Deze aardappelsalade in Hawaï-stijl bevat gebakken Spam voor extra smaak. Dit recept vraagt om lichte spam, maar als je een fan bent van reguliere spam, gebruik dat dan in de plaats daarvan.
Wat je nodig hebt
- 4 grote roodbruine aardappelen (geschild en in grote stukken gesneden - worden in kleine stukjes gesneden nadat ze gekookt en afgekoeld zijn)
- 1 grote groene ui (gewassen en fijngehakt)
- 1/3 kop / 80 ml. platte bladpeterselie
- 2 eieren (hardgekookt (fijngehakt)
- 1/3 kop / 80 ml. lite
- Spam (in blokjes gesneden)
- 1 eetlepel / 15 ml. olie-
- Voor Dressing:
- 1 1/4 kopjes / 300 ml. mayonaise
- 1/4 kop / 60 ml. gele mosterd
- 1 eetlepel / 15 ml. witte azijn
- 1 1/2 theelepeltjes / 7,5 ml. zeezout
- Optioneel: 1 theelepel / 5 ml. suiker
- 1/2 theelepeltje / 2,5 ml. zwarte peper
Hoe het te maken
- Breng 6-7 kopjes gezout water (ongeveer 1 theelepel zout) aan de kook in een grote pan.
- Schil en snijd aardappelen in grote stukken, voeg toe aan de pan en kook gedurende 15-20 minuten. Aardappelen moeten zacht zijn, maar toch een beetje stevig als ze worden gekookt.
- Giet af en plaats aardappelen in een grote kom met koud water en 1-2 kopjes ijs gedurende 10 minuten. Giet de aardappelen een tweede keer af en snijd ze in stukjes van 1/2-inch. Opzij zetten.
- Terwijl de aardappelen in een ijsbad afkoelen, verwarm dan 1 eetlepel olie in een koekenpan en voeg in blokjes gesneden spam toe.
- Bak op middelmatig tot ze goudbruin en licht knapperig zijn aan alle kanten. Haal van het vuur en schep op een pan of bord bekleed met papieren handdoeken.
- Mix saladedressing-ingrediënten in een grote plastic of glazen kom. Voeg aardappels, spam, 3/4 peterselie toe (de rest bewaren voor garnering), spam en groene ui.
- Gebruik een grote keuklepel om alle ingrediënten voorzichtig te combineren. Schep het in een schaal en bedek met de resterende peterselie.
- Dek af met plastic folie en laat de aardappelsalade 2 uur in de koelkast afkoelen voordat je ze serveert. Kan tot 24 uur van tevoren worden aangevraagd.