Merienda favorieten op de Filippijnen

01 van 10

Merienda: een Spaanse nalatenschap

In Spanje, Italië en andere regio's in Zuid-Europa is merienda een lichte maaltijd of een snack . Het is een ritueel dat de Filippino's hebben overgenomen van de Spanjaarden die de Filippijnen bijna vijfhonderd jaar hebben gekolonialiseerd. Trouw aan de erfenis, in de Filippijnen, wordt merienda twee keer per dag gegeten - tussen ontbijt en lunch, en tussen lunch en avondeten. In tegenstelling tot hoofdmaaltijden die meestal bestaan ​​uit een vlees- of groentegerecht, of beide, en rijst, is merienda- eten vaak één gerecht. Het kan iets draagbaars zijn zoals pan de sal of van een kom zoals pancit mami worden gegeten. Wat Filippino's eten voor merienda varieert van regio tot regio. Hier zijn enkele van de meest iconische merienda- gerechten uit verschillende delen van het land.

02 van 10

Lugaw met tokwa't baboy (gestold met gefrituurde tofu en gekookt varkensvlees)

Lugaw - rijst gekookt in gemixte bouillon tot gepoft en zetmeelrijk - is hoogstwaarschijnlijk een deel van de invloed van de Chinezen waar de Filippino's mee handelden voordat de Spanjaarden in 1521 arriveerden. De gewone lugaw wordt traditioneel geserveerd met gekookt vlees van varkensvlees en gefrituurde tofu overgoten met een soja-azijn saus. Varianten zijn onder andere chicken arroz caldo ( pospos in Central Philippines) en goto (met ox tripe).

Lugaw is ook een populair ontbijtgerecht.

03 of 10

Brood

Er zijn verschillende soorten lokaal brood, sommige gewoon en andere met vulling. De meest populaire is pan de sal , zoete broodjes bekleed met fijne broodkruimels. Het kan gewoon worden gegeten (stukken pan de salpure onderdompelen in warme koffie of chocolade is een gebruikelijke praktijk) of in twee helften worden gesneden om een ​​broodje te maken. Een traditionele vulling is kesong puti (letterlijk witte kaas) gemaakt van karbonamelk.

Andere favoriete broodsnacks zijn:

1. Ensaymada - een zoet, zacht brood met boter, suiker en geraspte kaas.

2. Pan de coco - een zoet brood met geraspte verse kokos en suikervulling.

3. Spaans brood - een zoetgerold brood met boter en vulling van suiker.

04 van 10

Rijstkoeken

Rijstwafels zijn er in vele vormen in de Filippijnen.

Suman (foto) is een rijstkoek in buisvorm. Geweekte of voorgekookte rijst wordt gewikkeld in bananenbladeren of palmbladeren en gekookt of gestoomd tot het gezwollen en gekookt is. Suman komt in verschillende variëteiten, kleuren en smaken, en de variëteit bepaalt vaak de kruiden die daarbij horen, waaronder geraspte verse kokos, suiker en kokos jam.

Puto is een gestoomde cake gemaakt met rijstmeel.

Kakanin en Bibka zijn generieke termen voor een reeks zoete, kleverige rijstwafels met sapin-sapin en biko .

05 van 10

Champorado en tuyo

Niet te verwarren met de Mexicaanse champurrado , Filippijnse champado is een zoete pap gemaakt met glutineuze rijst vermengd met chocolade. De traditionele partner is tuyo , gezouten gedroogde vis. De maaltijd is een interessante studie in contrast tussen zoet en zout en zoet en hartig. Warm geserveerd, de champorado wordt besprenkeld met melk en geroerd. Om ten volle te genieten van de contrasten, wordt een stuk zoute vis gegeten met elke lepel chocolade-y champorado .

06 van 10

Banana Cue, Turon en Maruya

Bananen zijn overvloedig het hele jaar door in de Filippijnen. Er zijn verschillende soorten waaronder saba die ideaal is om te koken. Drie merienda- items gemaakt met gebakken saba- banaan zijn populair in alle regio's.

1. Banana cue (afgebeeld). Hele rijpe saba- bananen worden omhuld met bruine suiker, gefrituurd en vervolgens in bamboespiesjes geregen.

