Kamaboko is Japanse viscake, een essentieel ingrediënt en voedsel in de Japanse keuken. Het kan op zichzelf worden gesneden, of het wordt toegevoegd aan verschillende voedingsmiddelen als ingrediënt of topping voor soep, ramen of udon en soba-gerechten.
Wat is Kamaboko?
Kamaboko is een gestoomde cake van gekookte vis. Het wordt meestal gemaakt met behulp van witte vis, of andere vis, met de botten en de huid, verwijderd. De vis is gepureerd en gevormd tot een pasta bekend als "surimi" in het Japans.
Deze pasta wordt gemengd met smaakmakers zoals zout en suiker. Eiwit kan worden toegevoegd voor binding en textuur. Afhankelijk van de fabrikant van het voedsel kunnen andere smaakadditieven worden toegevoegd, waaronder monosodium glutamaat (MSG) en kleurstof. De pasta wordt vervolgens gevormd tot een traditionele halfcilinder en op een kleine houten plank geplaatst en gestoomd. Andere manieren om de pasta te bereiden is door te grillen, stropen of braden. Elke kookmethode levert een iets ander type kamaboko op.
Waar is Kamaboko ontstaan?
Men denkt dat Kamaboko oorspronkelijk in Japan is ontstaan in de 8ste eeuw van de Heian-periode. Als eilandnatie wordt Japan omringd door oceanen en is zeevruchten altijd al een belangrijk onderdeel geweest van de Japanse keuken. In die tijd werd kamaboko bereid met behulp van gemalen vis, die op dikke bamboestokken werd gestoken en vervolgens op een open vlam werd gegrild. Tegenwoordig is kamaboko gedegradeerd als een nationale schat en wordt het gevierd op 15 november, wat wordt beschouwd als nationale Kamaboko-dag.
Waarom wordt Kamaboko niet vaker thuis gemaakt?
De markt voor kant-en-klare kamaboko is enorm en breed, vooral in Japan. In Japanse supermarkten in Noord-Amerika, Azië en zelfs in Europa, wordt kamaboko ook vooraf gemaakt in de gekoelde of bevroren sectie gevonden en is het klaar voor consumptie. Omdat kamaboko net zo gemakkelijk verkrijgbaar is als ontbijtgranen voor de Verenigde Staten, denken de meeste Japanse huiskoks niet vaak aan het maken van zelfgemaakte kamaboko, net zoals Amerikanen vaak niet denken aan het maken van zelfgemaakte ontbijtgranen.
Verse en heerlijke kamaboko-merken in vele soorten zijn vaak binnen handbereik. Met dit in gedachten bespaart een snelle reis naar de supermarkt tijd en levert het heerlijke resultaten op.
Hoe wordt Kamaboko opgegeten?
Het meest voorkomend is de rode kamaboko (die roze van kleur is) en wordt vaak gesneden en geserveerd als een topping bovenop populaire Japanse gerechten zoals ramen, of udon en soba-noedels.
Een andere manier waarop kamaboko wordt genoten is gesneden en gegeten met een zijde van wasabi (pittige mierikswortel) en gedoopt in sojasaus . Kamaboko kan ook in andere sauzen worden gedompeld.
Kamabokoplakken worden ook als zodanig genoten, in traditionele nieuwjaarsschotels zoals osechi ryori.
Ten slotte wordt kamaboko ook gebruikt als ingrediënt in veel Japanse gerechten:
- Chikuwa Tempura (Grilled Fish Cake Tempura)
- Kamaboko gevuld met Karashi Mentaiko (Spicy Caviar)
- Oden (gestoofde winterstoofpot)
- Somen salade
- Veganistische Ozoni (oudejaarsoep met Mochi Rice Cake)
- Witte Saikyo Miso Ozoni (oudejaarssoep)