01 van 13
Litouwse boomcake uitgelicht tijdens speciale gelegenheden
Litouwse boomcake of Sakotis. © MadeinViilnius.com Litouwse boom cake, bekend als raguolis (wat "spiked" betekent) of sakotis (wat "vertakt" betekent) is een traktatie die verschijnt op elke traditionele Litouwse bruiloft, en voor speciale gelegenheden zoals kerstavond en Pasen.
In het Pools staat deze cake bekend als sękacz of senkacz. In Hongarije staat het bekend als Kurtoskalacs of Tepsiben , wat 'kleine schoorsteenkoeken' of ' kachelcakes' betekent, en in het Duits worden ze baumkuchen of ' boomkoekjes ' genoemd.
Racine Bakery in Chicago maakt dit gebak in 16-inch en 24-inch maten, maar gebak zo groot als 36 inch zijn niet ongewoon. Een ei-rijk beslag wordt in etappes gedruppeld op een roestvrijstalen staaf of speeksel dat roteert over een warmtebron. Naarmate de snelheid wordt verhoogd, vormt het beslag spikes die lijken op de takken van een boom. Een doorsnede van de cake lijkt ook op de ringen van een boomstam, vandaar de naam.
De uiteindelijke cake is vaak versierd met verse bloemen bovenop en aan de basis. Stukjes cake worden afgesneden en gegeten zoals ze zijn of met vers fruit en gesmolten chocolade. Samen met een gelaagde bruidstaart staat een raguolis of sakotis centraal op huwelijksrecepties. Meer over boom cake .02 van 13
De Litouwse boomcake is gemaakt op een stalen staaf
Litouwse boom cake is gemaakt op een roterende spit. © Barbarqa Rolek Een ei-rijk beslag wordt in etappes gedruppeld op een roestvrijstalen staaf of speeksel dat roteert over een warmtebron. Naarmate de snelheid wordt verhoogd, vormt het beslag spikes die lijken op de takken van een boom. Een doorsnede van de cake lijkt ook op de ringen van een boomstam, vandaar de naam.
Racine Bakery in Chicago maakt dit gebak in 16-inch en 24-inch maten, maar gebak zo groot als 36 inch zijn niet ongewoon.
De uiteindelijke cake is vaak versierd met verse bloemen bovenop en aan de basis. Stukjes cake worden afgesneden en gegeten zoals ze zijn of met vers fruit en gesmolten chocolade. Samen met een gelaagde bruidstaart staat een raguolis of sakotis centraal op huwelijksrecepties. Meer over boom cake .03 van 13
De stalen staaf roteert over een elektrische warmtebron
De metalen spuw draait over een warmtebron om Litouwse boomcake te maken. © Barbara Rolek Vroeger draaide de stok of stok over een open vuur. Deze moderne machine van Racine Bakery in Chicago werd geïmporteerd uit Litouwen. Het beschikt over een roestvrijstalen staaf.
04 van 13
Het beslag druppelt op de roterende staaf
Litouwse boomcakebeslag wordt over een roterende staaf gedruppeld. © Barbara Rolek Om de lagen van de boomcake te vormen, laat een ervaren bakker langzaam beslag over de lengte van de staaf vallen. Het vergt een grote vaardigheid om te weten hoeveel beslag de stang kan hebben voordat hij wegglijdt.
05 van 13
De staaf blijft draaien
De staaf blijft draaien om de Litouwse boomcake te maken. © Barbara Rolek De staaf blijft draaien terwijl het beslag bakt. Het kan 5 of meer uren duren om een boomcake te maken.
06 van 13
Overtollig slagman wordt gevangen in een pan onder de boomcake
Overtollig slagman wordt gevangen in een pan onder de boomcake. © Barbara Rolek Niets gaat verloren. Overtollig beslag, druipend van de stalen staaf wordt gevangen in een pan om opnieuw te worden gebruikt voor de volgende laag Litouwse boom cake.
De bakker kan het alleen zien door naar de taart te kijken wanneer het tijd is om op een andere laag beslag te scheppen. Het kan 15 tot 20 minuten duren voor elke toepassing van beslag om te koken voordat de volgende wordt opgegoten.
07 van 13
Het beslag is opgebouwd
De slagman is opgebouwd op de boomcake. © Barbara Rolek Twee boomkoekjes worden gemaakt op één staaf. De bakker bouwt meer beslag in het midden van de staaf om een bredere basis te maken en dat is waar de cake zal worden gesneden om twee cakes te maken.
08 van 13
De rotatiesnelheid is verhoogd
De rotatiesnelheid van het spit wordt verhoogd om een Litouwse boomcake te maken. © Barbara Rolek Naarmate de lagen worden opgebouwd, neemt de snelheid van het draaiende spit toe en beginnen stukjes beslag te spijkeren waardoor het lijkt op takken.
09 van 13
De boomcake wordt langzaam verdikt met beslag
De boomcake is opgebouwd met meer slagman. © Barbara Roloek De geduldige bakker doet andere taken terwijl hij de draaiende boomcake in het oog houdt. Dunne lagen beslag vormen de cake waarvan de randen enigszins beginnen te bruinen, zoals hier te zien is.
10 van 13
De boomkoeken worden gekoeld
Na het verwijderen van de Spit worden de boomkoeken gekoeld. © Barbara Rolek De boomkoekjes worden afgekoeld op de stalen staaf en vervolgens uitgegleden om volledig af te koelen. Racine Bakery, eigendom van Dana (DAH-nah) en Juozas Kapacinskas, maakt de boomkoekjes in 16-inch en 24-inch maten en ze kunnen door UPS worden verzonden naar het grootste deel van de Verenigde Staten. Ze blijven een populaire traditie met Litouws-Amerikanen.
11 van 13
De boomcake wordt horizontaal gesneden
De Litouwse boomcake wordt horizontaal gesneden. © Barbara Rolek Tijdens het serveren wordt de boomcake horizontaal in ringen gesneden.
12 van 13
De ringen worden vervolgens in stukjes gesneden
De ringen van de boomcake worden in stukjes gesneden. © Barbara Rolek De Litouwse boomkoekringen worden vervolgens verder gesneden in portiegroottes, die als zodanig kunnen worden gegeten. Bijgewerkte versies bevatten fruit en gesmolten chocolade.
13 van 13
Een versierde Litouwse boomcake
Ingerichte Litouwse boom cake. © Grand Duke's Restaurant in Summit, Ill. Voor bruiloften worden verse bloemen vaak op de bovenkant van de cake en aan de basis geplaatst. Het neemt dan een ereplaats in op een snoeptafels samen met minigebakjes en een conventionele gelaagde bruidstaart.