scherp en bitter zijn)
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels (alweer hele peperkorrels, geen gemalen peper)
- 1 eetlepel zwarte mosterdzaadjes (geel is prima, maar ik vind het leuk hoe zwarte mosterdzaadjes er in de mix uitzien)
- 1 eetlepel kruidnagels (nogmaals, alleen hele kruidnagels werken; gemalen kruidnagels voegen niet de juiste smaak toe)
- 1 eetlepel korianderzaadjes
- 1 eetlepel rode pepervlokken (optioneel: ik voeg ze toe voor wat warmte, maar als je niet van pittig houdt, voel je dan vrij om het bedrag te verlagen of volledig weg te laten)
- 2 theelepels gemalen gember (niet vers, het zal te scherp zijn)
- 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat (optioneel, de warme, huiselijke smaak van nootmuskaat geeft wat meer smaak, ik hou erg van)
- 2 laurierblaadjes, verkruimeld
- 1 kaneelstokje, verbrijzeld of verkruimeld (optioneel, maar ik kan het aardachtige, aromatische element dat kaneel aanbeveelt, ten zeerste aanbevelen
Als je wilt, kun je de piment, peperkorrels, mosterdzaad, kruidnagel en korianderzaad in een droge koekenpan een paar minuten roosteren voor een diepere smaak voordat je de andere ingrediënten toevoegt. Meng in elk geval alles samen en bewaar alles wat u die dag niet gebruikt in een glazen pot of vergelijkbaar vat.
Maakt ongeveer 1/2 kopje Pickling Spice.
Gebruik dit beitskruid om zelfgemaakt cornedbeef te maken of toe te voegen aan de pekel voor een ingemaakte okra tot een fantastisch effect, of aan deze pittige, gepekelde knoflook voor extra smaak.