Voor degenen die zijn opgegroeid met het idee dat linzen horen in soepen en salades en niet veel anders, of voor wie boongerechten in het algemeen gewoon niet veel aantrekkingskracht hebben, zal dit Marokkaanse gerecht een beetje een openbaring zijn. Wie wist dat linzen, helemaal alleen, zo goed konden zijn ?!
De traditionele Marokkaanse behandeling voor deze kleine peulvruchten is om ze te stoven tot ze zacht zijn in een smaakvolle saus met tomaten, uien, knoflook en stevige hoeveelheden Marokkaanse kruiden en specerijen. We halen de smaak een beetje op omdat we van linzen extra pittig en pittig houden, maar voor smaakpapillen die niet op een voorkeur voor pikant lijken, zal de onderstaande smaak volstaan.
Marokkaanse gestoofde linzen kunnen worden geserveerd als bijgerecht of voorgerecht. Veel gezinnen laten ze wekelijks of regelmatig aanbieden naast gefrituurde vis. Dit recept is de vegetarische versie, maar vlees kan zeker worden toegevoegd.
U kunt merken dat in Amerikaanse supermarkten gekochte linzen sneller sneller koken dan linzen uit het Marokkaans of het Midden-Oosten, dus pas zo nodig de kooktijd aan. Welke linzen je ook gebruikt, zorg ervoor dat je ze pakt om eventueel puin of kleine steentjes te verwijderen. Was ze grondig voor het koken. Inweken is niet nodig.
De kooktijd hieronder is voor een snelkookpan , die wordt beschouwd als standaard kookapparatuur in de Marokkaanse keuken. Als u de linzen conventioneel in een pot suddert, moet u de tijd verdubbelen en vloeistoffen in de gaten houden.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes bruine of groene linzen
- 2 of 3 grote, rijpe tomaten,
- geraspte
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 3 tot 5 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 4 eetlepels vers gehakt
- peterselie en koriander
- 2 1/2 theelepels komijn
- 2 1/2 theelepels paprika
- 1 1/2 theelepels gember
- 1/2 theelepel peper
- Optioneel: cayennepeper, naar smaak
- 2 theelepels zout of naar smaak
Hoe het te maken
- Meng alle ingrediënten in een snelkookpan of een pot met een zware bodem. Voeg 2 liter (ongeveer 2 liter) water toe en breng aan de kook.
- Volg een van de onderstaande methoden.
- Snelkookpan methode. Dek af en kook op een matige temperatuur gedurende 35 tot 40 minuten, of tot de linzen gaar zijn. Als de linzen nog steeds ondergedompeld zijn in saus, moet je de vloeistoffen verminderen, zodat de saus voldoende is, maar niet waterig. Pas de kruiden aan indien gewenst en serveer.
- Pot methode. Dek af en laat de linzen ongeveer 1 1/2 uur op middelhoog vuur sudderen, of tot de linzen zacht zijn en de saus niet waterig is. (Als de vloeistoffen te veel verminderen tijdens het koken, voeg dan wat water toe om te voorkomen dat de linzen verbranden.) Pas de kruiden aan indien gewenst en serveer.
- Je kunt de linzen serveren in individuele kommen of op borden, maar wanneer je de linzen als hoofdgerecht aanbiedt, moet de Marokkaanse traditie ze serveren op een gemeenschappelijke schaal, waarbij elke maaltijd aan zijn kant van het gerecht eet.
Tips
- Knapperig brood zoals de Marokkaanse khobz wordt traditioneel gebruikt om de linzen en saus op te scheppen , maar ga ervoor en eet met een lepel als je dat liever hebt.
- Een deel van de olijfolie kan worden vervangen door plantaardige olie; dit is de gewoonte van sommige Marokkaanse koks als een kwestie van soberheid of omdat hun olijfolie extra vierge is en een beetje een lange weg in termen van smaak gaat.
- Soms voegen we aan het einde van het koken een beetje extra olijfolie van eerste persing toe aan de linzen; probeer het, het is goed!
- De linzen absorberen een deel van de saus naarmate ze langer zitten; als je dit van tevoren doet, laat dit dan toe of plan om wat water (niet veel) toe te voegen bij het opwarmen.
- Om overgebleven linzen op te warmen, verwarm voorzichtig in een pot met zware bodem of koekenpan, roer af en toe om te voorkomen dat de linzen aan de bodem van de pan blijven kleven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 288 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 791 mg |
| koolhydraten | 53 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 18 g |