01 van 05
Begin met vleesloze varkensschouder
Vasilis Nikolos / Getty Images Begin met vleesloze varkensschouder
Voor deze demo gebruikte ik een schouder zonder botten (soms ook een Boston-lamsboutje of een Boston-bil ) die ongeveer 3½-4 kilo woog. De meeste slagers binden het vlees in een mooie, strakke rol voordat het wordt verkocht.
Dit is handig omdat het gebraden vlees gelijkmatiger kookt wanneer het op die manier is vastgebonden. Het ontmoedigt ook dat u eventuele vetresten van de bovenkant van het gebraad afsnijdt voordat u het gaat koken. Dat vet voegt smaak, vocht en knapperigheid toe, dus laat het daar!
Om te beginnen, verwarm je oven voor op 500 ° F.
02 van 05
Bereid de Spice Rub voor
John Scott / Getty Images Bereid de Spice Rub voor
Meng voor de kruidenmix de volgende ingrediënten in een kleine kom:
- 1 eetlepel gedroogde gemalen rode pepers
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gemalen gember
- 2 eetlepels Kosjer zout (NIET zeezout of keukenzout)
- 1 theelepel gemalen witte peper
- 2 el bruine suiker
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels rode wijnazijn
Deze precieze metingen en ingrediënten zijn niet van cruciaal belang, maar wat we doen is een mix van zoet, zout en pittig maken. Meng alles samen tot een pasta en smeer het over het gebraad.
03 of 05
Begin op hoge temperatuur, eindig op lage temperatuur
Andrew WB Leonard / Getty Images Begin op hoge temperatuur, eindig op lage temperatuur
Rooster het varkensvlees de eerste 20 minuten op 500 ° F. We beginnen bij een hoge temperatuur, zodat de buitenkant van het gebraad helemaal bruin en krokant en heerlijk wordt. Misschien ziet u een beetje rook in de oven, maar dat is OK - geen paniek!
Verlaag na 20 minuten het vuur tot 250 ° F en bak nog eens ongeveer 2 uur. Deze lagere temperatuur voorkomt dat het vlees uitdroogt. Het roosteren gebeurt als de buitenkant mooi bruin is en de interne temperatuur 145 ° F bereikt, gemeten met een direct afleesbare thermometer .
04 van 05
Rest Varkensvlees gebraden 15 minuten, dan slice
Stuart West / Getty Images Rest Varkensvlees gebraden 15 minuten, dan slice
Het vlees laten rusten voordat het wordt gesneden, resulteert in een veel sappiger braadstuk. Dat komt omdat koken de neiging heeft om alle natuurlijke sappen van het vlees in het midden van het gebraad te brengen. Rust het voor het snijden geeft de eiwitmoleculen een kans om wat van dat vocht te herabsorberen, zodat die sappen niet allemaal op je snijplank terechtkomen .
05 of 05
Serveer varkensvlees gebraden met romige polenta en groenten
"Polenta, geroosterde varkensschouder, bieten en" (CC BY 2.0) door benketaro Serveer varkensvlees gebraden met romige polenta en groenten
Een eenvoudige, romige polenta is een prachtige aanvulling voor het langzaam geroosterde varkensvlees. Voor een groente is deze eenvoudige gesauteerde asperge een goede keuze, net als deze smakelijke gesmoorde spruitjes .
Een 3½-4 lb. gebraden moet 6 tot 8 personen voeden, afhankelijk van hoe hongerig ze zijn. En geloof me, je wilt zeker een van de laatste plakjes krijgen. Genieten!