Deze hartige kalkoenzoutoplossing haalt wat zout uit groentebouillon . Onthoud dit, als u een standaard pekelberekening uitvoert , kunt u een rijke smaak verwachten met deze gevogelte-pekel , omdat deze de perfecte combinatie van kruiden bevat die zo goed samengaan met kalkoen.
Wat je nodig hebt
- 2 kwarten / 1,9 L groentebouillon
- 1/2 kop / 120 ml zout (3/4 kop / 180 ml Kosher of grof zout)
- 1/2 kop / 120 ml witte suiker
- 1 eetlepel / 15 ml gedroogde rozemarijn
- 1 eetlepel / 15 ml gedroogde salie
- 1 eetlepel / 15 ml gedroogde tijm
- 2 liter / 1,9 liter koud water
Hoe het te maken
- Meng in een grote pot groentebouillon, zout, suiker en kruiden op middelhoog vuur. Laat ongeveer 15 minuten sudderen tot het zout volledig is opgelost. Haal van het vuur en laat het mengsel afkoelen gedurende 30 minuten of meer. Voeg koud water toe.
- Leg kalkoen in een grote plastic bak. Giet eroverheen met pekel, dek goed af en zet in de koelkast. Brine kalkoen voor 1 uur per pond.
- Spoel grondig alle pekel uit de kalkoen alvorens te koken. Anders zal de kalkoen een zoute smaak krijgen. Zie mijn artikel over Pepijn eten voor een meer gedetailleerde uitleg.
- Gooi alle resterende pekel weg. Dep kalkoen droog met papieren handdoeken (zorg ervoor dat je ook in de holte komt), smeer en kook zoals aangegeven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 28 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3,567 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |