01 van 08
Authentieke Marokkaanse couscous maken
Als je authentieke Marokkaanse couscous wilt serveren, moet je het in een couscoussier stomen - een traditionele Marokkaanse pot die wordt gebruikt om couscous te koken boven een sudderend stoofpotje. Hoewel er 3 stadia van stomen zijn, is het een vrij eenvoudig proces.
02 van 08
De Couscoussier
De foto hier toont couscous in een couscoussier. Deze traditionele Marokkaanse pot heeft een grote basis (een barma , gdra of tanjra genoemd ) voor het stoven van vlees en groenten en een stoommand ( kesskess ) die precies op de pot past voor het stomen van couscous, rijst of zelfs vermicelli ( seffa ).
Couscoussier is er in verschillende maten. Het hier getoonde vat bevat ongeveer 9 liter (9 quarts) vloeistof en de steamermand kan ongeveer 2 kilo couscous bevatten.
Couscous wordt traditioneel 3 keer gestoomd over een snel sudderend stoofpotje. Het stomen van de couscous maakt elke korrel mollig en mals zonder nat te zijn, en daarom beter geschikt om de smakelijke bouillon van de stoofpot te absorberen.
Het stomen van couscous voegt geen werkelijke kooktijd toe aan de bereiding van het gerecht, maar voor elk stomen is ongeveer 5 minuten aan gemakkelijk voorbewerken nodig.
03 van 08
Voeg olie toe aan de droge couscous
Begin met het legen van 1 kilogram droge couscous (gebruik geen instantcouscous) in een zeer grote ondiepe kom. (De "kom" die hier wordt gebruikt, wordt een gsaa genoemd.) Pas de hoeveelheid olie en water bij elke stap aan als u een andere hoeveelheid couscous gebruikt.
Voeg ongeveer 1/4 kopje plantaardige olie toe. Gooi, wrijf en roer de couscous met je handen om de olie te verdelen. De olie helpt klonteren voorkomen, waardoor elke korrel couscous gescheiden blijft terwijl het stoomt.
Opmerking: sommige Marokkaanse koks voegen de olie toe nadat de couscous de eerste keer is gestoomd, maar je kunt het ook aanvankelijk toevoegen.
04 van 08
Voeg 1 kopje water toe
Voeg nu 1 kopje water toe aan de couscous, en gooi de couscous en wrijf het tussen je handen tot het water gelijkmatig verdeeld is. Je ziet dat de couscous al voller is, maar het moet stomen om zacht te worden.
05 van 08
Eerst stomen van de couscous
Olie het interieur van de stomer licht in. Breng de couscous over naar de stomer en zorg ervoor de couscous niet te comprimeren of in te pakken. Plaats de stomer boven op de basis van de couscoussier. Waarschijnlijk zul je in de bodem wat vlees en groenten stoven, maar je kunt ook de couscous over gezout water laten stomen.
Als er stoom ontsnapt uit de verbinding waar de stoomboot en de bodem samenkomen, moet u de verbinding afdichten. U kunt dit op 3 manieren doen:
- Wikkel en bind een lang stuk vochtige doek over de verbinding.
- Trek een lang stuk keukenfolie strak om het gewricht.
- Wikkel en leg een lang stuk keukenfolie op de rand van de couscoussier en plaats de mand er bovenop.
Zodra je stoom uit de couscous ziet opkomen, laat je de couscous 15 minuten stomen.
06 van 08
Tweede stomen van de couscous
Zodra de couscous zijn eerste stoombeurt heeft voltooid, leegt u hem van de stoomboot in uw grote kom. Gebruik een lepel om het uit elkaar te halen en laat het een paar minuten afkoelen.
Voeg vervolgens 2 kopjes water en een eetlepel zout toe. Werp de couscous en wrijf het tussen je handpalmen om ballen of bosjes te breken.
Zet de couscous terug in de stomer - pak de couscous ook niet in - en stoom nog een keer 15 minuten, met timing vanaf het moment dat je de stoom vanaf de bovenkant van de couscous ziet opkomen. Vergeet niet om de verbinding af te dichten als u merkt dat er stoom uit de zijkanten ontsnapt.
07 van 08
Derde stomen van de couscous
Zodra de couscous zijn tweede stoombeurt heeft voltooid, leegt u hem opnieuw in uw grote kom. Breek het uit elkaar en laat het iets afkoelen.
Voeg 2 1/2 tot 3 kopjes water toe, schud en meng de couscous met je handen na elke toevoeging. De couscous is nu vrij licht en luchtig en moet naar aldente neigen wanneer je het probeert. Het blijft zacht worden tijdens het laatste stomen en van het toevoegen van bouillon tijdens het serveren.
Breng de couscous over naar de stomer - onthoud dat je de couscous niet comprimeert, stapel hem gewoon licht in - en stoom voor de laatste keer nog eens 10 tot 15 minuten, timing vanaf het moment dat je de stoom ziet. Nogmaals, sluit de voeg van de couscoussier indien nodig af.
Vanwege het volume van couscous duurt het wat langer om de stoom te zien opkomen. Vanwege dit, voegen sommige Marokkaanse koks niet alle couscous toe voor het uiteindelijke stomen in een enkele hoeveelheid. Ze kunnen 1/3 of 1/2 van de couscous in de stomer plaatsen en meer toevoegen als ze de stoom zien stijgen.
08 van 08
Serveer de Couscous
De couscous is nu klaar om te serveren. Het hier afgebeelde recept is Couscous with Seven Vegetables .
Om te maken, draai de gestoomde couscous en gooi in 2 eetlepels boter en een paar pollepels bouillon. Het vlees en de groenten zijn bovenaan geplaatst en er wordt meer bouillon over gegoten.
Probeer ook gestoomde couscous in: