Sneller, vochtiger, bruiner: waarom zult u dol zijn op een heteluchtoven
Convectieovens zijn de norm in de meeste commerciële keukens en ze worden steeds populairder in huiskeukens. Maar hoe gebruikt de thuiskok deze tool effectief?
Wat is een heteluchtoven?
Convectieovens kunnen gas of elektrisch zijn. Het verschil tussen een convectieoven en een traditionele oven (radiaal of thermisch) is dat de convectieoven de toegevoegde bonus van een ventilator heeft. De ventilator laat de warme lucht circuleren, wat resulteert in een gelijkmatiger koken, bruin worden en knapperig worden.
- Zelfs bruin worden maakt eten er beter uitzien en smaken en het houdt het vlees sappiger.
- Gebakken producten blijven vochtig en halen het meeste uit convectieverwarming. Je zult enkele van de beste cakes, brood, pasteien en muffins produceren die uit je keuken komen.
- Het is niet nodig om pannen als koekjesbladen halverwege de bak te draaien vanwege de gelijkmatige warmteverdeling. Tenzij je ze vergeet, is het moeilijk om cookies te branden of zelfs een krokante bodem te krijgen.
- Convectie verkort de kooktijden met ongeveer 25 procent.
Over het algemeen bieden convectieovens een win-winsituatie voor het beste voedsel en de snelste bereiding.
Convectie oven werking
Veel huidige kachelmodellen hebben een optionele convectiefunctie. Dit betekent dat u de oven op traditionele wijze kunt gebruiken of de convectieoptie naar believen kunt inschakelen. De meeste recepten zijn echter geschreven met traditionele ovens in gedachten.
Tip: alle ovens variëren, dus lees de gebruikershandleiding voor uw specifieke convectieoven.
Voor traditionele recepten is de kooktijd over het algemeen 25 procent minder bij het bereiden van een ongedekt recept. Begin ongeveer driekwart van de aanbevolen kooktijd met het controleren op gaarheid. Bijvoorbeeld, voor een recept dat een 40 minuten durende bak vraagt, moet je het na 30 minuten controleren.
Als u niet wilt dat u de verminderde bereidingstijd probeert te achterhalen, verlaag dan gewoon de oventemperatuur 25 F (ongeveer 15 C) en gebruik de oorspronkelijke bereidingstijd.
Dit verslaat natuurlijk het voordeel van de snellere bereidingstijd, maar het kost minder hersenwerk.
Sommige convectieovens verlagen de temperatuur automatisch met 25 graden. Als u bijvoorbeeld 'Convectie bakken' kiest en deze instelt op de '350' waarvoor in het recept wordt gevraagd, zal de oven worden aangepast en opwarmen tot 325 F. Als u een echte 350 F wilt, moet u deze instellen op ' 375 "en hiermee kunt u sneller bakken. Nogmaals, uw gebruikershandleiding is de sleutel tot het begrijpen van het specifieke model dat u bezit.
Je recepten in een heteluchtoven
Als uw recept voor het afdekken van het voedsel (zoals stoofschotels of Nederlandse ovenschotels) vereist, hebt u hoogstwaarschijnlijk de traditionele hoeveelheid baktijd nodig, dus aanpassing is niet nodig. Als convectie optioneel is voor uw oven, is het waarschijnlijk het beste om het niet eens te gebruiken. Gebruik gewoon de conventionele methode.
- Centreer uw bakschip op de ovenrek zodat de lucht vrij en gelijkmatig rond het voedsel kan circuleren.
- Ondiepe bradende pannen of bakplaat worden aanbevolen.
- Vleesgerechten en gevogelte moeten op een V-rooster boven een ondiepe pan worden geplaatst.
Wanneer het voedsel onbedekt in een heteluchtoven wordt gekookt, bruint het sneller. Dit betekent niet noodzakelijk dat het gedaan is. Zorg ervoor dat u een vleesthermometer of de aanbevolen testmethode in de recepteninstructies gebruikt in plaats van naar buiten te gaan.
Als u perkamentpapier in uw pan gebruikt, zult u waarschijnlijk de hoeken met taartgewichten moeten verzwaren, zodat de ventilator het papier niet over het voedsel blaast. Silpat of siliconenvoeringen worden aanbevolen in plaats van perkamentpapier.
Over het algemeen zul je merken dat je de voorkeur geeft aan sommige voedingsmiddelen op traditioneel bakken en sommige aan convectiebak. Het duurt een beetje experimenteren voor je favoriete gerechten, maar als je het eenmaal hebt, zul je heel blij zijn. Dit is het beste deel van het hebben van de optie en waarom het de moeite waard is om naar te kijken bij het winkelen voor een nieuwe oven.