Ontvang de frisse, aromatische smaken van pho in een net, eet-het-met-je-handen-pakket. Deze Vietnamese draai aan een Mexicaanse favoriet wikkelt klassieke pho-ingrediënten zoals rundvlees, verse kruiden, taugé, lente-uitjes, rijstnoedels en een runderbouillon in een tortilla. Pro tip: Serveer het met een kant van diezelfde warm gekruide bouillon om te dippen.
Wat je nodig hebt
- Voor de Pho Broth:
- 4-inch stuk verse gember (geschild en in vieren gesneden over de lengte)
- 2 kaneelstokjes
- 2 hele steranijs
- 3 hele kruidnagels
- 2 tl. korianderzaden
- 6 kopjes natriumarme runderbouillon
- 1 eetl. sojasaus
- 1 eetl. vissaus
- 2 grote uien (geschild en in vieren gesneden)
- 3 wortels (geschild en grof gehakt)
- Voor de Burrito :
- 4 extra grote tortilla's
- 1/2 pond entrecôte (of rond oog, of London gril)
- 1/2 kopje wortelen
- 1 kop verse kruiden (koriander, basilicum, Thaise basilicum, munt of een mix, fijngehakt)
- 3 lente-uitjes (in dunne plakjes gesneden)
- 1 kop taugé
- Optioneel: 1 chili peper (in dunne plakjes gesneden)
- 1 tot 2 limoenen (juiced)
- Sojasaus naar smaak
- 2 eetlepels. Hoisinsaus
- 8 oz gedroogde rijstnoedels
- Sriracha naar smaak
Hoe het te maken
- Char uien en gember over hoog vuur of in de grill voor een paar minuten.
Rooster ondertussen de specerijen droog door de kaneel, steranijs, kruidnagel en korianderzaad op de bodem van een droge 2-kwart steelpan te leggen op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten, tot het geroosterd en zeer geurig is. Roer regelmatig om te voorkomen dat de specerijen verzengen.
Voeg de bouillon, sojasaus, vissaus, gehakte wortels en de verkoolde uien en gember toe aan de pan met de kruiden.
Breng de bouillon aan de kook op middelhoog vuur en verlaag vervolgens het vuur tot middelhoog. Bedek en vervolg gedurende 30 minuten om alle kruiden en aromaten in de bouillon te laten trekken.
Als de bouillon klaar is, zet je een zeef over een andere kom of steelpan en pers je de vaste stoffen uit de bouillon. Gooi de vaste stoffen weg en houd ze warm.
Terwijl de bouillon suddert, leg je het vlees op een bord, dek het af met plasticfolie en bevries gedurende 15 minuten. De randen van het vlees moeten stevig aanvoelen, maar het vlees mag niet worden ingevroren. Dit maakt het gemakkelijker om het rundvlees dun te snijden.
Terwijl rundvlees vriest, bereidt u noedels volgens de instructies op de verpakking en legt u ze apart.
Haal het vlees uit de vriezer en gebruik onmiddellijk je scherpste mes om het vlees in zeer dunne plakjes te snijden. Snijd het graan over en streef naar plakjes die niet dikker zijn dan 1/4 inch. Eenmaal gesneden, bak het vlees in de koekenpan tot het gaar is.
Om burrito te assembleren, voeg je in tortilla vlees, pho-bouillon, wortels, kruiden, lente-uitjes, spruiten, paprika's, limoensap, sojasaus, hoisin, noedels en sriracha toe. Rol strak en serveer met extra pho-bouillon voor onderdompelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1635 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 48 mg |
| Natrium | 4,959 mg |
| koolhydraten | 256 g |
| Voedingsvezels | 29 g |
| Eiwit | 64 g |