Elke supermarkt heeft een verscheidenheid aan braadvlees, en vaak kan het labelen verwarrend zijn, vooral als je niet weet waar het braadstuk wordt gesneden. De volgende braadstukken, met foto's van een slagerblok en recepten, zijn de braadstukken die je vaak in een markt of slager vindt.
01 van 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck gebraden wordt gesneden uit de schouder van de koe. Het is een zwaar beoefende spier, die het vlees een goede smaak geeft, maar het maakt het ook taai. Chuck wordt vaak vermalen voor hamburger vanwege de hoge verhouding tussen vet en vlees (20% vet tot 80% vlees wordt als de beste voor een hamburger beschouwd) Hamburger) . Chuck wordt gebruikt voor een stoofvlees of, wanneer in blokjes gesneden, stoofpot , omdat het bindweefsel smelt terwijl de spankop smoort en het vlees zelfbraadt, waardoor het erg mals is. Andere braadstukken gesneden uit de boorkop zijn Boston Cut en English Roast of Cross Cut. .
02 van 06
Oog van ronde gebraad
Het economische oog van rond gebraden vlees wordt gesneden uit het achterste deel van de runderpeer of de vaars. Het lijkt qua uiterlijk op de ossenhaas , maar omdat het gesneden is uit een goed uitgeoefende spier, is het oog van de ronde slank en taai. Oog van rond kan worden gekookt met hoog vuur schroeien en langzaam roosteren, stoven, sudderen of stroperij. Omdat het echter erg smaakvol is, kan het ook als rosbief worden gekookt. Net als bij andere harde sneden, moet het oog van de ronde altijd dun tegen de nerf worden gesneden.
03 van 06
Rib Roast
Een ribbraadstuk wordt gesneden uit het ribgedeelte tussen de schouder en de korte lende (achter de ribben). De drie meest voorkomende ribbraadstukken zijn Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast en Rib-Eye Roast.
- Het staande ribgebraad wordt gesneden met ten minste drie ribben en maximaal zeven ribben en geroosterd rechtopstaand op de ribben, waardoor het vlees zelf kan worden gebast als de bovenste vetlaag smelt. Staand ribgebraad wordt vaak ten onrechte aangeduid als Prime Rib Roast. Het grootste deel van USDA Prime wordt gekocht door hotels en vleesverkopers, dus bekijk het etiket zorgvuldig om er zeker van te zijn dat u echt prime koopt.
- Gerold Rib Roast is dezelfde snit als de Standing Rib Roast maar met de botten verwijderd en het vlees gerold en in een cilindrische vorm gebonden.
- De Rib-Eye Roast is de uitsnijding zonder botten van het ribgedeelte. Zeer goed gemarmerd, zacht en smaakvol, het is de meest wenselijke en de duurste van de braadstukken.
04 van 06
Top ronde gebraden
De bovenste ronde braadstuk wordt gesneden uit de bovenbenen van de achterhand van de vleeskoe. De bovenste ronde is geen zwaar bewerkte spier, wat resulteert in een braadstuk dat malser en smaakvoller is dan andere delen van de ronde. De topronde is vaak verkeerd gelabeld en wordt in supermarkten verkocht als London Broil, wat geen echt deel van het rundvlees is, maar een methode om harde cuts te koken. Bovenste braadvlees kan ook worden gesmoord, geroosterd of gestoofd.
05 van 06
Rump Roast
Ruggestok is een driehoekige snede uit het bovenste deel van de ronde of de achterhand. Net als andere goed uitgeoefende spieren, is het rundvlees mager en smaakvol, maar omdat het behoorlijk taai kan zijn, moet het biefstuk langzaam worden gekookt bij lagere temperaturen, waardoor het bindweefsel van de snede kan worden weekgemaakt en smelten.
06 van 06
Sirloin Tip Roast
Het lendestukgebraad (ook bekend als ronde puntbraadstuk) wordt uit de achterhand gesneden, grenzend aan de entrecote. Het lendestukgebraad is smaakvol, maar zoals bij de meeste magere sneetjes, kan het taai zijn en gestoofd of gestoofd. Het lendestukgebraad kan ook worden gebruikt voor kebobs of langzaam in de oven worden geroosterd bij een lage temperatuur.