01 van 05
Ken je Ham
Sabrina Baksh De ham meenemen naar de grill is een geweldige manier om smaak toe te voegen aan deze toch al verrukkelijke lekkernij en ruimte vrij te maken voor andere items in de oven. De kunst is om de warmte laag en indirect te houden en de ham te verwarmen zonder hem te gaar te maken of uit te drogen.
We gaven er de voorkeur aan om een hele ham op de rotisserie te doen, omdat het mooi aan de oppervlakte brak. Let op, dit kan ook een uitdaging zijn, zelfs met de meest vergevingsgezinde hammen. Een rotisserie-spies door een bottenham leiden, heeft een delicate touch en veel geduld (gevolgd door veel tegenwicht). Als je een spiraal gesneden ham hebt gepakt, wordt de taak bijna onmogelijk. Als het je lukt om alles op de hengel te krijgen en op de grill te laten draaien, is de kans groot dat de plakjes uit elkaar vallen zodra de kou van het vlees af is.
Aangezien er tegenwoordig meer hammen van de lopende band vallen, dan uit rookhokjes komen , zijn uw kansen op het vinden van een goedkope ongesneden ham klein. Dus voor deze "how to" gingen we massamarkt en kookten een bot-in, kant-en-klare, spiraal gesneden ham uit een van de grote winkels.
Omdat het idee van het rotisserie zelfs het geduld van Job gaat belasten, raden we aan om deze ham recht op de grill te plaatsen om langzaam te roosteren boven een indirect vuur. Maar eerst moet je je ham onderzoeken. Kies een ham met een kruidenpakket en niet een die al is ingesmeerd met suiker en specerijen. Op deze manier kun je de smaak regelen en de ham lekker warm krijgen zonder het oppervlak te verbranden. Zodra je de ham hebt uitgepakt, zorg je ervoor dat de plakjes mooi zijn gestapeld en de ham compact is. Snijd alle hangende stukken af, maar doe er weinig anders aan (dat omvat overmatige bemonstering).
02 van 05
Gebruik indirecte warmte
Sabrina Baksh Je ham vochtig houden is het belangrijkste onderdeel van het koken. Uitgedroogde ham wordt taai en leerachtig. Met een spiraalvormig gesneden ham willen we de plakjes zo veel mogelijk bij elkaar houden en de ham beschermen tegen directe hitte. Om het einde van het uitdrogen te voorkomen, plaatst u de ham met de snijzijde naar beneden op een vel aluminiumfolie. Dit helpt het vocht vast te houden terwijl de huid wordt blootgesteld aan de hitte en smaak van de grill.
Vergeet niet de ham over indirecte hitte te plaatsen . Dit betekent dat de branders onder de ham niet branden, of dat er geen brandende houtskool onder zit als u een houtskoolgrill gebruikt .
03 of 05
Gebruik een lage temperatuur
Sabrina Baksh Houd de ham vochtig en smaakvol door de temperatuur laag te houden. Dit is erg belangrijk als u een op suiker gebaseerd glazuur voor uw ham kiest. Suiker brandt op 265 F en als het brandt, zal het de korst op het oppervlak van je ham bederven. Daarom raden we aan om je grill in te stellen op een temperatuur van ongeveer 250 F.
Aangezien dit type ham klaar is om uit de verpakking te eten, is het niet nodig om een specifieke temperatuur aan te raken om het veilig te maken. We hebben het hier over een typische ham, geen verse ham (een ongekookt, ongebrand varkensvlees). Als u een "eet-voor-eet" -ham hebt, moet u deze koken tot een minimumtemperatuur van 160 F voordat u hem van de grill haalt.
Er zijn een paar strategieën die u hier kunt gebruiken om uw ham te verwarmen. De traditionele methode is om de ham op 325 F te roosteren, 15 tot 20 minuten per pond voor een hele ham en 18 tot 25 minuten per pond voor halve hammen. We geven er de voorkeur aan om deze temperatuur lager te houden en de tijd te verlengen als we een "kant-en-klare ham" verwarmen. Als de ham een "koken voor het eten" is, is het het beste om te beginnen met een hogere temperatuur. Bij de lagere temperatuur kookt de "kant-en-klare ham" ongeveer 20 minuten per pond.
Spiraalvormige hammen koken sneller omdat de warmte door de plakjes komt. Voor deze ham bedraagt de kooktijd ongeveer 15 minuten per pond. Aangezien we ons meer bezighouden met het verwarmen van de ham en het verkrijgen van een goede suikerachtige korst aan de buitenkant, moet u van plan zijn om aan de tijd te blijven, maar wees niet te bezorgd over de uiteindelijke interne temperatuur.
04 van 05
Bestraf de Ham
Sabrina Baksh Terwijl de ham kookt, rijgt u deze om de smaak te bepalen en creëert u de basis voor het knapperige oppervlak. Het enige woord van waarschuwing is om conservatief te beginnen met de suiker. Als u de temperatuur onder 265 F houdt, hoeft u zich geen zorgen te maken, maar aangezien suiker bij hogere temperaturen zal branden, moet u de temperatuur verlagen of tot het einde wachten op de suiker.
Hoewel we voorstellen om de temperatuur laag en langzaam te houden, raden we aan de suiker tot de laatste 30 minuten op te houden, maar blijven ondertussen bedruipen.
Je kunt je ham beleggen met jam, confituur, fruitsap, cola, wijn of bier. We gebruikten:
- 1 kop sinaasappelsap
- 1/4 kopsuiker
- 2 theelepels kaneel
- 2 theelepels gemalen kruidnagels
- 1 theelepel nootmuskaat
Breng de rijping meerdere keren aan tijdens het koken, waarbij de laatste laag 30 minuten voor het einde van de bereidingstijd aan gaat.
05 of 05
Suiker de ham
Sabrina Baksh Het hameren van de ham houdt het oppervlak vochtig en kleverig. Nu is het tijd om de suiker rechtstreeks op de schil van de ham aan te brengen. Als je de ham op een hogere temperatuur hebt bereid, laat de grill dan onder 265 F. Laat een dikke laag suiker op een hete ham komen en smelt de suiker waardoor de harde schaal ontstaat zodra de ham van het vuur is gehaald. Als zodanig pat de suiker meerdere malen op de ham om een korst te vormen. Als u niet geïnteresseerd bent in het zoete oppervlak, snijd dan terug of vermijd eenvoudig de suiker samen.
We raden een goede "ruwe" suiker aan zoals een suiker van Demerara of Turbinado. De grotere kristallen van deze suikers blijven kleven en vormen een dikke laag.
Laat de ham met de toegediende suiker doorgaan met koken totdat je klaar bent. Het moet minstens 15 minuten bevatten met de suiker erop om de korst te vormen.
Als de ham klaar is, haal je hem voorzichtig van de grill. De suiker zal uitharden en hechten beter als het afkoelt, maar als het nog heet is, zal het gemakkelijk wegvegen. Laat je ham 15 minuten rusten , snijden en serveren.