Perfect gesauteerde champignons zijn zacht, bruin en nooit drassig. Krijg bruin en zachte paddestoelen en vermijd paddestoelen gestoofd in hun eigen sappen door dit eenvoudige recept te volgen.
Hoewel exacte hoeveelheden zijn vereist, is dit meer een techniek dan een recept, dus voel je vrij om je aan te passen voor de hoeveelheid paddenstoelen die je bij de hand hebt - als je opschaalt, gebruik dan een pan die breed genoeg is om te houden alle champignons in een enkele laag voor de beste resultaten en om ervoor te zorgen dat de champignons echt sauteren in plaats van stoven.
Wat je nodig hebt
- 8 ons vers
- champignons
- Olie voor de pan
- Zout naar smaak
- Gehakte peterselie naar smaak voor garnering
Hoe het te maken
- Borstel de paddenstoelen schoon; veel paddenstoelen kunnen eenvoudig worden gereinigd met een zeer licht vochtige papieren handdoek. Als u champignons hebt die te vuil lijken voor een dergelijke zachte behandeling: doe ze in een kom of kom met koud water, slinger ze rond en wrijf het vuil weg dat dit vereist, haal de champignons dan uit het water en op een schone keukenhanddoek of lagen papieren handdoeken. (Giet ze niet in een vergiet, dat het vuile water op de schone champignons zou gooien!) Spoel de gespoelde champignons droog. Ernstig. U wilt beginnen met volledig droge champignons .
- Halveer, deel, snijd of hak de champignons fijn zoals je wilt. Je kunt kleinere paddenstoelen heel koken (yum!).
- Verwarm een grote koekenpan of koekenpan op hoog vuur. Kies een pan die breed genoeg is om de champignons in een enkele laag te houden.
- Zodra de pan warm is, voegt u net genoeg olie toe om de bodem te coaten.
- Voeg de champignons toe aan de hete pan en bak, houd de hitte hoog, roer regelmatig om te zorgen dat de vloeistof die de paddenstoelen afgeven zo snel mogelijk verdampt.
- Strooi de champignons met zout en blijf koken tot de champignons zacht en bruin zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg gehakte peterselie toe, als je wilt, vlak voordat je het uit de pan haalt, roer om de peterselie te laten verwelken en over te brengen naar een serveerschaal.
variaties:
- Voeg een klontje boter toe aan de pan een paar minuten voordat de champignons klaar zijn met koken voor een rijkere smaak.
- Breng de aardigheid van champignons naar voren met een flinke hoeveelheid zwarte peper.
- Gooi een teentje knoflook fijngehakt voor de laatste paar minuten koken; als je een takje hebt voor twee verse tijm, voegt dat ook een perfect gepaarde smaak toe.
- Maak ze romig door ze in de roomzwarte roomijs van 1/4 kop te gieten, kook ze, roer regelmatig, tot de champignons zijn gecoat en de room is teruggebracht tot een saus.