Hoe Empanadillas Gallegas te maken - Little Galician Turnovers

01 van 06

Empanadilla's maken - De "Sofrito" bereiden - tomatensaus

Empanadas Gallegas of Galician Turnovers zijn een van de meest populaire gerechten uit Galicië. Empanadas in Galicië zijn traditioneel grote ronde of vierkante omslagen die in stukken gesneden worden om te serveren. De versie die we hier zullen maken zijn kleinere individuele omzetten, meestal empanadilla's genoemd . Het deegrecept maakt voldoende deeg om een ​​grote empanada of enkele tientallen empanadilla's te maken . Om het eenvoudig te houden, zullen we ze stap voor stap noemen als empanadas .

Leer alles over de regionale keuken van Galicië in ons artikel Spaanse regionale keuken .

Er zijn verschillende stappen om de empanadas te maken - kook de tomatensaus voor de vulling, maak het deeg en de vulling en tenslotte vouw en bakt u de empanadas .

Belangrijke opmerking : deze stap voor stap bevat recepten voor zowel vlees- als tonijnvullingen en u kunt een van beide maken. Het deegrecept is genoeg voor 1 vulling, niet voor allebei! Dus, als u van plan bent beide vullingen te maken, moet u het deegrecept verdubbelen.

Laten we beginnen met de sofrito , tomatensaus gesauteerd met olijfolie en uien:

Om het vullen van vlees en tonijn te maken, moet je Spaanse Sofrito maken (klik om het recept te zien.)

Terwijl de sofrito afkoelt, ga je naar de volgende stap en begin je het deeg te bereiden.

02 van 06

Making the Empanadillas - Bereid het deeg voor

Deegingrediënten

• 4 kopjes bloem
• 1/3 kopje melk, lauwwarm
• 1/3 kopje water, lauwwarm
• 3/4 kop olijfolie
• 1 theelepel. zout
• 1 theelepel. Spaanse zoete paprika
• 1 kubus vochtige gist, of een envelop van droge gist

Make the Dough and Let Rise

Doe de bloem in een grote mengkom en meng de zout en zoete Spaanse paprika. Maak een gat in het midden van de bloem. Plaats de gist in het lauwe water om het op te lossen. Giet de olie, het watergistmengsel en de melk in de holte in het midden van de bloem. Meng met een houten lepel en kneed het deeg vervolgens met je handen. Het deeg moet elastisch zijn en een bal vormen.

Bedek de kom met een theedoek. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen. De kom moet in een warme kamer zijn, zodat deze goed stijgt. Als uw keuken tochtig is, plaatst u de afgedekte kom in de oven om op te staan.

Nu is het tijd om de tonijn- of vleesvulling klaar te maken.

03 van 06

De Empanadillas maken - Bereid de tonijnvulling voor

ingrediënten

• Sofrito - Gekookte tomatensaus (klik om recept te zien)
• 4 blikjes Tonijn, uitgelekt (6 oz elk)
• 3 hardgekookte eieren
• Zout en peper naar smaak

Plaats de eieren in kokend water en kook ze tot ze hard zijn. Laat het water weglopen en plaats het onmiddellijk in koud water om af te koelen. Bij het afkoelen, schillen en fijn hakken van eieren en apart zetten.

Open de tonijnblikken en laat ze goed leeglopen, knijp de olie of het water dat de tonijn bevat erin.

Plaats tonijn in een mengkom en schilf het in stukjes met een vork. Voeg de gehakte gekookte eieren toe en meng. Voeg de sofrito toe aan het tonijnmengsel om een ​​vochtige vulling te maken.

Wanneer het deeg is opgestaan, ben je klaar om de empanadas te assembleren.

04 van 06

Making the Empanadillas - Bereid het vlees voor

Vleesvullende ingrediënten

• 4 el rozijnen
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 middelgrote uien, fijngehakt
• 2 Grote teentjes Knoflook, fijngehakt
• 1,5 lbs. Lean Ground Beef (minder dan 10% vet)
• Salt & Pepper to Taste
• 2 eetlepels peterselie
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel zoete Spaanse paprika
• 2 1/2 theelepel gemalen komijn
• 4 oz droge witte wijn
• Sofrito - Gekookte tomatensaus (klik om recept te zien)
• 1 Hardgekookt ei, fijngehakt
• (optioneel) 2 eieren + 2 theelepel water, geslagen

Doe de rozijnen in een glas met voldoende warm water om te bedekken. Laat het 5-10 minuten weken, zodat ze "voller" worden.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met een zware bodem. Fruit de ui en knoflook tot de ui transparant is. Voeg het gehakt toe en kook op matig hoog vuur, vaak roerend. Breng op smaak met zout en peper.

Laat het water uit de rozijnen gieten en voeg rozijnen toe aan de pan. Voeg peterselie, oregano, paprika, komijn, witte wijn, sofrito en gehakt ei toe. Meng alle ingrediënten goed. Dek af en kook op laag gedurende ongeveer 5 minuten.

Nu ben je klaar om de empanadas te assembleren.

05 van 06

De Empanadilla's maken - in elkaar zetten en bakken

Scheid het wit van een groot ei en leg het in een kleine kom en klop het lichtjes. Verwarm de oven voor op 350 graden graden.

Het deeg zou in een grote ronde bol moeten zijn gestegen en een roodachtig gouden kleur hebben van de Paprika. Verdeel het deeg voorzichtig doormidden.

Leg de ene helft van het deeg op een licht met bloem bestoven snijplank en rol deze uit tot een dikte van ongeveer 1/8 ". Je kunt empanadas maken in de vorm van halve cirkels, vierkanten of driehoeken:

Om driehoekige empanadas te maken - Snijd het deeg in 4 "vierkanten, schep een volle eetlepel vulling in elk vierkant en borstel het eiwit op 2 randen van het deeg. Vouw om en druk met de vingers om te verzegelen.

Halfronde empanadas maken - Gebruik een groot mondpotje of een grote koekenknipper met een diameter van 4 ", knip cirkels in het deeg uit, schep een volle eetlepel vulling in elke cirkel en borstel het eiwit rond de helft van de cirkel. over en druk met de vingers om te verzegelen.

Een alternatief voor afdichten met je vingers, je kunt afdichten door de tanden van een vork langs de randen van het deeg te drukken. Leg elke empanada voorzichtig op een bakplaat om te bakken. Blijf het deeg uitrollen, snijden en vullen tot alle deeg is gebruikt.

Bak ongeveer 15 minuten op 350 graden graden.

Tip! Als je empanadas van tevoren wilt bereiden, kun je dat! Bereid de vulling voor en vul ze, maar bak ze niet. Plaats in een container, leg ze in lagen en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Verpak ze stevig in plastic en bevries ze. Haal ze uit de vriezer, bak ze en serveer ze warm en vers.

06 van 06

De Empanadillas maken - Warm serveren

Leg empanadillas op een schotel of bord en serveer heet.