Tempura is een Japanse kookstijl met gehavende en gefrituurde groenten, eiwitten of zeevruchten. Het is een zeer populair gerecht bij Japanse restaurants in het Westen. In Japan zijn er restaurants die gespecialiseerd zijn in de tempura-keuken en die vaak als gastronomisch worden beschouwd.
Squid, in het Japans bekend als " IKA" is een veelgebruikt ingrediënt in het koken in tempura-stijl. Ika-tempura wordt ook wel furry genoemd , waarbij ' harig' wordt vertaald als gebakken.
De sleutel tot zachte inktvis is niet om hem te gaar te maken, wat koken in tempura-stijl ideaal maakt, omdat de inktvis snel kookt wanneer hij gefrituurd wordt.
Uniek aan dit recept is de toevoeging van shichimi togarashi (Japanse 7-spice chilipeper) en Aomori (gedroogde groene zeewiervlokken) met een vleugje Japanse kruiden en smaak.
Als een kortere weg, kunnen bevroren calamariringen worden vervangen door verse inktvis. Ik raad aan alleen het lichaam van de inktvis- of calamariringen voor dit recept te gebruiken. De tentakels worden taai en taai.
Extra kooktips met betrekking tot kooktempura zijn hier beschikbaar in deze video.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gereinigde inktvis (alleen lichaam) of bevroren calamariringen
- 3/4 kop ongebleekte bloem
- 1/4 kop aardappelzetmeel
- 1 ei
- 3/4 kop of meer ijskoud water of koolzuurhoudend seltzerwater (1 ei + water = 1 kop)
- Canola-olie om te braden, indien nodig
- 1/4 theelepel shichimi togarashi (Japanse 7 spice chili peper), plus meer voor garnering
- 1/4 theelepel Aonori (Japanse groene zeewiervlokken), plus meer voor garnering
- Zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Snijd gereinigd inktvislichaam in ringen.1 / 4-inch ringen bij gebruik van verse inktvis, of gebruik ontdooide bevroren calamariringen.
- Voeg in een diepe middelgrote pan olie en warmte op middelhoog tot 350 tot 360 graden Fahrenheit.
- Terwijl de olie aan het opwarmen is, maak je het tempura-beslag. Meng in een middelgrote kom bloem en aardappelzetmeel (maïszetmeel kan worden vervangen). Voeg shichimi togarashi (Japanse 7-spice chilipeper) en Aomori (gedroogd groen zeewier) toe aan het tempura-beslag en voeg het voorzichtig toe.
- In een grote maatbeker (het is makkelijker om met een grote maatbeker met 4 kopjes te werken), knal het ei in en voeg dan ijskoud water toe zodat het ei en het water samen gelijk zijn aan 1 kopje. Neem het ei en het water voorzichtig op zonder overmatig te mengen.
- Voeg water en eiermengsel toe aan de droge ingrediënten en breng het lichtjes op. Meng niet te veel als het beslag taaier en taaier wordt (vergelijkbaar met wat er gebeurt met over-gemengd cakebeslag).
- Werk snel terwijl het tempura-beslag nog steeds koud is. In plaats van iedere calamariring een voor een in het beslag te dopen, probeer dan meerdere ringen tegelijkertijd in het beslag te dopen en breng ze snel over naar de hete olie. Bak ze tot ze licht goud zijn, ongeveer 30 tot 40 seconden. Deze hoeven niet lang te koken en zitten misschien maar ongeveer 1 minuut in de olie.
- Laat de ika-furai op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met zout, naar smaak. Garneer met extra shichimi togarashi (chili peper) en aonori (gedroogd groen zeewier).