Broiling is een high-heat kookmethode die heel snel kookt, wat niet altijd een goede techniek is om een hele kip te koken, want met kip is het belangrijk om het helemaal door te koken.
De oplossing is om te beginnen met een kleinere vogel genaamd (totaal niet verrassend) een "vleeskuikentje", die meestal ongeveer twee tot drie pond weegt en elk twee mensen te eten geeft.
En dan moeten we het een beetje uit elkaar halen. Het doel is om het plat te leggen, zodat het aan de ene kant snel kookt, en dan aan de andere kant. Een veelgebruikte techniek is spatchcocking, waarbij de ruggengraat wordt verwijderd (wat kan worden gedaan met behulp van een paar keukenschaar) en vervolgens het kraakbeen van het borstbeen wordt opgesplitst zodat het plat ligt. Deze techniek wordt ook wel "botervoegen" genoemd.
U kunt uw slager vragen het voor u te doen , als het nog niet op die manier is verkocht. Zorg ervoor dat de slager de ruggengraat voor je inpakt, want 1) je betaalt het toch, en 2) het is geweldig voor het maken van jus of kippenbouillon .
Soms krijg je een kip die in twee afzonderlijke helften is verdeeld, en dat is ook goed. Je kunt ook gevierendeelde kippen of kippen delen braden.
Spatchcocking stelt u in staat zowel de binnen- als buitenkant van de kip royaal te kruiden, wat precies is wat we in dit recept zullen doen.
Trouwens, in dit recept broeden we toevallig onze kip, maar er kan ook een kip met een spatel worden gekookt op de grill.
Wat je nodig hebt
- 2 (2½-3 lb.) vleeskuikens, gehalveerd of met spinkok
- 2 eetlepels gesmolten boter
- 1 eetlepel fijngehakt
- verse dragon
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de grill voor.
- Borstel de binnen- en buitenkant van de kiphelften met de gesmolten boter. Wrijf de binnenkant en de buitenkant van de kippenhelften met de verse kruiden, en breng op smaak met het Kosher zout en zwarte peper.
- Plaats de kippenhelften onder de grill, met de huid naar beneden, op ongeveer 8 inches afstand van de warmtebron. (Met andere woorden, aangezien de kip onder de grill zit, moet de schil van de hitte af worden gekeerd.) Rooster gedurende 30 minuten of tot de kippen mooi bruin zijn. Ze zouden op dit punt al halverwege gekookt moeten zijn.
- Keer om en roost nog eens 20 minuten of tot de schil mooi bruin is maar niet verbrand en de kippen volledig gaar zijn.
- Haal van het vuur, dek af met folie en laat de kip 5 tot 10 minuten rusten voor het opdienen.