Het roosteren van een kip is relatief eenvoudig en eenvoudig, en vereist niet veel gedoe, geavanceerde vaardigheden of gecompliceerde wiskunde. Voor het grootste deel plaats je de vogel in een hete oven, de tijd verstrijkt en dan haal je hem uit de oven.
Toch is het de moeite waard om in gedachten te houden dat een kip een warboel is van donker vlees, licht vlees, botten en kraakbeen, allemaal stevig ingesloten in een flexibele maar toch veerkrachtige buitenhuid.
Vergeleken met een homogeen gehakt vlees als een oog van rond, is een hele kip vrij complex. Het borstvlees is magerder en minder sappig, maar je kunt het er niet uithalen voordat het donkere vlees is doorgekookt, wat langer duurt.
Nergens is dit probleem duidelijker dan bij kalkoenen . Omdat ze zo groot zijn, tegen de tijd dat het beenvlees klaar is, zijn de borsten onvermijdelijk voorbij gaar.
Het feit dat het roosteren van een kip op enige manier waterdicht is, heeft vooral te maken met de relatief kleine afmetingen. Maar dat betekent niet dat het een beetje hulp niet kon gebruiken.
En dat is waar pekelvlees binnenkomt. Brining voegt vocht toe aan het vlees en de smaak, wat een andere afdeling is waar borstvlees ontbreekt.
En omdat een kip zo klein is, hoeft u hem niet dagen of zelfs 's nachts te pekelen. Laat het 's ochtends in de pekel vallen en het zal klaar zijn om te roosteren voor het avondeten.
De sleutel is om ervoor te zorgen dat je de huid grondig droogt.
Als het nat wordt, zal de huid niet goed opknappen.
Zorg er ook voor dat u de pekel volledig laat afkoelen en DAN grondig koelen door ijs toe te voegen. Als de pekel niet ijskoud is, hebt u een gevaar voor de voedselveiligheid voor uw handen. Trouwens, de reden waarom we het koken is om de smaken in de peperkorrels en piment te ontgrendelen.
- In een grote voorraadpot, combineer een liter koud water, een kopje Kosher zout en een halve kop bruine suiker.
- Roer om op te lossen en voeg een eetlepel hele piment en een eetlepel hele zwarte peperkorrels toe.
- Verwarm de vloeistof aan de kook, haal hem dan van het vuur en laat hem volledig afkoelen.
- Voeg als de pekel is afgekoeld vier kopjes ijs toe en draai het rond om te zorgen dat de vloeistof grondig wordt gekoeld.
- Voeg nu je hele kip toe. Spoel de kip eerst af en voeg hem vervolgens eerst in de pekel toe. U moet hem misschien verzwaren met iets zwaars zodat hij onder water blijft.
- Dek de pot af, breng hem over naar de koelkast en koel hem gedurende 8 tot 24 uur.
- Wanneer je klaar bent om de kip te roosteren, haal hem dan uit de pekel, spoel hem af in koud water en dep hem droog met schone papieren handdoeken. Gooi de pekel weg.