Er gaat niets boven een rillendoosje dat druipt van een smakelijke barbecuesaus . Maar om die ribben op de juiste manier gaar te krijgen met een mooie saus van saus die het vlees mooi smaakt, is terughoudendheid en een beetje strategie vereist. Koken passen de barbecuesaus vaak te vroeg en te vaak, of te laat, op het vuur aan.
Of je nu grilt of rookt, er zijn specifieke technieken om kip en vlees met barbecuesaus te bedruipen.
Te vroeg toepassen bij het grillen
Sommige koks kunnen het eiwit met de barbecuesaus bekleden voordat ze zelfs op de hete grill zetten. Anderen kunnen wachten tot het vlees begint te koken, maar niet lang genoeg, en te vroeg in het kookproces te snel gaan. Dit zal niet goed eindigen en het is allemaal te wijten aan een specifiek ingrediënt in barbecuesaus.
De meeste barbecuesauzen bevatten suiker. Suiker brandt bij een temperatuur van ongeveer 265 F / 130 C. Als u boven deze temperatuur kookt - waarschijnlijk tijdens het grillen - zullen de suikers in een saus branden en een slechte smaak aan levensmiddelen toevoegen. De saus kan ook gom worden, waardoor het vlees een vreemde textuur krijgt.
Te laat toepassen bij het grillen
De andere school van denken is om te wachten tot het eten van de grill komt om de saus te bedekken. Dat betekent dat het vlees of de kip tijdens de kooktijd geen enkele van de heerlijke smaken van de saus heeft kunnen absorberen wanneer het vermogen om in smaken te genieten op zijn hoogtepunt is.
(Dit is natuurlijk niet van toepassing op dweilen , soppen, marinades en wrijvingen die worden gebruikt om de barbecue op smaak te brengen tijdens het koken.) Dikke barbecuesauzen moeten voor later worden weggehouden omwille van de smaak, maar niet omdat deze zal branden het vlees.)
Toepassen op het juiste moment tijdens het grillen
Dus wanneer is het perfecte moment om te gaan barbecueën?
Dat zou zijn als het vlees ongeveer 10 minuten verwijderd is. Je wilt de saus voldoende warmte geven om te beginnen met karamelliseren, een rijke smaak toevoegen, maar niet genoeg warmte om de brandende fase te bereiken. Begin met poetsen op de saus, voeg twee of drie lagen toe totdat je het vlees van de grill haalt. Als u een opflakkering opmerkt, verplaats het vlees naar een koeler deel van de grill.
Ribben kunnen echter meer saus aanraken die eerder in het kookproces is aangebracht. De meeste mensen verwachten een dikke barbecuesaus op de ribben, dus het moet gedurende de laatste 30 minuten tot een uur koken op elkaar worden gelegd. Breng verschillende dunne coatings aan om lagen te bouwen. Dit is wat zorgt voor een plakkerig, heerlijk oppervlak op de ribben.
Barbecue-saus toepassen bij roken
Omdat roken meestal bij veel lagere temperaturen wordt uitgevoerd dan bij grillen, hoef je je geen zorgen te maken dat de saus brandt en je eten verpest. Je krijgt misschien wat karamelisatie van de suiker, die zal verdiepen naarmate het langer aan is, maar het zal niet verbranden en je echte problemen bezorgen.
Saus aan de kant
Bij echte barbecue wordt het meeste vlees geserveerd met barbecuesaus als kruiderij en niet als ingrediënt. Of u nu op de grill braadt of aan de kant serveert, de smaken die u toevoegt aan gegrild en gerookt vlees moeten worden gecontroleerd.
Haal het beste uit uw barbecue door de gasten toe te staan saus toe te voegen, indien gewenst.