Hoe een Croquembouche-boom te maken

by Barbara Rolek

01 van 12

Hier is wat je nodig hebt om een Croquembouche of Cream Puff Tree te maken
Croquembouche. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Croquembouche is het Franse woord voor "crunch in the mouth" en is een klassiek Frans dessert dat ooit als bruidstaart werd gebruikt (vergelijk met Oost-Europese boomkoekjes ). Een croquembouche is gemaakt met custard gevulde room soesjes die zijn samengesteld in een piramide vorm aan elkaar geplakt met karamel. Karamel van gesmolten suiker wordt rond de crème bladerdeegboom gedrapeerd voor een dramatisch effect. Zoals met de meeste smakelijke gerechten, deze Franse confectie maakte zijn weg naar Oost-Europa en wordt daar ook genoten. Hier is de Croquembou che Recept in zijn geheel. laat zien hoe je dit dessert kunt maken.

Pastry Cream Filling:
3 kopjes melk
Driekoppige suiker
3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
3 eetlepels maizena
3/4 theelepel zout
2 grote losgeslagen eieren
2 theelepels vanille
1 eetlepel verzachte boter
1 kop slagroom, geklopt tot stijve pieken
Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
1 1/2 kopjes kokend water
6 ons boter
1/2 theelepel zout
1 1/2 kops bloem voor alle doeleinden
6 grote eieren
Karamel:
1 1/2 kopjes suiker
1/2 kop lichte glucosestroop
2/3 beker water

Hoe de banketbakkersroom te bereiden: Verbrand 3 kopjes melk in een middelgrote pan. Klop in een kleine kom 3/4 kops suiker, 3 eetlepels bloem, 3 eetlepels maizena en 3/4 theelepel zout. Roer geleidelijk door tot in de melk en verdeel het vuur tot gemiddeld laag. Voeg 2 grote losgeklopte eieren toe en kook tot het dik is, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en meng in 1 eetlepel zachte boter en 2 theelepels vanille. Plaats plasticfolie op het oppervlak van de crème, zodat een huid zich niet vormt en koel blijft tot het koud is. Laat de room trekken terwijl het vullen koud is.
02 van 12

Hoe de Cream Puff Dough of Pâte à Choux te maken
Cream Puff Dough Klaar om te worden weggepompt en gebakken. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Smelt de boter in kokend water in een middelgrote pan. Voeg bloem en zout toe. Kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel tot het een bal vormt die niet zal scheiden. Haal van het vuur. Overbrengen naar een mengkom of standaardmenger. Voeg de eieren toe, een voor een, goed na elkaar kloppen. De pasta zal scheiden als je elk ei toevoegt, maar met aanhoudend kloppen zal het gladder worden.
03 van 12

Hoe uit te blazen Cream Puff Dough
Roomrookwolken klaar om gebakken te worden. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Verwarm de oven op 400 graden. Gebruik voor het vormen van romige trekjes een platte punt en pijp kleine ballen van gelijke grootte op een afstand van 2 inch op een met perkament beklede pan. Als de deegballen pieken hebben, gebruik dan een pasteiboletje gedrenkt in een klein eiwit om het soepel te aaien.
04 van 12

Bak roomrookwolken totdat ze goudbruin zijn
Gebakken room bladerdeegshells. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Bak roomwafels 35 tot 40 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen. Verwijder banketbakkersroom uit de koelkast en klop met een mixer tot een gladde massa. Vouw de 1 kop slagroom erdoor tot stijve pieken. Vul een spuitzak gevuld met een dunne tip van het mondstuk met de room en steek de punt in de zijkant van elke afgekoelde crème bladerdeeg en vul deze met banketbakkersroom.
05 van 12

