Een uitdagende "noot" met een wijdverspreid beroep
De premium prijs voor cashewnoten maakt ze af en toe een traktatie voor veel mensen. Maar de stamboom van dit notenachtige zaadje kan de kosten helpen rechtvaardigen.
Waar kwam cashewnoten vandaan?
De cashew, botanisch bekend als Anacardium occidentale, is het zaad van een tropische groenblijvende struik met betrekking tot mango , pistache en gifsumak. De cachoufabriek kwam oorspronkelijk uit Brazilië en bereikte zijn weg naar India en Oost-Afrika in de 16e eeuw via Portugese zeelieden.
Commerciële telers in de 21e eeuw verbouwen cashewnoten in warme, vochtige klimaten over de hele wereld, met Vietnam, Nigeria, India, Brazilië en Indonesië bij de topproducenten van 23 cashew-landen. Cashewnoten worden met de hand geoogst.
Wat is een cashew?
De zaden van de meeste vruchten groeien in het vlees, maar het zaad van de cashewnoten hangt van de bodem van een cashew "appel", in wezen een gezwollen stengel. Verse cashewnoten appels smaken heerlijk, maar alleen telers en mensen die in de buurt van cashew boomgaarden leven, kunnen genieten van de zeer bederfelijke vrucht. Cashew-appels beginnen te gisten onmiddellijk nadat ze zijn geplukt en duren amper 24 uur, waardoor elke poging om ze naar een wereldwijde markt te brengen wordt gedwarsboomd.
Sterk gewaardeerd in hun groeiende omgeving, hoewel cashewappelen soms in blik, in jam of als basis van een likeur te vinden zijn. Commerciële producenten in Brazilië en India verpakken het sap voor regionale verkoop. Het hout van de cashewboom wordt gemalen tot hout dat wordt gebruikt om scheepskisten en boten te bouwen.
Een harde schaal met twee lagen omhult het niervormige cashew zaad. Een fenolhars tussen deze lagen kan bij contact de menselijke huid blaren. Het beschietingsproces verwijdert deze stof, die wordt gebruikt bij het maken van producten zoals vernis, insecticide, verf en zelfs raketsmeermiddel. Vanwege de mogelijke toxiciteit worden cashewnoten nooit in de schaal verkocht.
Hoe eet je cashewnoten?
In de supermarkt kun je cashewnoten als 'onbewerkt' zien, maar alle cashewnoten ondergaan tijdens het proces wat hitte om de schil en de bijtende substantie te verwijderen. Cashewnoten die als "geroosterd" worden verkocht, zijn tweemaal gekookt - één keer tijdens het proces van schillen en vervolgens geroosterd om de kleur te verdiepen en de smaak te verbeteren, soms met zout. Hoog in hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetzuren maken cashews een aantal superfoods-lijsten voor hun concentratie van eiwitten, vezels, mineralen en antioxidanten.
Hoewel technisch gezien een zaadje, krijgt de cashew in het algemeen de culinaire behandeling van een noot. Je kunt ze heel eten als een snack uit de hand of gepureerd in boter voor gebruik als een spread- of smoothie-ingrediënt. Geperste cashewnoten geven een licht- tot donkergele olie die beter wordt gebruikt als een salade-dressing ingrediënt of als finishing olie dan als een bakolie. Het heeft ook cosmetische toepassingen als huidbevochtiger en dragerolie voor aromatherapiebehandelingen. Aziatische en Indiase gerechten bevatten vaak hele of gehakte cashewnoten als ingrediënt voor roerbakken en in curries. Veganistische koks maken cashewnoten tot dierlijke productvrije melk, room, mayonaise, boter en kaas.
Meer over cashewnoten
Geïnspireerd om cashewnoten een alledaags eten te maken? Bekijk deze andere cashew-middelen voor meer informatie: