Tahini, in sommige landen ook tahina genoemd, is een pasta gemaakt van gemalen sesamzaad. Het wordt vaak gemengd met ander voedsel, zoals hummus . Tahini-saus is gemaakt met tahini, meestal door toevoeging van citroen en een paar andere ingrediënten. Je kunt onderscheid maken tussen tahini en tahinisaus door de dikte. Tahini is meestal vrij dik, terwijl tahinisaus dun is - net als een kruiderij - en gemakkelijk kan worden uitgegoten of verspreid op boterhammen en ander voedsel.
Tahini Paste
Tihini is de basis voor veel recepten uit het Midden-Oosten, zoals hummus en baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, die in 'Haaretz' schrijft, een belangrijk Israëlisch dagblad, noemt tahini de 'koningin van de Israëlische keuken'. Het blad verleent deze nobele titel op tihini vanwege zijn "unieke combinatie van gezonde eigenschappen, smaak en een dominante persoonlijkheid, samen met een vermogen om gemakkelijk smaken te absorberen als zuur, zoet en pittig." Tiroche zegt.
Aimee Amiga en Liz Steinberg in hetzelfde artikel schrijven de geschiedenis van tahini: "Het woord tahini is gebaseerd op het Hebreeuwse en Arabische woord tchina, wat grond betekent, een verwijzing naar het proces waarbij de sesamzaadjes worden gemalen tot een pasta. " Sesamzaadjes worden geroosterd voordat ze worden gemalen tussen gigantische molenstenen, waardoor een dikke, plakkerige, olieachtige pasta ontstaat. "In bijna alle keukens die van dit voedsel gebruik maken, gebruiken fabrikanten, koks en huiskoks deze pasta om tahinisaus te maken.
Tahinisaus
Tihini-saus is dunner dan tahini en wordt gebruikt in pita-broodjes, marinades en dipsauzen. U kunt het in een luchtdichte container in de koelkast bewaren en het zal ongeveer twee weken bewaren. Om tahinisaus te maken, begin met tahinepasta, voeg citroen en misschien knoflook, olijfolie en een snufje zout toe en meng.
Je kunt tahini gebruiken in verschillende gerechten, zoals broccoli met tahini , samak bi tahini (vis met tahini) en shoarma voor rundvlees, en een dipje voor groenten.
Een van de belangrijkste ingrediënten in hummus, met uitzondering van kikkererwten, is Tahini. Als je vaak in het Midden-Oosten restaurants eet en hummus eet, weet je dat hummus anders smaakt bij verschillende eetgelegenheden. Sommige soorten hummus hebben een sterke citroensmaak, sommige hebben een overweldigende knoflooksmaak en sommige hummus heeft een pittige toon. De toevoeging van tahini creëert deze brede variatie in smaken.
Wie eet Tahini?
Zoals gezegd, het is eigenlijk tahinisaus die bijna universeel wordt gebruikt in een verscheidenheid aan recepten. Als je Israël bezoekt, zie je inboorlingen en toeristen die tahinisaus opscheppen over pitas vol met falafel , groenten en soms zelfs friet. Wikipedia merkt op dat tahini-gebaseerde sauzen veel worden gebruikt in keukens in Armenië, Turkije, Irak, Cypress, Griekenland, Oost-Azië - waar chef-koks de tahinepasta vermengd met noedels gebruiken - en zelfs in India. Maar als je tahini in de Verenigde Staten wilt vinden, in de vorm van een pasta of saus, dan zul je het vinden in kruidenierszaken in het Midden-Oosten, Griekenland en India. Het is ook gemakkelijk online beschikbaar en zelfs bij big-box-winkels.