Vol met smaak en gegrild tot in de perfectie
Varkenslende is een grote snee vlees. Het is mager, zacht en smaakvol. Dit betekent dat we moeite zullen hebben om het te grillen. Mager vlees droogt snel uit, maar door het vol te vullen met smaak en vocht, kun je van de grill een geweldig gerecht maken dat er net zo goed uitziet als dat het smaakt. Volg deze basisformule en je krijgt het elke keer weer goed.
Trimmen : het moeilijkste deel om een varkenslende te vullen, zit in het snijwerk.
Voordat u het open snijdt, moet u alle vet en pezen van het braadvlees verwijderen. Ik weet dat je denkt dat het vet zal helpen om het vochtig en zacht te houden, maar in dit geval zal het gewoon een harde schaal maken en kan het het vuur laten verbranden voordat het helemaal gaar is.
Butterfly : Om de varkenslende te vullen, heb je een plek nodig om de vulling te plaatsen. U kunt dit op twee manieren doen. Ten eerste is de eenvoudigste methode om het gebraad uit te lijnen. Snijd met een scherp mes door het midden van het gebraad en vouw het open als een boek. Zet vervolgens het vlees in een uniforme dikte van 1 inch. Hiermee kun je het vlees terug laten rollen als het eenmaal gevuld is. Het alternatief is om het gebraad door middel van rolsnijden te snijden. Deze techniek kost wat meer geduld (en misschien wat oefening), maar het biedt meer flexibiliteit en vereist geen beukende bewegingen om het vlees uit te dunnen.
Rollen snijden : plaats het gesneden braadstuk op een snijplank zodat het ene uiteinde zich recht voor je bevindt.
Neem een heel scherp mes en begin aan de zijkant te snijden , evenwijdig aan de snijplank ongeveer 1 inch (meer of minder is aan jou) van het bord. Terwijl u snijdt, "rolt" het gebraad uit. Dit is net zoiets als het uitrollen van een rol papieren handdoeken. Het grote voordeel van deze techniek is dat als je het eenmaal onder de knie hebt, je een braadstuk tot een dikte van 1/2 inch of minder kunt snijden.
Vulling : op dit punt ben je klaar om de vulling over de varkenslende te verspreiden. U wilt een gelijkmatige laag vulling verspreiden, zodat het eindproduct een mooi spiraalpatroon krijgt wanneer het wordt gesneden. Rol de varkenslende zachtjes om de vulling niet te verplaatsen. Bind hem stevig vast met keukentouw, maar niet zo strak dat je de vulling eruit haalt. Nu is het klaar voor de grill.
Grillen : Over het algemeen wordt een gevulde varkenslende gegrild op indirecte hitte. Je moet de binnenkant laten koken voordat de buitenkant wordt verbrand en uitgedroogd. Een matige warmte is hiervoor perfect. Je kunt de varkenslende boven de directe warmte plaatsen om het oppervlak te chargeren en te karameliseren, maar pas op dat je het niet te lang doet. De varkenslende zal worden gedaan wanneer het varkensvlees een interne temperatuur van 140 tot 150 graden F. (60 tot 65 ° C) bereikt. Het is altijd het beste om het gebraden vlees te laten rusten voordat u het in plakjes snijdt om de sappen terug in het vlees te laten vloeien. Ongeveer 5 minuten is voldoende.
Doneness : Een laatste uitdaging is het controleren op doneness. Een vleesthermometer leest verschillende temperaturen van de vulling dan van het vlees. Uw beste gok is om op verschillende locaties in te checken en de laagste temperatuur als de meest nauwkeurige te nemen.
Omdat varkenslende zo mager is, wil je misschien een paar trucjes proberen om vocht toe te voegen.
Natuurlijk is de beste manier om een marinade te gebruiken. Een die een oliebasis heeft, houdt het vocht vast en voorkomt dat het vlees uitdroogt. Zorg ervoor dat het niet verbrandt. Een andere manier is de wrap strips van spek rond de buitenkant van het gebraad. Omdat je het toch met touw aan het binden bent, waarom niet wat spekreepjes onder de snaren leggen. Het geeft smaak en beschermt de buitenkant van de varkenslende.