Bananenbladeren bereiden voor koken

01 van 12

Banaanbladeren in Zuidoost-Aziatische keuken

Als je in een restaurant in Zuidoost-Azië hebt gegeten, is de kans groot dat een of meer gerechten die je hebt besteld op een stuk bananenblad werden geserveerd. Het is een zeer gebruikelijke (en effectieve) galvanotechniek om voedsel een culturele smaak te geven.

Maar bananenbladeren zijn belangrijker in de Zuidoost-Aziatische keuken dan als decoratie. In Zuidoost-Azië, Zuid-Amerika , het Caribisch gebied , Polynesië en Zuid-Azië worden bananenbladeren gebruikt om voedsel in te pakken voordat ze worden gekookt.

Het is op geen enkele manier een unieke kookmethode en bananenbladeren zijn niet de enige bladeren die nuttig zijn voor het verpakken van voedsel. Druivenbladeren worden gebruikt in de Griekse en Midden-Oosterse keuken. De iconische Chinese lo mai gai is gewikkeld in lotusblaadjes . Hoewel maïsschillen geen bladeren zijn, wordt dezelfde verpakkingstechniek gebruikt bij het maken van Mexicaanse tamales .

02 van 12

Hoe ziet bananenblad eruit?

Om te leren hoe je bananenbladeren gebruikt om te koken, is het belangrijk om een ​​paar belangrijke dingen te weten over het bananenblad. Om te beginnen is de bananenplant geen boom, maar de grootste bekende kruidachtige plant.

Het bananenblad bestaat uit de middensteel (bladsteel) en de bladen aan beide zijden. De bladen hebben "voorkant" en "achterkant" zijkanten; de "voorkant" kant is meer glanzend dan de "achterkant".

Rijpe bananenbladeren groeien tot een lengte van meer dan twee meter. De grootte van de bladeren maakt het ideaal voor het verpakken van voedsel. Bovendien zijn bananenbladeren waterdicht en van nature niet kleverig.

03 van 12

Bananenbladeren op de markt

Bananenbladeren die op de markt worden verkocht voor het verpakken van voedsel, zijn al ingekort. De middensteel is verwijderd en de bladen zijn gerold.

Banaanbladeren worden vers of bevroren verkocht.

04 van 12

De fibreuze rand van het bananenblad gebruiken

Om bananenbladeren te gebruiken voor het verpakken van voedsel, begint u met het afsnijden van de taaie vezelachtige rand. Dit is het deel dat aan de middensteel is bevestigd. Door het af te snijden, is het blad gemakkelijker te rollen en te vouwen.

Gooi de vezelachtige rand echter niet weg, want deze is handig voor het binden van het met bananenblad omwikkelde voedselpakket.

05 van 12

Een bananenblad snijden

Spoel de bananenbladeren af ​​en droog ze af met een theedoek. Snijd in de gewenste maten. Je kunt keukenscharen gebruiken of je kunt het blad gewoon met je handen uit elkaar scheuren. Begin met het maken van een kleine scheur aan de rand en trek het vervolgens uit elkaar.

06 van 12

Wilting a Banana Leaf on the Stove

Om de bladeren buigzaam te maken, moeten ze verzacht worden. Dit wordt gedaan door de bladeren te verwelken. Sommige koks geven de voorkeur aan bladeren in kokend water. Ik verkies de bladeren liever boven vuur omdat dit me de moeite van het opnieuw wissen van de bladeren bespaart.

Om de bananenblad boven vuur te laten vallen, plaatst u eenvoudig een stuk blad op het fornuis. Verplaats het zodat elke centimeter van het blad wordt aangeraakt door het vuur. Doe dit snel om te voorkomen dat het blad verbrandt. U weet dat het blad voldoende is verzacht wanneer de kleur donkerder wordt en de "voorkant" zijde meer glanzend lijkt.

07 van 12

Voedsel in Bananenblad inpakken

Zodra de bladeren zijn verwelkt, zijn ze klaar om voedsel in te verpakken. Plaats het voedsel in het midden van een stuk blad. Verpak het eten net als een broodje.

08 van 12

Dubbel inwikkelen om Seal in the Juices te verzegelen

Om ervoor te zorgen dat het voedsel goed wordt ingepakt, zodat alle sappen in het pakket blijven, gebruikt u een ander stuk bananenblad om het voedsel dubbel in te pakken. Afhankelijk van het soort voedsel in het pakket en de kooktijd is het soms een goed idee om het voedsel meer dan twee keer te verpakken. Als u bijvoorbeeld rauw voedsel kookt waarvoor u uren moet koken, is het niet ongewoon om het voedsel vier of vijf keer te verpakken.

09 van 12

Koppel het met bananenblad omwikkelde voedsel

Zodra het voedsel is ingepakt, bind het pakket vast om te voorkomen dat de bananenbladeren tijdens het koken uit elkaar vallen. Dit is waar die taaie vezelige rand van het blad binnenkomt. Gebruik het. Het is taai en zorgt ervoor dat de lagen bladeren goed opeengepakt blijven.

10 van 12

Koken van het bananenblad omwikkeld eten

De netjes gebonden pakketten zijn nu klaar om te koken. "Koken" kan zijn door stomen, grillen of zelfs koken.

11 van 12

Kleurveranderingen in het bananenblad tijdens het koken

Terwijl het voedsel en de bananebladeren blijven verwelken en zacht worden in de hitte, zullen de bladeren van kleur veranderen. Wanneer het voedsel wordt gestoomd of gekookt, zullen de bladeren een olijfgroene tint krijgen. Wanneer het voedsel wordt gegrild, zullen sommige delen van de bladeren van nature worden verkoold.

12 van 12

Eten gekookt in bananenblad

Voedsel dat is gekookt in bananenbladeren verkrijgt een subtiel geurig aroma en een zoetige smaak. Het eten is ook sappig omdat de bladeren tijdens het koken al het vocht binnen hielden.

Dus, de volgende keer dat je bananenbladeren op de markt ziet, bedenk dan hoeveel meer je ermee kunt doen, afgezien van het bekleden van borden om je eten een tropische uitstraling te geven.