Slagroom

Mmm, slagroom ... Het is misschien niet zo gevierd als de spreekwoordelijke 'kers op de taart', maar het maakt zeker een decadente toevoeging aan cakes, koffie, thee en andere lekkernijen. Kom alles te weten over deze zoete, donzige kruiderij, inclusief waar het van gemaakt is, hoe het te maken, wat het onderscheidt van geslagen toppings, hoe het te gebruiken en meer.

Wat is slagroom eigenlijk?

Slagroom is zware slagroom die is geslagen tot hij licht en luchtig is.

Het kan worden verslagen met (op volgorde van gemakkelijkste tot moeilijkste) een mixer, een garde of een vork. Slagroom wordt vaak gezoet (meestal met banketbakkerssuiker, die gemakkelijk oplost in de room en geen korrelige textuur achterlaat) en het wordt soms op smaak gebracht met vanille. Slagroom die is op smaak gebracht met vanille wordt vaak Chantilly-crème of crème Chantilly genoemd . Het is een zeer rijk, schuimend zuivelproduct dat veel smaak toevoegt aan een breed scala aan voedingsmiddelen en dranken, zoals een glazuur voor cakes, een spread voor "koekjesbroodjes" en scones of een topping voor warme chocolademelk en andere zoete dranken.

Misschien meer dan wat dan ook, wat slagroom uniek maakt, is de textuur. Het vormt zachte, lichte pieken die hoger zijn dan veel zuivelproducten. Dit komt omdat het is gemaakt met zware room, die een hoger botervetgehalte heeft (ten minste 30 procent). Zie je, wanneer je zware room slaat, wordt lucht in de vloeistof geduwd en (dankzij het hoge vetgehalte) vormt zich een stabiele massa bellen.

Het is eigenlijk zo dat het vet in de crème kleine luchtbellen door het mengsel vormt en ze stabiliseert met het heft. Elke luchtzak is omringd door een dunne laag water met daarin opgeloste eiwitten en andere stoffen. In totaal is het volume slagroom dubbel zo groot als dat van de crème die is gebruikt om het te maken, allemaal vanwege de vele, minuscule luchtbellen.

Het gebruik van een vetarm product (zoals magere room) zorgt ervoor dat het resulterende voedsel (of, meer correct, drankje) dun en waterig is, of instabiel. Volle melk KAN bijvoorbeeld schuim maken wanneer het wordt geklopt, maar het houdt niet zo lang stand of vormt een piekpiek omdat het vetgehalte zoveel lager is.

Canned Whipped Cream

Ingeblikte slagroom (of slagroom in drukflessen) wordt meestal verpakt met stikstofoxide als drijfgas. Het distikstofoxide 'zweept' de room als het uit het blik komt, dus maakt het verse slagroom ter plekke. Andere voordelen van ingeblikte slagroom zijn het gemak van 'voorbereiding' (als je het zo kunt noemen - je schudt letterlijk het blik en drukt op een knop op het mondstuk om het te 'maken'), de standaardisatie (tenzij het ranzig is, het zal elke keer ongeveer hetzelfde smaken) en zijn schuim (het is schuimiger dan de meeste zelfgemaakte slagroom, en volgens sommigen rijker).

Er zijn echter ook enkele duidelijke nadelen aan ingeblikte slagroom:

• Slagroom is op zijn best wanneer het wordt gemaakt met verse room, en hoe verser de crème, des te beter het smaakt. Als je het in een blik koopt, is het minder waarschijnlijk dat het vers is en dus minder waarschijnlijk dat het geweldig zal zijn.

• Ingeblikte slagroom bevat vaak toegevoegde ingrediënten, zoals conserveermiddelen, kunstmatige aroma's en stabilisatoren, dus het is niet zo natuurlijk als zelfgemaakte slagroom. Erger nog, het kan een vieze, metaalachtige smaak hebben als het zwaar gestabiliseerd is en niet erg vers.
• Slagroom in een blik is vaak duurder dan het 'echte' (hoewel het niet zo goed is voor de meeste accounts!).
• En, ten slotte, omdat het gemaakt is met gas onder druk in plaats van een sterkere opklopactie, heeft het de neiging om 'plat te gaan' en veel sneller op te lossen in de vloeistof dan echte slagroom, waardoor het vrijwel onmogelijk te gebruiken is als je een gerecht vooraf of eet restjes die er niet slecht uitzien.

Dus, zoals u kunt zien, is zelfgemaakte slagroom echt beter! Als u echt het gemak van een blik wilt, kunt u een herbruikbare bus kopen waarmee u slagroom kunt maken op de (schudden van een blikje en) druk op een knop.

(Ik bezit er een en het is nuttiger dan je zou denken. Je kunt het gebruiken om allerlei soorten schuim en dergelijke te maken. En, nog belangrijker, in tegenstelling tot gewone ingeblikte slagroom kun je de ingrediënten, hun kwaliteitsniveau en hun hoeveelheden controleren wanneer je op deze manier slagroom maakt.) Het is echter niet zo moeilijk om zelfgemaakte slagroom te maken (zoals je hieronder zult zien).