2. Turon . Hele rijpe saba- bananen worden besprenkeld met bruine suiker, gegarneerd met reepjes rijpe langka (jackfruit), gewikkeld in loempiavullers en gefrituurd.

3. Maruy a . Beslaggedompelde saba - banaanreepjes worden diep gegrild tot ze goudbruin en knapperig zijn en worden voor het serveren met suiker besprenkeld.

07 van 10

Halo-halo en maiz con hielo

Halo-halo en maiz con hielo zijn ijskoude snacks.

Om halo-halo (letterlijk mixmix ), lepels gezoete bonen, fruit, macapuno (kopyor-kokosnoot, een mutant met zacht, plakkerig en gelatineus vlees) en af ​​en toe tapioca-parels en -gelei in een hoog glas te laten vallen en bedekt met geschoren ijs. Melk wordt over het ijs gegoten en de optionele toppings zoals ube halaya (paarse Yam Jam), leche flan (gestoomde crème caramel) en ijs worden toegevoegd. Alles wordt gemengd en gegeten / gedrenkt met een lange lepel.

Maiz con hielo is op dezelfde manier samengesteld, maar de enige ingrediënten zijn zoete maïskorrels, ijs, suiker en melk. In moderne versies worden toppings zoals cornflakes, rijst crispies en ijs toegevoegd.

08 van 10

Pancit (noodles)

Pancit omvat droge noodle-gerechten en noodle-soepen.

Droge pancit- gerechten omvatten:

1. Pancit Malabon en palabok . Beide zijn sterk afhankelijk van zeevruchten. De saus is gemaakt met gekookte garnalenkoppen en schelpen, rood gekleurd met annatto zaden. Voor pancit Malabon worden dikke rijstnoedels met saus gegooid voordat toppings van zeevruchten (gemalen gerookte vis, garnalen, oesters en inktvis) worden toegevoegd. Voor pancit palabok worden dunne rijstnoedels gebruikt, de saus wordt er bovenop gegoten en de bovenste laagjes bevatten vlees en gemalen chicharon (varkensgebak).

2. Pancit bihon . Roergebakken rijstnoedels, geraspte groenten en varkensvleesreepjes gekruid met sojasaus.

3. Pancit-kanton . Een aanpassing van de Chinese chow mein , pancit kanton is geroerbakte eiernoedels , groenten en vlees of garnalen. Regionale variëteiten omvatten pancit habhab die wordt geserveerd en van een stuk bananenblad wordt gegeten.

Onder de meest populaire noodlegerechten zijn:

1. Pancit mami . Het is Chinese vlees- en eiernoedelsoep. Een van de meest opvallende varianten is de La Paz-batchoy (foto) uit Centraal-Filippijnen die stroken varkensvlees gebruikt en wordt besprenkeld met gemalen chicharon .

2. Pancit molo . Een andere noedelschotel uit Centraal-Filippijnen, pancit molo heeft reepjes wonton-wikkel voor de noedelcomponent .

3. Pancit Lomi . Gekookt met dikke eiernoedels, reepjes vlees (varkensvlees of kip of beide) en varkenslever en groenten, is de bouillon verdikt met losgeklopte eieren.

09 van 10

Lumpia (smakelijke loempia's)

Een andere Chinese invloed , Filippijnse lumpia is vers of gefrituurd, net zoals de meeste loempia's in Zuidoost-Azië zijn. Vullingen variëren, maar de meest populaire variant voor merienda is gefrituurde lompia met vulling (mung taugé) vulling vaak verkocht door ambulante verkopers. De gefrituurde loempia wordt geserveerd met een dipsaus op basis van azijn.

10 van 10

Balut

Balut is waarschijnlijk het Filipijnse eten dat buitenlanders het meest bang maakt . Gekookte eendeneieren met halfgevormd embryo, de beste balut is gemaakt met eieren die maximaal 18 dagen zijn bevrucht wanneer het embryo nog geen veren heeft gevormd en de botten nog steeds erg zacht zijn.

De beste manier om balut te eten is door de schaal te tikken tot hij barst, net genoeg af te pellen om een ​​klein gaatje te maken, het sap te drinken, de rest van de schaal af te pellen, zout op het ei te strooien en het in één keer te eten.