Gebruik koud water om de temperatuur van je snoep te bepalen
Laat je tekort aan snoepjes niet voorkomen dat je snoep maakt! Je kunt je suikertemperatuur testen zonder een thermometer.
Je kunt de temperatuur van je snoepje bepalen met behulp van deze eenvoudige truc, ook bekend als de koudwatermethode . Deze eenvoudige procedure wordt al generaties lang door koks gebruikt en is handig voor het bereiden van alle soorten snoep, van fudge tot karamel en toffees.
Voor elk recept dat een suikerthermometer nodig heeft, heb je alleen een kom met koud water nodig (hoe kouder hoe beter ijswater is!).
Terwijl het snoepje kookt, laat je een klein beetje snoep in de kom met koud water vallen. Dompel je hand in het water, probeer de suiker in een bal te vormen en haal hem uit het water. De vorm en textuur van de resulterende suikervlek vertellen u de geschatte temperatuur van uw snoep. Gebruik de onderstaande tabel om de vorm van de suiker in een numerieke temperatuur te vertalen.
Voorbeeld : U wilt een toffeesrecept maken dat vraagt om het koken van de suiker tot 236 F, oftewel "zachte bal". Nadat de suikerstroop aan de kook is, laat je een paar lepels snoep in het koude water vallen met tussenpozen van enkele minuten. In het begin is de suikerstroop vezelig en vormloos, maar na verschillende tests begint deze vorm te krijgen. Wanneer het stadium bereikt is dat het kan worden gevormd tot een zachte bal, dan weet je dat je fudge klaar is en je het van het vuur kunt halen! Deze methode is niet zo precies als het gebruik van een thermometer, en het vereist een beetje oefening, maar het is een geweldige techniek om in je arsenaal te hebben als je ooit zonder thermometer bent.
Als je foto's wilt zien van hoe elke fase van het koken met snoep eruit ziet, bekijk dan de geïllustreerde gids voor het testen van de suikertemperatuur .
Snoep-temperatuurgrafiek
| Naam | Temp | Beschrijving | Gebruik |
| Draad | 223-235 * F | De siroop druipt van een lepel en vormt dunne draden in water | Glacé en gekonfijt fruit |
| Zachte bal | 235-245 * F | De siroop vormt gemakkelijk een bal terwijl hij in het koude water is maar vlak nadat hij is verwijderd | Fudge en fondant |
| Stevige bal | 245-250 * F | De siroop wordt gevormd tot een stabiele bal maar verliest zijn ronde vorm eenmaal ingedrukt | Karamel snoep |
| Harde bal | 250-266 * F | De siroop houdt zijn bolvorm vast wanneer erop wordt gedrukt, maar blijft kleverig | Goddelijkheid en marshmallows |
| Zachte spleet | 270-290 * F | De siroop zal stevige maar plooibare draden vormen | Noga en taffy. |
| Harde barst | 300-310 * F | De siroop vormt brosse draden en kan gemakkelijk barsten en klikken | Brittles en lollies |
| Karamel | 320-350 * F | De suikerstroop wordt goudbruin en heeft een geurige caramelgeur | Caramel siroop, Pralines |
Een waarschuwing : wees voorzichtig als u met hete suiker werkt, vooral als u besluit de koudwatermethode te gebruiken. Suikerbrandwonden zijn smerig. Hete suiker is bijna onmogelijk om snel te wrijven of de huid af te spoelen, en het blijft branden lang nadat het in contact is gekomen met je huid. Sta jezelf alsjeblieft niet toe slordig of afgeleid te zijn wanneer je met hete suiker werkt en vermijd bungelende haren, sieraden of kleding.