De buisvormige pasta genaamd cannelloni , die ook bekend staat als manicotti in de Verenigde Staten, is een relatief recente aankomst in de Italiaanse gastronomische scene. De gewaardeerde Italiaanse kookboekauteur Pellegrino Artusi noemde ze niet in zijn baanbrekende werk, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, dat hij tot 1911 bleef bijwerken met nieuwe lekkernijen, terwijl de beroemde schrijver van Romeinse gerechten Ada Boni verschillende cannelloni-recepten in haar bekende kookboek uit 1929 Il talismano della felicità .
Dus we kunnen vermoeden dat de gelukkige uitvinding ergens in de late jaren 1910 of vroege jaren 1920 heeft plaatsgevonden.
Het is verrassend dat het zo recent gebeurde omdat het concept - een blad pasta of een crespella (het Italiaanse equivalent van een crêpe) in een buis rollen, het opvullen, er een saus over gieten en het bakken - opmerkelijk eenvoudig is. Het kan ook uiterst elegante resultaten produceren; zo zijn cannelloni klassieke banketgerechten geworden, van het soort dat prominent aanwezig is op bruiloften, cenoni (oudejaarsavond en kerstdiners en dergelijke) en familiereünies.
Dit betekent niet dat je ze moet beperken tot speciale gelegenheden. Ze zijn snel te maken, vooral als je commercieel bereide pastaschillen gebruikt en ook lekker. Zoals de moderne voedselschrijver Stefano Milioni opmerkt, zal elke vulling gebruikt in ravioli of een andere gevulde pasta werken. Aangezien cannelloni echter aanzienlijk groter zijn dan ravioli of tortellini, kunt u ook grovere elementen zoals gehakte porcini-paddenstoelen of kleine garnalen in de vulling opnemen die aangename textuurvariaties opleveren.
Het enige dat je moet onthouden, is ervoor zorgen dat de saus die je over de cannelloni giet nadat je ze in de ovenschaal hebt gerangschikt, iets meer vloeibaar is dan wat je normaal zou gebruiken voor het serveren op pasta, omdat het dikker wordt tijdens het bakken .
Zoals het geval is met de meeste andere soorten pastaatbereidingen, is er een enorme hoeveelheid variatie in vullingen en sauzen.
Hier heb je ook verschillende opties met betrekking tot de shells:
- Je kunt ze thuis maken door pastadeeg te bereiden , het dun uit te rollen (ongeveer de dikte van een dubbeltje) en het in rechthoeken van 3 inch bij 4 inch te snijden. Kook de bladen een paar tegelijk in lichtgezouten water, verwijder ze terwijl ze nog dloos zijn (ongeveer 1-2 minuten, niet langer dan 3 minuten) en plaats ze op een bevochtigde, schone theedoek. Als ze allemaal gaar zijn, vul je ze door een paar eetlepels vulling langs de lange rand van elk te plaatsen en ze op te rollen in tubes. Leg ze vervolgens in de ovenschaal, met de naad naar beneden en bedek ze met saus.
- Je kunt gedroogde, commercieel bereide cannelloni of manicotti schelpen kopen. Kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, stop ze in en leg ze in de ovenschaal. Omdat deze een beetje moeilijk in te vullen zijn, is soms het gebruik van een deeg / decoratietas met een groot mondstuk de eenvoudigste (en minst rommelige) methode.
- Je kunt ook hartige crespelle maken, het Italiaanse equivalent van pannenkoeken, en ze rond de vulling oprollen zoals je met verse pasta zou doen. Cannelloni gemaakt met crespelle hebben een prachtige elegante textuur.
Cannelloni recepten:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti met een eenvoudige, snelle vleesvulling en een eenvoudige witte saus.
- Spinazie en Ricotta Cannelloni
Een klassieker. Gebruik rijpe spinazie en een goede kwaliteit ricotta voor het beste resultaat. - Zeevruchten Cannelloni
Snel, gemakkelijk en heel delicaat: een goede keuze voor een speciale gelegenheid.
[Bewerkt door Danette St. Onge]