Tamales (bekend als hallacas in Venezuela) zijn een van de belangrijkste Zuid-Amerikaanse voedingsmiddelen. Tamales zijn gemaakt van vlees en groenten in maïsmeeldeeg, stevig ingepakt in bananenbladeren of maïs kaf en gestoomd. Het is gemakkelijk om je voor te stellen dat inheemse Zuid-Amerikaanse mensen tamales dragen terwijl ze werkten - ze zijn de perfecte draagbare maaltijd, elegant in hun eenvoud. Europeanen-kolonisten in Zuid-Amerika waardeerden tamales en voegden ingrediënten uit Europa toe zoals noten, rozijnen, varkensvlees, olijven en eieren, die je ook kunt toevoegen aan je tamales. Tamales worden vaak op feestdagen geserveerd en zijn een belangrijk onderdeel van de kerstmaaltijd in veel landen.
Wat je nodig hebt
- ) Voor het vullen:
- 3-4 pond varkensbout
- 2 plakjes spek
- Zout en peper
- 1 groot
- ui (gehakt)
- 1 tomaat (gesneden)
- 1 rode paprika (gehakt)
- 1 pak Goya-kruiden met koriander en achiote
- 1 theelepel knoflookzout
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel chili poeder
- 3 eetlepels azijn
- 1/4 kopje bruine suiker
- 1/3 kop runderbouillon (of rode wijn)
- Voor de deeg / masa:
- 2 pond masarepa (of masa harina
- 4-4 1/2 kopjes kippenbouillon
- 1 pak Goya-kruiden (met cilantro en achiote)
- 16 eetlepels reuzel (of plantaardig bakvet)
- 1/4 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel zwarte peper (of naar smaak)
- 1 pond verpakking bevroren bananenbladeren (of maïskolfschillen, of de equivalente hoeveelheid gedroogde maiskolfschillen)
Hoe het te maken
- Bananenbladeren ontdooien. Bak het spek in een zware koekenpan tot het knapperig is. Verwijder plakjes bacon , laat gesmolten vet in de pan.
- Bestrooi het varkensvlees met zout en peper en bruin varkensvlees in het spekvet totdat het aan alle kanten bruin is. Plaats varkensvlees in een crockpot.
- Voeg gehakte ui, paprika en tomaat toe aan dezelfde koekenpan, samen met het knoflookzout, komijn, 1 pak Goya-kruiden en chili-poeder, en bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg groenten toe aan crockpot met varkensvlees.
- Voeg azijn, bruine suiker en runderbouillon (of wijn) toe.
- Zet crockpot op laag en kook gedurende 8 uur, of totdat het vlees zacht is en gemakkelijk te versnipperen is.
- Gebruik 2 vorken om stukjes vlees te versnijden terwijl je nog in de crockpot zit en laat nog 1 uur koken.
- Zeef vlees, bewaar sappen. Leg gespannen vlees en groenten in een kom en zet apart. Reserveer 1 kopje sap voor het deeg en leg de rest in een pan. Laat sudderen tot het dik is en roer dan door in geraspt vlees. De vulling kan voor maximaal twee dagen worden gemaakt en gekoeld worden bewaard.
- Maak het deeg: voeg masarepa of masa harina toe aan een grote kom. Roer geleidelijk de 1 kop gereserveerde crockpot-sappen erdoor. Roer 3 kopjes kippenbouillon en een pak Goya-kruiden erdoor. Voeg langzaam een beetje meer kippenbouillon toe, roer en stop als maïsmeel samenkomt in een zacht deeg. Werk in de reuzel met je vingers. Het moet zacht en buigzaam zijn.
- Spoel de bananenbladeren af en droog ze voorzichtig. Bananenbladeren zijn enorm, dus heb ik ze in ruige rechthoeken gesneden voor de tamales. Experimenteer met de maat die u verkiest (groot, grootte van de appetizer, enz.).
- Voor een middelgrote tamale, snij de bladeren in rechthoeken ongeveer 8 x 10 inch. Leg de rechthoek plat neer en plaats ongeveer 1/2 kopje deeg in het midden. Druk het deeg ongeveer 2 1/2 bij 4 inch in een rechthoek. Leg er een paar eetlepels vulling bovenop en bestrooi dit eventueel met rozijnen, noten en olijven. Bovenvulling met nog een 1/2 kop deeg, en druk in de rechthoek.
- Wikkel het vullen met blad: vouw aan de rechterkant in, dan links, draai dan de onderkant omhoog en draai de bovenkant naar beneden. Beveiligde tamale met string. Herhaal met de resterende vulling en het deeg.
- Plaats enkele tamales (zoveel die gemakkelijk passen) in een stoominzet voor een mand en plaats de mand boven een pan met kokend water, waarbij tamales boven het water blijven. Bedek tamales met een theedoek, dan met een potdeksel en stoom 30-45 minuten, wees voorzichtig om het water in de pot aan te vullen als dat nodig is.
- Laat tamales afkoelen en serveer. Gestoomde tamales kunnen worden ingevroren. Verwarm ze door ze te stomen of gewoon in de magnetron te bakken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 338 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 60 mg |
| Natrium | 170 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 19 g |