Barbecue ribben op een houtskoolgrill

01 van 10

Voorbereiding - Barbecue ribben op een houtskoolgrill

Varkensribbetjes zijn een van de meest populaire barbecue-items om te koken en degene die veel mensen de meeste moeite geeft. Als je een roker hebt en weet hoe je hem moet gebruiken, zou je geen enkele moeite moeten hebben. Als je echter een houtskoolgrill gebruikt, moet je leren hoe je het laag en langzaam kunt houden om mals, perfecte BBQ-ribben te krijgen . Laten we nu een paar eenvoudige stappen doorlopen en u zult de beste ribben "grillen" die u ooit hebt gegeten.

Het grootste probleem met het grillen van ribben op een grill is het krijgen van een goede rooksmaak . Wat we gaan doen is van je full-sized houtskoolgrill een kleine roker maken. U zult de mogelijkheid moeten hebben om de temperatuur van uw grill te regelen om deze ongeveer 250 F / 120 C te houden. Slechts de helft van het kookoppervlak van de grill wordt gebruikt om de ribben indirect, laag en langzaam te koken zonder ze uit te branden of uit te drogen. Hier is alles wat je nodig hebt om te leren hoe ribben te koken op een houtskoolgrill .

Wat je nodig zult hebben

• Full-sized houtskoolgrill
• Rek met ribben
• Een goede Rib Rub
• Houtskool
• 2 aluminium wegwerppannen die ongeveer de helft groter zijn dan uw houtskoolgrill
• Hardhout brokken
• Een betrouwbare vleesthermometer
• Heavy duty aluminiumfolie (als u van plan bent om uw ribben te verpakken)
• Barbecuesaus
• Een groot mes

Deze methode kan worden gebruikt met spareribs of babyruggen. Spareribs zijn meatier en zullen ongeveer 4 tot 5 uur duren, afhankelijk van uw grill. Babyruggen nemen tussen de 3 en 4 uur om te koken.

02 van 10

Bereiding van de ribben - Barbecue ribben op een houtskoolgrill

Gewoon de ribben uit de verpakking halen en ze op de grill gooien, zal niet veel smaak produceren, vooral als het ribmembraan blijft zitten. Sommige mensen zeggen dat als je de ribben grilt, je het membraan niet hoeft te verwijderen. Om eerlijk te zijn, zijn we het daar niet mee eens. Het membraan (de dunne huid aan de botzijde van het rek) is een moeilijke barrière die moet worden overwonnen. Door het membraan te verwijderen, worden je ribben malser en kun je meer smaak krijgen in het vlees.

Neem het stompe mes (zoals een boter- of tafelmes) om het membraan uit het rek te verwijderen en schuif het onder het membraan langs het uiteinde van het bot. Beweeg het mes een beetje om het membraan los te maken, zodat je er een goede grip op kunt krijgen. Het membraan is een gladde huid, dus pak het met een papieren handdoek en je zou geen moeite moeten hebben om het recht op te tillen. Met een beetje oefening, zul je dit zo snel en gemakkelijk doen dat je er niet over zult nadenken.

Verwijder het membraan met het membraan en verwijder eventueel los vlees. Dit droogt alleen uit op de grill zodat je het daar niet wilt hebben. Wat je wilt is een goed, schoon ribbenrek dat vierkant en gelijkmatig is. Als u spareribs gebruikt, moet u misschien wat meer trimmen uitvoeren .

03 of 10

Wrijven je ribben - Barbecue ribben op een houtskoolgrill

Een goede ribbe verdient een goede wrijving. Het aanbrengen van een kruidenmengsel op het oppervlak van de ribben zal veel smaak in het vlees brengen en bereidt het oppervlak voor op een lichte korst. Gebruik je favoriete ribwrijven . Strijk royaal over de ribben. Het aantal dat steekt is de hoeveelheid die je nodig hebt, dus laat de ribben beslissen hoeveel wrijving ze krijgen. Strooi het wrijf over het hele oppervlak van de ribben, de rug en de voorkant, evenals de randen rond het rek.

Je kunt van tevoren op de ribben wrijven om de smaak te laten bezinken, maar doe het niet te vroeg. Het wrijven is droog en smelt niet magisch in het vlees, veel meer dan het oppervlak. Als je de wrijving te vroeg aanbrengt, hebben de specerijen de neiging om het oppervlak een beetje te "genezen" en de ribben een hamachtige smaak te geven.

