Soorten worst: vers, gekookt, gerookt, gezouten

01 van 05

Soorten worst

Worsten worden gemaakt met gemalen vlees gemengd met vet, zout en andere smaakmakers (sommige bevatten ook conserveermiddelen en / of vulstoffen). Dit mengsel wordt meestal in een omhulsel gestopt, hoewel sommige verse worst als "bulk" wordt verkocht of tot pasteitjes wordt gevormd. Voor datgene wat gemeenschappelijk is, worden niet alle worsten gelijk gemaakt en ook niet hetzelfde gemaakt. Zie wat de vier belangrijkste soorten worst vers, voorgegaard, gerookt en gezouten hieronder definieert.

02 van 05

Verse worst

Verse worstjes, zoals ontbijt links, worstjes, Italiaanse worst , braadworst en Mexicaanse chorizo, zijn gemaakt van gehakt, gemalen of zelfs gepureerd ongekookt vlees. Ze moeten gekoeld of bevroren worden bewaard tot ze worden gebruikt.

Prik de vellen licht voor het koken om exploderende worstjes te vermijden. Kook verse worstjes grondig, tot er geen enkele roze tint in het midden van de worst rondhangt.

Verse worsten worden het best gegrild, gebakken of geroosterd. Sommige soorten verse worst - met name "witte worsten" gemaakt met kalfsvlees - worden traditioneel gepocheerd of gestoomd. Verse worsten kunnen ook uit hun omhulsel worden gesneden of verwijderd en verkruimeld om te worden gebakken en in andere gerechten te worden gebruikt.

03 of 05

Pre-Gekookte Worst

Voorgekookte worsten - zoals hotdogs , knakworsten, Bologna, mortadella en veel Duitse wurstsoorten (hoewel niet alles, vraag uw slager of worstmaker of een worst vers of voorgekookt is als u twijfels hebben) worden meestal gemaakt met gladde, zelfs gepureerde vullingen. Soms worden de vullingen gedeeltelijk gekookt voordat ze in de omhulling worden gevuld, maar in alle gevallen wordt de worst na het vullen gekookt.

Je wilt deze worsten nog steeds koken, of ze op zijn minst opwarmen tot kamertemperatuur om hun beste smaak naar voren te brengen. Ze kunnen worden gegrild, gebraden, in de pan geschoren of in stukken gesneden en aan andere gerechten worden toegevoegd. Je hoeft je echter geen zorgen te maken over het koken of de temperatuur, omdat je niet te maken hebt met rauw vlees.

04 van 05

Rookworsten

Gerookte worsten - zoals andouille en kielbasa - worden, zoals hun naam doet vermoeden, gerookt om ze te koken. Ze worden opgehangen in een roker of rokerij waar een koel vuur de neiging heeft om langzaam te verbranden en om een ​​grote hoeveelheid rook te produceren die kookt, smaken en de worsten bewaart.

Rookworst kan als zodanig worden gegeten, verhit of in stukken gesneden en in andere gerechten worden gebruikt. Gerookte worstjes, zoals hun voorgekookte vrienden, zijn een hoofdbestanddeel van delicatessenwinkels en sandwiches.

05 of 05

Genezen worst

Gerookte worsten zijn wat Italianen salumi noemen en de Fransen noemen charcuterie . Het zijn worsten die vers worden gemaakt en vervolgens gezouten en aan de lucht gedroogd gedurende weken of maanden, afhankelijk van het type. Het vlees wordt "gekookt" door het zout en de lucht (en in zekere zin de tijd). Spaanse chorizo , coppa en Genua-salami zijn slechts enkele voorbeelden van gerookte worsten.

Plak de gehakte worstjes zo dun mogelijk en serveer op kamertemperatuur voor een heerlijke aperitief, snack of sandwichvulling.