Het maken van perfecte varkenskarbonades is eenvoudig - eerst schroeien we ze in een zeer hete pan gedurende ongeveer drie minuten, daarna keren we ze om en koken ze de rest van de weg in de oven.
Als u ze op deze manier bereidt, zorgt u ervoor dat ze gaar zijn, maar niet gaar. Ze zullen dus aardig en sappig en zacht zijn.
Onderdeel hiervan is het kiezen van de juiste karbonades. Voor dit recept zijn de beste botten met botten die een centimeter dik zijn. Te dun en ze zijn te gaar. Het bot draagt smaak en vocht bij, wat een sappige karbonade betekent.
Omdat we op de kookplaat en vervolgens de oven koken, en omdat we de pan super heet moeten maken, is een gietijzeren koekenpan een ideale pan voor het maken van deze varkenskoteletten.
Voor meer informatie over waarom het goed is om varkenskoteletten te bereiden, in plaats van goed gedaan, zie Varkensvlees koken .
Wat je nodig hebt
- 4 koteletten met been (1 inch dik)
- Kosjer zout (naar smaak)
- Vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
- 2 theelepels hoogverwarmde frituurolie
Hoe het te maken
- Twintig minuten voordat je begint met koken, haal je je varkenskarbonades uit de koelkast en laat je ze op kamertemperatuur komen.
- Verwarm je oven voor op 400 F.
- Droog de karbonades droog met keukenpapier. Kruid royaal met Kosjer zout en versgemalen zwarte peper.
- Verwarm een ovenvaste koekenpan (gietijzer is ideaal) ongeveer vijf minuten op de kookplaat. Het is erg belangrijk om de pan zo heet mogelijk te krijgen voordat je de karbonades toevoegt.
- Zodra de pan goed en heet is, voegt u ongeveer twee theelepels hoogverwarmde plantaardige olie toe. De pan begint meteen te roken, maar verlies je niet.
- Voeg de varkenskarbonades toe om te pannen en beweeg ze niet gedurende drie minuten.
- Draai de karbonades nu om met een tang en breng de pan over in de oven. Rooster 6 tot 7 minuten.
- Test nu op gaarheid door met je duim in het midden van een van de koteletten te drukken. Het zou stevig tegen je duim moeten opveren. Als het zacht aanvoelt, laat het dan nog een minuut roosteren.
- Haal de pan uit de oven, leg de karbonades op een bord en dek af met folie. Laat de karbonades drie of vier minuten rusten voordat je ze serveert.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 414 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 134 mg |
| Natrium | 189 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 43 g |