Tomaten op de ouderwetse manier drogen
Normaal gesproken doet de gedachte aan gedroogd voedsel niet denken aan een gastronomische maaltijd. Een relatief kleine hoeveelheid zongedroogde tomaten geeft echter een gastronomisch tintje en een vleugje smaak aan een verscheidenheid aan recepten. Gemakkelijk te maken, op te slaan en thuis te gebruiken, dit is een item dat u misschien als een nietje in uw voorraadkast wilt beschouwen. Tijdens het droogproces kunnen tomaten overal 88 tot 93% van hun oorspronkelijke gewicht verliezen, praten over waterretentie!
Italianen zijn al eeuwenlang tomaten aan het drogen op hun keramische daken als manier om tomaten te bewaren voor de wintermaanden. Dit is ook de reden waarom zoveel Italiaanse recepten voor zongedroogde tomaten pleiten. Italianen waren niet de enigen die tomaten op deze manier hadden opgeslagen. De Azteken gebruikten ook zout en de zon om deze producten te helpen drogen en genezen voor het buitenseizoen.
Hoe tomaten thuis droog te drogen
Hoewel de prijzen van in de winkel gekochte zongedroogde tomaten de afgelopen jaren zijn gedaald, is het nog steeds de moeite waard om je eigen huis te maken, vooral als je een tomatentuin hebt. Het basisproces is eenvoudig genoeg. De meeste geven de voorkeur aan Roma-tomaten , omdat ze minder zaden en een hogere hoeveelheid vlees bevatten, maar je kunt elk type tomaat gebruiken, inclusief kersenrassen . Het maakt niet uit welke variëteit u kiest, het is het beste om tomaten met een uniforme grootte te kiezen, zodat ze in hetzelfde tempo drogen.
Snijd tomaten eenvoudig in twee, plaats ze op een verhoogd scherm, bestrooi ze licht met zout en leg ze in de hete zon tot ze droog zijn.
Afhankelijk van uw weersomstandigheden kan dit vier dagen tot twee weken duren. Je wilt ze bedekken met kaasdoek, geheven zodat het de tomaten niet raakt, om eventuele beestjes buiten te houden en voor goede ventilatie te zorgen. Je zult ze ook 's nachts moeten binnenbrengen, anders zal de avonddauw je droogproces ongedaan maken.
Plan op 10 standaardtomaatjes om een ounce gedroogde tomaten te krijgen.
Als de ouderwetse methode te tijdrovend klinkt of als u in een gebied woont met weinig zonnige dagen, zult u blij zijn om dezelfde wellustige resultaten te bereiken met een ovenmethode of een dehydrator in een fractie van de tijd.
Zongedroogde tomaten Waarschuwing
Hoewel gedehydrateerd voedsel veel langer houd, kan het nog steeds bederven. Uw zongedroogde tomaten moeten maximaal zeven maanden meegaan als ze onder de juiste omstandigheden worden bewaard. Het eindproduct van zongedroogde tomaten moet perfect droog zijn, maar niet knapperig, zonder inwendig vocht om bacteriegroei te voorkomen. Zadenrijke zongedroogde tomaten met verse kruiden of toegevoegde knoflook moeten na opening worden gekoeld. Eet geen zongedroogde tomaten met tekenen van rot of schimmel.
Meer over in de zon gedroogde tomaten:
Tomaten kookboeken
- Zongedroogde tomaten
- You Say Tomato: Peel, Chop, Roast, Dry, Freeze, Preserve en Enjoy