Deze kip-enchiladas zijn geweldig voor potlucks, doordeweekse maaltijden of een menigte. Als je van planeten bent, kan dit recept ook worden bevroren. Gewoon helemaal afkoelen en strak verpakken voor het invriest. Vervolgens ontdooien volledig in de koelkast en warm, bedekt met folie, in een 350 F oven.
Serveer dit gerecht met Mexicaanse rijst en zoete maisbrood .
Wat je nodig hebt
- 12 tot 14
- maïs tortilla's
- 4 Oz. roomkaas (vetarm is goed)
- 1/4 kopje zure room
- 2 kopjes jarred
- salsa verde , zoals Trader Joe's of Frontera, verdeeld
- 2 kopjes gesnipperde rotisserie kip
- 1 kop verscheurde cheddar kaas
- 1 kop gescheurde Monterey-vijzelkazen
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Leg de helft van de tortilla's tussen twee licht vochtige papieren handdoeken. Verwarm in de magnetron op volledig vermogen gedurende 30 seconden tot 1 minuut, afhankelijk van de sterkte van uw magnetron. Herhaal met de rest van de tortilla's. Opzij zetten.
- Meng met een elektrische mixer roomkaas en zure room tot een glad geheel.
- Roer er een kopje salsa en de kip door.
- Verspreid 1/2 kopje salsa op de bodem van een 9 x 13 ovenschaal.
- Houd een tortilla in je hand. Schep het kippenmengsel in het midden van de tortilla. Strooi 1 tot 2 eetlepels van de Cheddar-kaas over het kippenmengsel. Vouw beide kanten van de tortilla over de vulling en leg de enchilada met de kant naar beneden op de salsa in de ovenschaal.
- Herhaal met de rest van de tortilla's en plaats de enchiladas naast elkaar, met de naad naar beneden, in de ovenschaal.
- Schep de resterende salsa over enchiladas. Bestrooi met de Monterey Jack-kaas.
- Bak 20 tot 30 minuten tot de kaas is gesmolten.