Tamal recepten en informatie
Tamales zijn een uniek pre-Columbiaans gerecht waarvan wordt aangenomen dat het is ontstaan in Meso-Amerika, het land tussen Noord- en Zuid-Amerika. Mexicaanse tamales zijn misschien de bekendste versie, maar bijna alle Midden- en Zuid-Amerikaanse culturen hebben het gerecht in hun eigen stijl van koken overgenomen.
Wat zijn ze?
Tamales zijn een complete maaltijd in een draagbare vorm. In de meeste versies worden tamales gemaakt van een mengsel van maïsdeeg (masa) en vulling, gewikkeld in een bananenblad of maïsschil, en dan gestoomd.
De maïs masa wordt steviger wanneer gestoomd, en de tamale kan worden uitgepakt en onderweg worden gegeten.
Archeologisch bewijsmateriaal wijst erop dat tamales worden geconsumeerd door de oude Azteekse en Maya-culturen. De vroegste tamales waren eenvoudig. Ze werden gemaakt met bonen en pompoen en geroosterd boven een vuur. Toen Europeanen kip, varkensvlees, olijven, rozijnen en ander voedsel mee naar de Nieuwe Wereld brachten, werden tamales steeds uitgebreider.
Tamales hebben veel namen en variaties zoals tamals , tamalitos of pasteles . Venezolanen genieten van hallacas , vooral met Kerstmis. In de Andes worden humitas gemaakt met gemalen verse maïs, in plaats van de gebruikelijke masa-harina (of masarepa op sommige plaatsen), die vormen zijn van gedroogde maïsmeel.
Een vorm van tamales wordt ook geconsumeerd in verschillende Caribische eilanden, zoals Cuba, Dominicaanse Republiek, Trinidad en Tobago, Curaçao en Aruba. Tamales zijn ook in de Verenigde Staten op grote schaal toegepast.
Rond het begin van de 20e eeuw werd de door de Amerikanen aangepaste "tamale taart" gebruikt, die vleespastei en ovenschotels met een maïsmeelkorst en gelaagde tamale vullingen werden genoemd.
Tamale Masa
Het masa, of maïsmeeldeeg, in een tamale wordt bereid door het mengen van gedroogde maïsmeel met een bouillon (meestal verlaten van het koken van het vlees in de vulling), reuzel en kruiden tot het zich vormt als een zacht deeg.
Masa-harina is het meest voorkomende maïsmeel dat wordt gebruikt om tamales te maken (en wordt ook gebruikt om maïstortilla's te maken). Masa Harina is gemaakt van gemalen maïs die is behandeld met kalk om de schil en huiden te verwijderen, tot een deeg verwerkt, vervolgens gedroogd en tot een fijne maaltijd fijngemalen. Masa Harina heeft een onderscheidende smaak, niet anders dan hominy, omdat het wordt bereid met een vergelijkbaar proces. Het reuzel zorgt ervoor dat de masa niet te droog en pasteitjes wordt.
Tamale vullingen
De vullingen variëren van eenvoudig tot uitgebreid. In sommige landen is de masa gevuld met een eenvoudig stuk kip of varkensvlees. De meeste tamales hebben uitgebreide, langzaam gekookte gekruide vleesvullingen (meestal kip of varkensvlees), soms met groenten (aardappelen, maïs, paprika's of wortels), kazen, gedroogd fruit en olijven.
Tamales inpakken en stomen
Tamales worden meestal verpakt in gedroogde maiskoekjes (gedrenkt in water om ze buigzaam te maken) of bananenbladeren. Het omhulsel wordt niet gegeten, maar geeft de tamales een bepaalde smaak wanneer ze worden gestoomd. Tamales worden ongeveer 30 minuten gestoomd, afhankelijk van hun grootte, of totdat de masa stevig wordt en de vulling wordt verwarmd.
Recepten
Veel families in culturen van Noord- tot Zuid-Amerika hebben een gekoesterd recept voor het vullen van tamale, bereid door grootmoeders en doorgegeven door de generaties heen.
Traditionele varkensvlees Tamales
Easy Cheese Tamales
Garden Vegetable Tamales
Fresh Corn Humitas
Hoe een authentieke Mexicaanse Tamale te maken
Pulled Pork Tamales
Tamale vullingen