Patatas bravas is een van de meest klassieke Spaanse tapasgerechten en wordt geserveerd in bars in heel Spanje. Vermoedelijk is het gerecht uitgevonden in een bar genaamd Las Bravas in Madrid, hoewel er veel mensen zijn die smeken om van mening te verschillen. De recepten variëren in het hele land en zelfs van tapasbar tot tapasbar, maar in theorie moet de bravas-saus een beetje pittig zijn - vandaar de naam bravas , wat 'fel' of 'moedig' betekent. Deze versie van de saus heeft een lichte beet bij het toevoegen van Tabasco, waardoor het gemakkelijk te bereiden is.
Wat je nodig hebt
- 4 middelgrote aardappelen
- Zout naar smaak
- 1 1/2 tot 2 kopjes Spaanse olijfolie
- om te braden
- 1 16 -ounce can tomatensaus
- 1 1/2 theelepel mosterd
- 1 theelepel Tabasco-saus
- 1 theelepel zoet Spaans
- paprika
- 1 theelepel rode wijnazijn (of sherryazijn)
Hoe het te maken
- Begin met het schillen van de aardappelen. Snijd de aardappelen als volgt in 1/3 "tot 1/2" brokken: snijd de aardappel in de lengte door en snijd hem vervolgens in de lengte door.
- Je zou vier lange stukken moeten hebben. Snijd nu elk van die stukjes in 3-4 stukjes, kruislings snijden. Dit zou je mooie hapklare stukken moeten geven, klein genoeg om een tandenstoker aan de spies te gebruiken. Bestrooi met zout.
- Giet de olijfolie in een brede, diepe braadpan, met een zware bodem. Verhit de olie op middelhoog tot ze heet is. Om de olie te testen, plaatst u voorzichtig een stukje aardappel in de olie. Het is heet genoeg als de aardappel meteen frituurt. Als er geen borrelen / braden is, is de olie niet warm genoeg en zal de aardappel te veel olie opnemen.
- Zodra de aardappelen gebakken zijn (ongeveer 10 minuten), gebruikt u een lepel met gleuven of een spatel om ze te verwijderen en legt u ze op papieren handdoeken om uit te lekken.
- Gebruik een kleine 8-inch koekenpan, leg 1-2 eetlepels olijfolie in de pan. Verhit op middelhoog vuur.
- Giet tomatensaus in de pan en bak de tomatensaus 5 minuten lang.
- Zet het vuur laag en voeg de mosterd toe, roer goed.
- Voeg ten slotte de tabasco en paprikapoeder toe en meng goed.
- Proef de saus en pas zonodig aan met zout, meer Tabasco, enz.
- Leg de aardappelen op een bord of in een wijd open schaal.
- Giet de saus over de aardappelen en serveer warm, met tandenstokers.
Een ander gerecht dat gefrituurde aardappelbrokjes gebruikt en eindigt met een garlicky saus is patatas con alioli . Alioli is een garlicky-mayonaise die perfect past bij warme of koude aardappelen. Je zou zelfs kunnen proberen deze naast elkaar te serveren als complementaire tapas, die we patatas bravioli noemen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 935 |
| Totaal vet | 95 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 69 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 126 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 3 g |