04 van 10

De houtskoolgrill bereiden - Barbecue ribben op een houtskoolgrill

Nu is het tijd om je houtskoolgrill in een roker te veranderen. Dit gaat gemakkelijk met twee wegwerpbare aluminium pannen. Deze moeten ongeveer de helft groter zijn dan je houtskoolgrill. Een van deze pannen zal fungeren als een lekbak die de houtskool op zijn plaats houdt en blijft druipen van het vuur. De andere pan wordt gevuld met water om vocht aan uw grill toe te voegen en om de temperatuur te helpen regelen.

Begin met een schone houtskoolgrill. Verwijder het kookrooster en start de houtskool. We gebruiken een houtskoolschoorsteen die de perfecte hoeveelheid houtskool aansteekt. Je hebt genoeg houtskool nodig om de helft van het kolenrooster te bedekken, ongeveer drie lagen dik (dat zijn drie lagen houtskool).

Zodra de houtskool is aangestoken, plaatst u een van de aluminium pannen op het kolenrooster en giet de houtskool aan de andere kant. Mogelijk moet u de pan iets buigen om hem goed te passen.

Nu is het tijd om het hout toe te voegen. Het hout is belangrijk voor het maken van de rook. We raden grote stukken hout aan omdat het langer zal duren om te branden en om rook te produceren wanneer u het nodig heeft. Gebruik verschillende brokken voor een goede rooktoevoer.

Plaats het grillrooster terug en plaats de tweede aluminium pan erop, recht boven de houtskool. Vul met zoveel water als het kan bevatten. Het doel is om de grill op een constante en lage temperatuur te houden (rond 250 F / 120 C). Het water zal langzaam wegstomen en je zou niet meer water moeten toevoegen, maar in de gaten houden.

Nu heb je je grill omgetoverd in een roker.

05 van 10

De ribben op de grill zetten - Barbecue ribben op een houtskoolgrill

Met de grill ingesteld om te roken, kunnen we de ribben toevoegen. Hooguit kunt u waarschijnlijk twee rekken met babyruggen of een rek met spareribs plaatsen. Je kunt een ribbeugel kopen die de ribben op zijn plaats houdt zodat ze rechtop staan, zodat je steeds meer ribben kunt passen. Natuurlijk hangt dit echt af van de grootte en het type houtskoolgrill dat je gebruikt. Wat belangrijk is, is dat de ribben niet op elkaar zijn geplaatst. Het is belangrijk om zoveel mogelijk van het oppervlak van het rek bloot te stellen aan warmte en rook.

Bij deze temperatuur duurt het ongeveer 3 tot 4 uur om de ribben volledig te koken. We zijn op zoek naar een uiteindelijke temperatuur van ongeveer 180 tot 185 F / 80 tot 85 C. Dit is het punt van maximale zachtheid voordat het vlees begint te vallen van het bot. Vergeet niet dat grote ribben botten bevatten en niet in een stapel vlees vallen als ze gaar zijn. Dat hele "van het bot vallen" ding is gemaakt door slechte restaurants die ribben koken.

Plaats het (de) rooster (s) op het grillrooster van de grill, met de ribzijde naar beneden, naast de waterbak. Geen enkel deel van de ribben mag direct boven het vuur liggen. We zullen de ribben een tijdje draaien om voor een gelijkmatig koken te zorgen.

06 van 10

Wikkelen van de ribben - Barbecue ribben op een houtskoolgrill

De tijd die dit proces in beslag neemt, hangt echt af van de houtskoolgrill die u gebruikt en de buitentemperatuur. Na ongeveer een uur controleren op de ribben. Dit is ook een goed moment om te zorgen dat de grill voldoende brandstof heeft en dat de waterpan nog voldoende water bevat. Voeg wat extra brokken hout toe aan het vuur. Draai de ribben om ze gelijkmatig te laten garen. Het vlees moet nog steeds zacht zijn en het oppervlak bruin worden.

Na ongeveer ander uur wikkel je de ribben in een dubbele laag aluminiumfolie. Dit houdt vocht vast en brengt de interne temperatuur omhoog. Als je de ribben oppakt, moeten ze mooi buigen, maar niet vouwen. Plaats de gewikkelde ribben terug op de grill en controleer het vuur en de waterpan. Het is niet nodig om op dit moment extra stukken hout toe te voegen. De ribben hebben alle rook opgenomen die ze zullen krijgen. Laat de ribben nog een uur doorkoken.