Slagroom vs. Whipped Topping

Nu je alles weet over ingeblikte slagroom, hoef ik je waarschijnlijk niet te overtuigen van de minderwaardigheid van 'opgeklopte topping' ... maar als je het gevoel hebt dat je een beetje geschokt bent, lees dan verder!

Soms verwarren mensen slagroom met zogenaamde "slagroom toppings." Deze producten worden meestal verkocht in de koelkast of vriezer gedeelte van supermarkten in grote, plastic kuipjes. Terwijl slagroom meestal gemaakt is met alleen zware room, suiker en (optioneel) vanille (voor smaak) en gelatine (als een stabilisator), bevatten geslagen toppings vaak een soort creme substituut (meestal vieze dingen waar je nooit mee kookt thuis), meer suiker dan echte slagroom (of, erger nog, chemische-y suikervervangers) en veel toegevoegde smaakstoffen (vaak kunstmatig) en stabilisatoren (ook vaak kunstmatig).

Slagroom toppings worden over het algemeen beschouwd als veel minder smakelijk en duurder dan echte, zelfgemaakte slagroom. Nogmaals, als je nog nooit je eigen slagroom hebt gemaakt, raad ik je aan het te proberen - je zult nooit meer teruggaan naar de kuipen met nepspullen!

Hoe slagroom te maken

Om slagroom te maken, wordt zware room meestal met een garde, een elektrische mixer of handmixer, of (met wat ernstige polsactie) een vork geslagen. Zelfgemaakte slagroom is vaak gearomatiseerd met suiker, vanille, koffie, chocolade, sinaasappel en andere smaakstoffen. Het kan ook een stabilisator bevatten (om te voorkomen dat het gaat plat worden of loopneus krijgt - dit is meestal gelatine, maar u kunt ook tragacanth of slagroom-eiwitten gebruiken. Soms wordt banketbakkerssuikerglazuur toegevoegd om het mengsel te verstijven en om het risico op over-whipping te verminderen (daarover later meer).

Om slagroom zacht te laten worden en mooie pieken te krijgen, moet de crème een vetgehalte van ten minste 30 procent hebben. Hierdoor kan het luchtzakken vormen (zoals hierboven beschreven in "What is Whipped Cream, Anyway?"). Tijdens de bereiding, naarmate de room in volume toeneemt, kunnen ingrediënten zoals suiker en smaakstoffen worden toegevoegd. Wanneer de crème bijna in volume is verdubbeld, is het tijd om te stoppen met kloppen; anders maak je boter! (Geen grapje - ik deed dit een keer per ongeluk. Ik maakte een matcha- gearomatiseerde slagroom met een Cuisinart-mixer en werd een paar ogenblikken te lang afgeleid.

Raadpleeg deze uitgebreide lijst met recepten voor slagroom voor meer specifieke instructies

Wat zijn de toepassingen van slagroom

Slagroom of crème Chantilly is een populaire topping voor desserts en drankjes. Hier zijn enkele desserts waarvoor slagroom vaak als topping of spread wordt gebruikt:

• Taarten (vooral pompoenpasteitjes en chocoladetaarten)
• IJsjes (vooral ijscoupes)
• Cupcakes en cakes (vooral als gewone slagroom op peperkoekcake en in de vorm van slagroom die op andere cakes berijpt)
• Puddingen (vooral bananenpudding en chocoladepudding)
• Mousse
• Verse bessen en fruitsalades (evenals de Britse klassieke Eaton-rommel - één van mijn persoonlijke favoriete gebruik van slagroom!)
• Scones

En hier zijn enkele drankjes die extra-decadent gemaakt zijn met een klodder slagroom:

• Milkshakes
• Warme chocolademelk
• Espresso con Panna , Caffe Lattes en andere espressodranken
• IJskoude drankjes
• Flaming Spanish Coffee , Irish Coffee en andere koffiecocktails
• Chai en vuile chai lattes
• Hete appelcider

Slagroom voedingswaarde-informatie

De lichte, schuimige textuur van slagroom bedriegt soms mensen om te geloven dat het geen hoog vetgehalte heeft. Slagroom is echter gemaakt van zware room (ook bekend als 'slagroom'). Slagroom bevat dertig tot veertig procent vet. (Vergelijk dat eens met het vetgehalte van vier procent in volle melk. Enorm verschil!)

De meeste mensen weten echter dat slagroom een ​​aflaat is. Dit is vooral zo als ze hun eigen slagroom hebben gemaakt of slagroom met toegevoegde smaken geprobeerd hebben - het resultaat is ongelooflijk rijk en bevredigend, omdat alleen een vetrijk voedsel kan zijn!

Hier is wat meer informatie over het voedingsprofiel van gewone slagroom, op basis van het dagelijkse percentage van de VS voor een dieet met 2000 calorieën en een portie van één eetlepel:

• Ingrediënten: Crème, zwaar slagroom
• 15 gram (equivalent aan een eetlepel)
• 52 calorieën
• 6 gram vet (totaal, 9 procent van uw aanbevolen dagelijkse waarde), inclusief 3,5 gram verzadigd vet (17 procent van uw aanbevolen dagelijkse waarde), 0,2 procent meervoudig onverzadigd vet en 1,6 gram enkelvoudig onverzadigd vet