Voed een leger op de ouderwetse manier
Dus het leger komt naar het avondeten en je moet iets verzinnen om ze te voeden. Wat denk je van een heel varken koken? Het zal bijna 40-50 mensen dienen, dus het is een geweldige keuze voor die sociale of familiereünie.
Het eerste dat je nodig hebt, is een plek om te koken. Je kunt opraken en $ 1000 uitgeven aan een goede, hoogwaardige roker, of je kunt er een in de achtertuin plaatsen. Afhankelijk van hoe ijverig je je voelt, zou je wat plannen kunnen kopen of zou je er een kunnen opzetten.
Pitbuilding
Een manier om een varkenskoker te bouwen is door 8 inch stenen blokken een paar metalen staven en een draadscherm te krijgen. Bouw een rechthoek met de blokken, zodat de binnenmetingen ongeveer 42 "breed 50" lang en 18 "diep zijn. Plaats de metalen staven bovenop de blokken om het varken te ondersteunen en plaats het draadscherm over de staven. Hoger bovenop en laat het koken.
Het varken voorbereiden
Als je eenmaal weet hoe en waar je het varken gaat koken, moet je het varken krijgen. Probeer een gevild en getrimd karkas te vinden van rond de 60 tot 100 pond. U wilt dat het mager is zodat u geen vetbranden start. Het karkas moet botervet zijn, zodat het er relatief vlak uit kan zien. Om een heel varken te krijgen, bel je naar een aantal lokale slagerijen om te zien of ze je kunnen helpen. Als je een hele varken kunt koelen, haal je het een dag van tevoren op en voeg je het op met een goede wrijven en laat het dan zitten voor een goede dag. Als je geen plek hebt om het op te bergen, zorg dan dat alles gereed is, zodat je het varken in huis kunt krijgen zodra je het in huis hebt.
Breng het op smaak terwijl je kookt.
Het vuur opbouwen
Nu ben je klaar om een vuur te maken. Als u houtskoolbriketten gebruikt , hebt u ongeveer 60 pond nodig. U kunt ook hardhoutblokken gebruiken die zijn verbrand tot kolen. Als je een professionele roker hebt, volg dan de instructies voor het maken van een vuur. Als je een achtertuinkuil gebruikt , stel ik voor om een vuurring naast de put te bouwen, zodat je daar het vuur kunt opbouwen en de kolen naar de kuil kunt verplaatsen.
Blijf de hele dag kolen toevoegen aan de put. Begin met ongeveer 20 kilo kolen. Laad ze allemaal langs de bodem van de put met meer kolen aan de uiteinden onder de hammen en de schouders zodat het varken gelijkmatig kookt.
cooking
Het plan is om het varken ongeveer 10 uur te koken. Begin in de ochtend. Bouw de hitte op gedurende de dag en bekijk de temperatuur zorgvuldig. Gebruik een goede vleesthermometer die diep in een van de hammen is geplaatst. Wanneer je ongeveer 170 graden F. (niet minder) raakt, is het varken klaar. Kook de bovenkant van de huid 4-8 uur op en kantel hem dan. Bak nog eens 1-2 uur en draai opnieuw. Werk de huid met de bovenkant naar boven af. Verzin een goede dweil en ram het varken ongeveer elk uur of zo. Pas aan het eind wat je maar wilt saus toe.
trekken
Zodra het varken gekookt is, haal je het van het vuur en laat je het ongeveer een uur zitten, stevig ingepakt. Dit laat het een beetje afkoelen, maar laat de warmte gelijkmatig uitkomen en de sappen stromen terug in het vlees. Nu ben je klaar om het vlees te trekken. Het vlees moet vrij uit de botten trekken. Je moet beginnen met het snijden of breken van het varken in grote stukken van ongeveer 5 tot 10 pond elk. Snijd het vlees van deze grote stukken in kleine stukjes of reepjes. Je wilt het vlees niet pletten maar het voorzichtig uit elkaar trekken.
Een goed paar isolerende, latex kookhandschoenen is een must. Doe het geraspte vlees in een grote pan om warm te blijven en in de war te raken. Een perfecte stapel getrokken varkensvlees moet vlees hebben van elk deel van het varken.
Bekijk het vuur en het varken zorgvuldig. Nodig een heleboel goede vrienden uit en je zult jezelf een goede oude varken hebben.