Hoe de karamel voor de Croquembouche te maken
Sugar Cooking to Caramel maken. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Traditioneel worden de roomrookjes aan elkaar gelijmd met karamel zonder enige schimmel te gebruiken, maar deze methode is veel eenvoudiger. Bedek een middelgrote piepschuimkegel met aluminiumfolie en plaats deze op een cirkel met taart die bedekt is met aluminiumfolie. Om de karamel te maken: Plaats 1 1/2 kopjes suiker, 1/2 kop licht glucosestroop en 2/3 kop water in een kleine zware pan en roer om de ingrediënten te mengen. Op hoog vuur zetten en koken tot siroop licht barnsteenkleurig wordt. ZUIG NOOIT gedurende deze tijd, maar spoel de zijkanten van de pan af met een deegborstel die ongeveer om de 2 minuten ondergedompeld is in heet water. Het duurt 7 tot 9 minuten voordat de karamel kookt. Let goed op het einde, want de suiker kan gemakkelijk verbranden.
06 van 12

Dompel de slagroompapillen in karamel
Een Cream Puff onderdompelen in Caramel om een Croquembouche te maken. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Als de karamel licht barnsteen is, haal dan van het vuur en wacht tot bubbels verdwijnen (ongeveer 3 tot 4 minuten). Beginnend bij de basis van de met folie bedekte kegel, dompel het platte uiteinde van de slagroom snel in hete karamel (let op dat u uw vingers niet verbrand) en breng het aan op de bodem van de kegel.
07 van 12

Bedek de hele kegel met karamel-gedoopte roomrookwolken
Caramel-Dipped Cream Puffs wordt bevestigd aan een kegel. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Blijf de slagroomwolken in de karamel dompelen en breng aan tot de hele kegel bedekt is.
08 van 12

Hoe de gesponnen suiker voor een Croquembouche te maken
Spun Sugar Tool. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Om de karamel van gesmolten suiker te maken die rond de afgewerkte croquembouche wordt gewikkeld, verwarmt u de karamel voorzichtig op laag vuur. U hebt een vork of gesponnen suiker nodig, zoals hier afgebeeld, of een garde met het uiteinde afgesneden en de tanden uit elkaar gespreid.
09 van 12

Hoe de karamel te druppelen om gesponnen suiker te maken
Gesponnen suiker wordt gemaakt. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Wilton-instructeur Lorena Hernandez dompelt een gesponnen suikergereedschap in hete karamel en beweegt het heen en weer over een met perkament beklede pan om lange, dunne draden te vormen.
10 van 12

Hoe de gesponnen suiker op te nemen voordat deze afkoelt
Het oppakken van gesponnen suiker voordat het afkoelt. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Voordat de karamel de kans krijgt om af te koelen, haalt Wilton-instructeur Lorena Hernandez hem op om rond de croquembouche te draperen.
11 van 12

Blijf de gesponnen suiker rond de Croquembouche draperen
Sierlijke suiker rond een Croquembouche draperen. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Ga door voor zoveel karamel draperen als je zou willen. Als je dit in de koelkast zet, begint de gesponnen suiker te smelten. Het is het beste om deze aanraking toe te voegen voor het serveren, of het geheel weg te laten.
12 van 12

Een afgewerkte Croquembouche is heel feestelijk
Croquembouche. © Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Als je wilt, kun je een strik toevoegen aan je gehaakte croquembouche, hoewel dit niet traditioneel is. Laat gasten zichzelf bedienen door zoveel mogelijk slagroomwolken uit te trekken. Dit is een geweldig dessert voor een zoete tafel op een buffet.

Hier is wat je nodig hebt om een ​​Croquembouche of Cream Puff Tree te maken

Hoe de Cream Puff Dough of Pâte à Choux te maken

Hoe uit te blazen Cream Puff Dough

Bak roomrookwolken totdat ze goudbruin zijn

Hoe de karamel voor de Croquembouche te maken

Dompel de slagroompapillen in karamel

Bedek de hele kegel met karamel-gedoopte roomrookwolken

Hoe de gesponnen suiker voor een Croquembouche te maken

Hoe de karamel te druppelen om gesponnen suiker te maken

Hoe de gesponnen suiker op te nemen voordat deze afkoelt

Blijf de gesponnen suiker rond de Croquembouche draperen

Een afgewerkte Croquembouche is heel feestelijk

Enjoy similar articles

Newest

Users choice

Hier is wat je nodig hebt om een Croquembouche of Cream Puff Tree te maken