Een unieke en heerlijke lente Jewel
De helling , ook wel wilde prei genoemd , is een soort wilde ui ( Allium tricoccum ) die inheems is in Noord-Amerika. Hoewel de lamp lijkt op die van een lente-uitje, heeft deze prachtige vlakke, brede bladeren die hem apart zetten. De bodems van de stengels kunnen een paarsachtige of bordeauxrode kleur hebben. Volgens John Mariani, auteur van The Encyclopedia of American Food and Drink, komt het woord ramp uit "rammen" of "ramson", een Elizabethaanse dialectnaam voor de wilde knoflookplant.
In de Appalachen wordt de plant bijna altijd helling genoemd; elders wordt het vaker de wilde prei genoemd.
Ramps in the Wild
Hellingen groeien op lage berghoogten van Zuid-Carolina tot Canada, en in veel gebieden worden ze beschouwd als een voorjaarsdelicatessen en zelfs als een reden om te vieren. Hellingen hebben de neiging om in hechte groepen te groeien, waarbij de wortels dicht onder de grond zijn verstrengeld. Ze behoren tot de eerste planten die in de lente verschijnen en rijk zijn aan vitamines, vooral vitamine C. In delen van Canada is de plant een beschermde soort met zorgvuldig opgelegde oogstlimieten.
Festivals en foerageren
Oogsten opritten heeft een lange traditie in de Appalachian regio's van de VS West Virginia staat bekend om zijn vele festivals en evenementen ter ere van de oprit. Opritten vormen ook de basis van sociale festivals in Tennessee, Virginia en North Carolina. Deze gebeurtenissen worden soms bekritiseerd door natuurbeschermers, omdat ze kunnen leiden tot overbezinking van hellingen in het wild.
Wilde prei is zo populair dat verzamelaars hebben gedreigd om de plant in veel gebieden uit te roeien. Natuurbeschermers bevelen nu een oogstmethode aan die wordt gebruikt door inheemse Amerikanen, waarbij de wortel van de plant wordt gesneden met een scherp mes, waarbij ongeveer een derde van de bol en de aangehechte wortels in de grond achterblijven.
Op deze manier geoogst, groeit de plant terug en blijft hij eeuwig produceren.
Culinair gebruik voor opritten
De smaak en de geur van hellingen worden vaak beschreven als een combinatie van ui en knoflook, met vooral de knoflookgeur prominent. Sterk genoeg, zelfs dat ramp-liefhebbers voorzichtigheid zullen adviseren. Als je voor een grote maaltijd met hellingen gaat zitten, wees dan niet verbaasd als mensen hun afstand blijven bewaren tot verschillende dagen verstreken zijn!
Aan de zijkant afgezien, hellingen toevoegen prachtige en unieke scherpe smaak aan soepen, eiergerechten, stoofschotels, rijstgerechten en aardappelgerechten. Gebruik ze rauw of gekookt in een recept voor scallions of prei, of kook ze op een meer traditionele manier. Probeer ze gemengd in roerei of gebakken aardappelen. Omdat hellingen niet worden verbouwd op de manier waarop prei is, zijn ze veel gemakkelijker schoon te maken: gewoon de wortels afsnijden, grondig uitspoelen en overtollig vuil op de bollen wegkrabben.
Verse hellingen zijn niet erg lang beschikbaar in de lente, maar je kunt ze hakken en invriezen voor later gebruik in gekookte gerechten. De groene toppen zijn milder van smaak en worden meestal samen met de bollen gebruikt. Hak ongeveer de helft van de groene bladeren apart, laat ze een paar uur aan de lucht drogen en vries ze in een luchtdichte container voor toekomstig gebruik als smaakmaker.
Ze vormen een geweldige vervanging voor groene uien.
Speciale kruideniers kunnen opritten meenemen als ze in het seizoen zijn, maar als je een lokale winkelier niet kunt vinden, zijn ze seizoensmatig verkrijgbaar via de online markt Earthy Delights.
Ramp-recepten
Als je het geluk hebt om nieuwe opritten in je buurt te hebben, probeer dan een paar van de onderstaande recepten.