07 van 10

Finishing the Smoking - Barbecue Ribs on a Charcoal Grill

Nu komen we bij de laatste fase van onze barbecueribben op een houtskoolgrill. Verwijder na ongeveer een uur de folie en ga terug naar de grill gedurende 30 minuten tot een uur. Deze laatste draai op de grill geeft de ribben een droger oppervlak, zodat je wat textuur uit de bite haalt. Waar je naar op zoek bent, is hoe goed de ribben gekookt zijn. Gebruik hiervoor een vleesthermometer (kijk voor een temperatuur van 180 tot 190 F). Helaas, met ribben, kan dit een uitdaging zijn. Het bot zal een andere temperatuur hebben dan het vlees en om een ​​nauwkeurige meting te krijgen, moet je het vlees controleren zonder de thermometer te dicht bij het bot te krijgen.

Een andere manier om te controleren op gaarheid is om de ribben in het midden op te tillen. Als de uiteinden losjes uit het midden hangen, zijn de ribben klaar. Dit is een oude pitmaster-truc en als je dit in gedachten houdt bij het koken van ribben, zul je het onder de knie krijgen en kunnen zien wanneer ribben worden gemaakt door deze techniek te gebruiken.

Je kunt de ribben op dit punt verwijderen, maar als je barbecuesaus wilt toevoegen lees dan verder.

08 van 10

Barbecue saus - Barbecue Ribs op een houtskoolgrill

Wanneer de ribben bijna klaar zijn, is het tijd om de barbecuesaus in te smeren (als u van plan bent om uw ribben te sausen). Dit moet in dunne lagen worden gedaan. Door op de saus te lagen, krijg je een kleverig oppervlak op de ribben en geen dikke, natte coating. Begin met een laag op de ribben te leggen en draai ze om en bedek de andere kant. Sluit het deksel van uw grill ongeveer vijf minuten en herhaal. Over het algemeen doen we dit ongeveer 5 keer om de ribben een dikke laag te geven.

Eenmaal gedaan is het het beste om meteen te serveren (zie stap 10), maar ze kunnen later worden vastgehouden als dat nodig is (zie stap 9).

09 van 10

Holding Ribs - Barbecue Ribs op een houtskoolgrill

Als u niet meteen van deze ribben wilt genieten of ze een tijdje moet bewaren voordat u ze serveert, verwijder dan de ribbe van de grill en plaats ze ongeveer 10 minuten op een snijplank om het oppervlak te laten afkoelen en de saus eraf te halen. droog iets. Wikkel vervolgens stevig in meerdere lagen plasticfolie. Barbecue sauzen kunnen zuur zijn en reageren met aluminiumfolie. Als je hiervan veel later zult genieten, wikkel dan in een enkele laag folie en koel het in. Als u ze een uur op temperatuur wilt houden, wikkel het rek dan in een zware handdoek en zet het opzij.

Om een ​​reep ribben later te verwarmen, pakt u de ribben uit en plaatst u deze in een grote glazen schaal en bedekt u de schaal met folie. Plaats in een voorverwarmde oven op 250 F gedurende ongeveer een uur. Verwarmde ribben zullen over het algemeen een beetje droger zijn dan direct uit de roker. Breng een beetje meer barbecuesaus aan om dit te compenseren.

10 van 10

Serveren van de ribben - Barbecue ribben op een houtskoolgrill

Snijribben kunnen het beste worden gedaan met een lang scherp mes en een tang. Plaats de ribbe op een grote snijplank en zet ze op het uiteinde, het blootliggende bot komt omhoog. De kunst is om het mes gelijkmatig tussen de botten te schuiven. Als je vanuit de botzijde naar het rek kijkt, zou je het pad van het bot een beetje makkelijker moeten kunnen zien. Door recht naar beneden door het rek te snijden, krijgt u een goede, gelijkmatige snede en een uniforme rib. Ribbones hebben de neiging om wat meer naar het kleine uiteinde toe te draaien, maar met een beetje oefening zul je het onder de knie krijgen.

Tegen de tijd dat de ribben worden gesneden, zullen ze voldoende uitgerust zijn om te eten, dus dit zou het laatste moeten zijn dat je doet voordat je de ribben serveert.