En heerlijk veelzijdig ze zijn
Inktvissen zijn heel gebruikelijk in de Italiaanse wateren en spelen een belangrijke rol bij alles, van voorgerechten tot elegante voorgerechten. De twee meest voorkomende soorten zijn Seppia officinalis en Seppia elegans; wanneer ze vers worden gepakt hebben hun huiden prachtige iriserende reflecties. Als de zeekat op uw lokale markt er moe uitziet, moet u ze bevroren kopen - ze zijn beter bestand tegen bevriezing dan de meeste andere weekdieren en hun smaak zal relatief onveranderd blijven.
Het enige nadeel (of voordeel, afhankelijk van hoe je het bekijkt) om bevroren inktvis te kopen, is dat ze zijn schoongemaakt en dat hun inktzakken zijn verwijderd. Dit betekent dat u geen traditionele gerechten kunt bereiden, zoals risotto nero (zwarte risotto).
Als je eenmaal hebt besloten inktvis te serveren, hangt wat je bereidt voor een groot deel af van de grootte van wat je koopt. Kleine inktvissen werken goed in een saus, bijvoorbeeld voor pasta, terwijl middelgrote inktvissen net zo goed als voorgerecht zullen werken, net als grote. Je zou moeten denken aan anderhalve pond vis per persoon (de eerste in een saus en de laatste als voorgerecht) - met een grote zeekat kun je meer dan één persoon van dienst zijn. De tweede opmerking die gemaakt moet worden, is dat kleine inktvisjes relatief snel zullen koken, terwijl grotere inktvissen meer tijd nodig zullen hebben en (als ze vers zijn) een dag of twee in de koelkast kunnen genieten.
Wanneer je thuiskomt met verse zeekat moet je ze schoonmaken, vooral grotere zeet die je van plan bent om een dag of twee te laten rusten. Maak een cirkelvormige snede rond de snavel van de inktvis en verwijder deze, trek de ingewanden ermee mee en zorg ervoor de inktzak niet door te prikken. Als de opening breed genoeg is, kunt u mogelijk ook het bot uitglijden; maak anders een snee langs de rug van het dier om het te verwijderen.
Verwijder ook de ogen, die behoorlijk bitter zijn. Spoel de vis goed af onder koud stromend water, dep hem droog en klaar voor gebruik.
Een paar woorden over het koken van inktvis: net als hun neven, octopus en inktvis, moet inktvis kort gekookt worden, een paar minuten, of langer dan een uur - dichter bij twee, zelfs - omdat de armen nogal wat bindweefsel bevatten dat wordt moeilijker na meer dan een korte bereiding, en moet verder worden gekookt om het de tijd te geven die het nodig heeft om weer af te breken.
Een laatste overweging: hoewel deze recepten voor inktvis zijn, zullen de meeste ook met inktvis werken, als dat is wat beschikbaar is in uw markt - zorg er gewoon voor dat de dieren die u gebruikt ongeveer de maat hebben die in de recepten staat vermeld.
Je vindt hieronder antipasti en pastagerechten, en aangezien octopus en inktvis behoorlijk lijken op inktvissen heb ik ze opgenomen. Je zult ook inktvis (strikt gesproken) hoofdgerechten vinden, en een link naar de Index van inktvissen, inktvissen en inktvissen.
Ingemaakte Octopus, Polpetti nell'Aceto : Nog een favoriet
Fried Calamari, Calamari Fritti Een favoriete zomer.
Calabrian Octopus Salad Recept, Insalata di Polipi : Nogal aan te passen, met een vleugje kruiden.
Alfonso's Risotto alla Marinara , met kleine octopussen.
Artusi's zwarte risotto met inktvis in Florentijnse stijl: een klassiek recept.
Risotto met Moscardini (Tiny Octopus) en Scampi
Farro met Inktvisinkt , Farro al Nero di Seppia: Een smakelijke variant op Risotto, uit de Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti met een rijke calamaresaus.
Spaghetti Col Nero di Seppia, met inktvisinkt , Lekker en exotisch, met een ongebruikelijke rokerige zwarte kleur.
Seppie ripiene , gevulde inktvissen maken een uitstekende tweede gang en bieden ook een saus voor pasta.
Seppie alla Veneziana, inktvis Venetiaanse stijl (met hun inkt).
Seppie in inzimino , Een pittige Toscaanse manier om octopus, inktvis of inktvis met spinazie en rode peper te bereiden.
Seppie coi peperoncini : Hete pepers geven deze inktvis een pittige toets.
Seppie Coi Piselli: inktvis en erwten werken erg goed, en zijn een van de meest klassieke Italiaanse visgerechten.