Dit eenvoudige gestoofde varkensvleesrecept is als stoofvlees gemaakt met varkensvlees in plaats van rundvlees. Varkensvlees schouder is een goede keuze voor stoven omdat het langzaam koken met vochtige warmte het bindweefsel tussen de spieren afbreekt, zodat het vochtig en prachtig zacht is.
Naast de gebruikelijke wortelen, selderij en ui (of in dit geval prei) bevat dit recept ook een dun gesneden verse venkelknol, een prachtige aromatische plant met een unieke zoetheid die goed past bij het varkensvlees. En natuurlijk is ananassap, dat deel uitmaakt van de smeulende vloeistof, een klassieke metgezel met varkensvlees.
Om dit gerecht op de ouderwetse manier klaar te maken, heb je een grote Nederlandse oven of een komfoor nodig, eentje met een goed sluitend deksel, groot genoeg om het vlees en de bouillon onder te brengen en veilig voor zowel een kookplaat als een oven. Maar je kunt het ook in een crockpot of slow-cooker maken.
Wat je nodig hebt
- 4 lbs schouder zonder botten, overtollig vet verwijderd
- ¼ kopje canola-olie (of andere plantaardige olie)
- 3 groot
- prei (groene toppen verwijderd), gehakt
- 2 selderij van middelmatige ribben, gehakt
- 1 grote wortel, geschild en gehakt
- 4 teentjes knoflook, geschild en licht geplet
- 2 kopjes in dunne plakjes gesneden
- venkelbol (optioneel)
- 1 kop ananassap
- 1 kop ingeblikt
- in blokjes gesneden tomaten (inclusief vloeistof)
- 5 kopjes kippenbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
- Kosher zout en versgemalen witte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 300 F (150 C).
- In een zware, gietijzeren Nederlandse oven of vuurpot, verwarm de olie op hoog vuur, voeg dan het varkensvlees toe en schroei het grondig, gebruik een tang om het te draaien. Als er een mooie bruine korst aan alle kanten van het vlees is ontstaan, haal het dan uit de pan en leg het opzij.
Tip: om het bruin worden van het vlees te verbeteren, moet u overtollig vocht afnemen met schone papieren handdoeken voordat u het schroeit. - Voeg de wortels, bleekselderij, prei, gesneden venkel en knoflook toe aan de pan en bak ongeveer 5 minuten, of totdat de prei en de venkel een beetje zacht zijn.
- Breng nu het vlees terug in de pot en voeg de tomaten, het sap, de bouillon, de laurierblaadjes en de peperkorrels toe. Verwarm op de kookplaat tot de vloeistof kookt, dek af met een goed sluitend deksel en breng het geheel in de oven.
- Kook 3 tot 4 uur of tot het varkensvlees zacht is.
- Haal de pan uit de oven en laat het vlees in de smeulende vloeistof, terwijl je de volgende stap doet om een eenvoudige jus van varkensvlees te maken.
- Giet rond twee kopjes van de smeulende vloeistof en giet het door een zeef. Schep het eventuele vet van de bovenkant af en breng de resterende vloeistof aan de kook in een pan. Verminder gedurende ongeveer vijf minuten en breng op smaak met Kosher zout en versgemalen witte peper .
- Verwijder het varkensvlees uit de vloeistof, snijd het over de korrel, schik plakjes op warme borden met veel varkensvlees en serveer meteen.
Opmerking: U kunt resterend varkensvlees in de smeervloeistof afkoelen en bewaren, zodat het mooi en vochtig blijft.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 906 |
| Totaal vet | 50 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 23 g |
| cholesterol | 262 mg |
| Natrium | 679 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 88 g |