Een per ongeluk vergeten krachtig brouwsel wordt een voedselhit
Het duurt 18 maanden om de gefermenteerde saus te krijgen die de steaks van zo veel vereert. Worcestershire-saus volgt in de traditie van gefermenteerde vissaus die in veel culturen voorkomt, zoals garum in het oude Rome. Worcestershire-saus heeft een geschiedenis die past bij zijn bruikbaarheid bij het op smaak brengen van dranken en voedsel zoals bloedige mary's, Caesar-salades, steaks, oesters en deviled eggs.
The Origin of Worcestershire Sauce
Worcestershire-saus heeft zijn wortels in India maar werd in 1835 per ongeluk in zijn gelijknamige stad Worcester, Engeland, gecreëerd.
Het Lea & Perrins-bedrijf zegt dat Lord Sandys (wiens identiteit wordt betwist) naar Engeland is teruggekeerd om met pensioen te gaan na jarenlang met succes Bengal, India te hebben bestuurd. Hij miste zo zijn favoriete Indiase saus die hij drogisterijhouders John Lea en William Perrins opdracht gaf om een redelijk facsimile te bedenken.
De oorspronkelijke bedoeling van de chemici was om een deel van de partij in de winkel te verkopen, maar het mengsel van vis en groenten had zo'n sterke geur dat ze anders besloten en het in de kelder bewaarden. Het lag twee jaar lang vergeten totdat het werd herontdekt tijdens een opruimingsmissie. De partij was verouderd in een heerlijk smakende saus die werd gebotteld en werd al snel een hot item met klanten.
Worcestershire Sauce promoten
Lea en Perrins zijn succesvol vertakt door overtuigende stewards op Britse passagiersschepen te overtuigen om deze op te nemen in hun eettafelopstellingen. Het werd al snel een Brits hoofdgerecht, voornamelijk als steak saus , en emigreerde verder wereldwijd.
De flessen zijn nog steeds in papier gewikkeld zoals oorspronkelijk was gedaan om ze te beschermen tegen breken tijdens zeereizen. Worcestershire-saus staat bekend als de commerciële fleskruiden die in 1839 naar New York worden geïmporteerd.
Het bewaakte recept blijft eigenlijk hetzelfde. De reclame is echter niet langer bedoeld om 'uw haar mooi te laten worden'. Het bedrijf verloor in 1876 het rechtenmerk de term Worcestershire-saus, dus het kan worden gebruikt als een algemene term voor soortgelijke sauzen.
Wat gaat de Worcestershire-saus binnen
Het volledige recept voor Worcestershire-saus moet nog worden onthuld door de oorspronkelijke leveranciers van deze luxe smaakmaker, Lea & Perrins. De originele fles toont de ingrediënten om gerstmoutazijn, alcoholazijn, melasse, suiker, zout, ansjovis, tamarindextract, uien, knoflook en ongespecificeerde specerijen en smaakstoffen te zijn. Enkele extra ingrediënten die citroenen, sojasaus, groenten in het zuur en paprika's kunnen bevatten.
Worcestershire Sauce Worldwide
De Amerikaanse versie van de saus Lea & Perrins Worcestershire verschilt van het Britse recept. In plaats van maltazijn, wordt gedistilleerde witte azijn gebruikt en is er letterlijk drie keer meer suiker en iets meer dan driemaal zoveel natrium per 1/3 ounce. De Amerikaanse versie is ook gelabeld met een kleinere portie, een theelepel is een portie in tegenstelling tot de Britse / Canadese ene eetlepel. Er is geen verklaring voor de verandering, maar veel geïmporteerde goederen zijn gespecialiseerd in de VS.
U kunt uw eigen zelfgemaakte Worcestershire-saus maken als u meer controle wilt over de ingrediënten en eventuele toevoegingen.