Twee korrelige ingrediënten met grote verschillen
Ze zien er hetzelfde uit, lijken op elkaar en worden vaak voor elkaar aangezien, maar quinoa en couscous zijn inderdaad heel verschillend. Couscous is een kleine, korrelige pasta gemaakt van griesmeel van griesmeel en bevat gluten. Quinoa is eigenlijk een klein zaadje dat op een vergelijkbare manier als de meeste granen wordt gekookt en gegeten, maar dat glutenvrij en relatief veel eiwitten bevat.
Quinoa is glutenvrij en rijk aan proteïnen en vezels
Quinoa is het zaad van de ganzenvoetplant die verwant is aan spinazie.
Het werd eeuwenlang gecultiveerd in Zuid-Amerika vóór de kolonisatie van de Amerika's. De Inca's noemden het 'de moeder van alle granen'. Het kan als een hele korrel worden beschouwd, ook al is het geen echte korrel.
Quinoa heeft een relatief hoog eiwit- en vezelgehalte in vergelijking met pasta. Eén kopje gekookte quinoa bevat 39,4 g koolhydraten, 8,14 g eiwit, 3,4 g vet, 5 g vezels en 222 calorieën. Het levert ook ijzer en magnesium. Het bevat alle negen essentiële aminozuren, waardoor het een compleet eiwit is en een welkome bron van eiwitten in een vegetarisch dieet.
Quinoa is van nature glutenvrij en is in onderzoeken aangetoond dat het veilig is voor mensen die de diagnose coeliakie hebben. Het is belangrijk voor mensen die over glutengevoeligheid beschikken om producten te kiezen die als glutenvrij zijn gemarkeerd en die geen risico lopen op kruisbesmetting in faciliteiten die ook tarwe en andere glutenbevattende ingrediënten verwerken.
Quinoa kookt sneller dan rijst en veel volle granen, in slechts 10 tot 15 minuten.
Het kan worden gebruikt als ontbijtgraan of in plaats van rijst of pasta in veel gerechten.
Couscous Is een kleine pasta gemaakt van tarwebloem
Couscous , samengesteld uit griesmeeltarwemeel, is het nationale gerecht van Marokko en is al eeuwenlang een hoofdbestanddeel in Noord-Afrika. Van oudsher werd het met de hand gemaakt door griesmeel en water te walsen totdat het kleine korrels vormde, die vervolgens werden gedroogd.
Het wordt in het algemeen gestoomd of gekookt zoals rijst in een rijstkoker.
Omdat couscous van tarwe is gemaakt, bevat het gluten en mag het niet worden gegeten door mensen die gevoelig zijn voor gluten. Griesmeel is eigenlijk een bloem met een hoog glutengehalte, gemaakt van harde durumtarwe.
Een kopje couscous bevat 36 g koolhydraten, 2,2 g vezels, 6 g eiwit, 0,3 g vet en 176 calorieën. Als zodanig is het minder vet en calorieën dan quinoa, maar ook minder eiwitten, ijzer en magnesium.
Couscous wordt in veel opzichten gebruikt om rijst te gebruiken, vooral als pilaf . Het kan ook worden genoten als ontbijtgranen, in salades en als basis voor veel Midden-Oosterse gerechten. Israëlische couscous heeft iets grotere deegballen, maar is niet zo groot als pastina.
Overeenkomsten van Quinoa en Couscous
Zowel quinoa als couscous hebben een kleine korrel en een licht nootachtige smaak. Je zou kunnen proberen de ene in de andere in een recept te wisselen, hoewel de kookrichtingen moeten worden aangepast voor de keuze.