Schelvis Newburg is een blik op de beroemde kreeft Newburg. Gekookte schelvis wordt toegevoegd aan de prachtige, rijke Newburg-saus. Serveer de schelvis en saus op toastpunten , bladerdeegschalen of koekjes.
De klassieke Newburg-saus is afkomstig van de populaire kreeft Newburg. Het originele gerecht is gemaakt met kreeft en een rijke ei-en roomsaus met sherry. Het dateert uit 1876, toen het een menu-item was in het restaurant van Delmonico.
Serveer dit gerecht met geroosterde aardappelen en gestoomde groenten.
Zie ook
Klassieke kreeft Newburg
Romige garnaal Newburg
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 ponden schelvisfilets
- zout en versgemalen zwarte peper
- 4 eetlepels boter, verdeeld
- 1 eetlepel plus 2 theelepels bloem
- 1/4 theelepel zoete paprika
- 1/4 theelepel van de theelepel
- streepje cayennepeper
- 3/4 kop zware room
- 1/2 kopje melk
- 3 eetlepels droge sherry
- 2 grote eierdooiers
- 4 gebakshells, gebakken of toastpunten
Hoe het te maken
Verwarm de oven tot 350 F.
Boter een grote, ondiepe ovenschaal.
Bestrooi de schelvisfilets licht met zout en peper en schik ze in de ovenschaal. Smelt 1 eetlepel boter; motregen over de filets.
Bak gedurende 20 tot 25 minuten, of tot de vis dekkend is en gemakkelijk schilfert.
Verwijder de filets uit de oven en zet apart.
Smelt de resterende 3 eetlepels boter in een middelgrote pan op laag vuur; voeg bloem, 1 karaat theelepel zout, paprikapoeder, nootmuskaat en cayennepeper toe, roer tot een gladde massa en bubbels.
Blijf koken, roeren, gedurende 2 minuten. Voeg geleidelijk de room en melk toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is.
Klop in een kom eierdooiers en sherry; voeg ongeveer een derde van het hete mengsel toe en giet het eimengsel weer in de pan. Kook op laag vuur, constant roerend, ongeveer 2 minuten langer.
Schil de gekookte schelvis af en voeg deze toe aan de saus. Verwarm nog een minuut of tot het heet is.
Serveer het vismengsel op warme gebakken bladerdeegschelpen, koekjes of toastpunten.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Schelvisgratin met champignonroomsaus
Gebakken schelvis met romige krabsaus
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1508 |
| Totaal vet | 40 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 428 mg |
| Natrium | 1,011 mg |
| koolhydraten | 256 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 47 g |